Har du träffat landets kusin till Tequila? Mezcal är ganska lik Tequila, men det finns några grundläggande skillnader mellan de två. Tastessence ger en sida vid sida jämförelse mellan Mezcal vs. Tequila.
International Mezcal Festival
Staten Oaxaca i Mexiko sponsrar den internationella Mezcal-festivalen varje år i huvudstaden. Här kan lokalbefolkningen och turister prova och köpa ett stort utbud av Mezcals tillverkade i staten. År 2009 hade festivalen över 50 000 besökare och inbringade 4 miljoner pesos till ekonomin.
Tequila och Mezcal, båda är destillerade alkoholh altiga drycker och anses vara starksprit. Båda är infödda i Mexiko och är gjorda av olika typer av agave. Agaves är växter som mestadels kommer från Mexiko, men ses också i västra och tropiska södra delar av USA. Dessa växter har tjocka taggiga blad med en vass spets i kanten. Fenoliska föreningar som flavonoider, homoisoflavonoider och fenolsyror finns i de flesta arter av agave.
En sak gemensam med båda dessa; de kan drickas snyggt i form av shots och göra perfekta apéritifer. Apéritifer är alkoholh altiga drycker som vanligtvis serveras före måltid för att stimulera aptiten.
About The Two
Mezcal
Mezcal eller mescal är en destillerad alkoholh altig dryck gjord av agave Americana, en typ av agaveväxt som produceras i Mexiko.Det mesta av denna sprit produceras i Oaxaca. Produktionsprocessen inkluderar rostning av agavens kärna i underjordiska ugnar med ved och kol. Kärnan kallas 'piГ±a', på grund av dess likhet med en ananas. Mezcal konsumeras snyggt och njuts av för sin starka rökiga smak.
Tequila
Tequila är uppkallad efter regionen där den produceras; staden Tequila som ligger i den mexikanska delstaten Jalisco. Enligt mexikansk lag måste denna sprit vara gjord av en specifik typ av agave som kallas "Agave Tequiliana Weber" eller helt enkelt "Blue Agave", och kan endast produceras i vissa begränsade regioner i Jalisco. Tequila görs genom att introducera piГ±a i stora ångugnar (som tryckkokare), och bakas långsamt tills all stärkelse har förvandlats till socker. Tequila, till skillnad från Mezcal, kan avnjutas snyggt såväl som i form av cocktails.
Produktionsprocess
Mezcal
Mezcal framställs av piГ±a av "Agave Americana". Växten kallas vanligen århundradeväxt, maguey eller amerikansk aloe. Teknikerna för att producera Mezcal har varit runt 200 år gamla och har förts vidare från generationer till generationer. Processen börjar med att man skördar växten, extraherar piГ±a och skär av växtens blad och rötter. PiГ±asen tillagas sedan i cirka 3 dagar i jordugnar under jord över gropar av het sten. Rostning sker med kol och ved, och ger på så sätt en rökig smak åt den resulterande bryggan.
När gräddningen är klar krossas och mosas piГ±asen och får jäsa på stora fat. Efter jäsningen kasseras återstoden av piГ±as och saften destilleras för att få den raffinerade slutprodukten. Denna oåldrade Mezcal är känd som "joven", vilket betyder ung. Spriten lagras sedan i stora fat för att åldras. Åldringsprocessen kan i vissa fall vara så lång som 12 år.Mezcal destilleras två gånger för att öka alkoholprocenten, som kan nå maxim alt 55%.
Tequila
Processen vid tillverkning av Tequila är ganska lik Mezcal, men inte densamma. Tequila är i grunden gjord av en specifik typ av agave, populärt känd som "Blue Agave". Tequila anses också vara en typ av Mezcal, men inte tvärtom. Agaveodling är en komplex teknik känd av en grupp människor som kallas jimadores. Agaven måste trimmas för att få den att leva längre och förhindra att den blommar. Lämplig mognad av växterna måste ske, varefter jimadorerna använder ett verktyg som kallas "coa" för att försiktigt skära av bladen från piГ±a. PiГ±asen skördas sedan och förs till ugnarna som bakar dem, vilket hjälper till att bryta ner den komplexa stärkelsen till bassocker. De bakade piГ±asen krossas och strimlas ytterligare och deras saft extraheras. Återstoden antingen kasseras eller återanvänds som djurfoder, kompost eller förbränns som bränsle.Vissa papperstillverkare använder det också för att producera papper.
Den extraherade juicen får jäsa på stora träfat i flera dagar. Senare destilleras denna fermenterade vätska och destilleras igen för att producera "Silver Tequila". Denna process att destillera två gånger är densamma som den som används vid Mezcal-produktion. Nu tappas och säljs silvertequilan antingen på flaska eller lagras på fat igen för att åldras. Den åldrade produkten kostar mer och klassificeras efter ålder och färg. Den äldsta av partiet ser mahogny ut och har en stark smak. Faten som används för att lagra den åldrande tequilan är gjorda av ekträ, eftersom det ger spriten en rikare och mer komplex smak. Åldrandet kan ske från minst 2 månader till högst 3 år.
Sätt att dricka
Mezcal
Mezcal anses vara en ren aperitif och tas snyggt före måltid. Det passar utmärkt till mexikansk mat.När du dricker Mezcal, ta små klunkar och njut av dess smak med varje klunk. Mexikanerna säger att Mezcal är tänkt att bli kysst. Mezcal åtföljs ofta av skivade apelsiner beströdda med "sal de gusano", bokstavligen masks alt, som är en blandning av malda stekta larver, mald chilipeppar och s alt.
Tequila
Tequila kan, till skillnad från Mezcal, kombineras med många andra drycker. Även om den också kan drickas snyggt som ett skott. De vanligaste och populäraste Tequila-cocktailsna inkluderar Classic Margarita och Tequila Sunrise. Recepten för båda finns i slutet. En mer välsmakande kombination är "Sangrita" (alkoholfri) och Tequila. Du para ihop Sangritan med din Tequila i ett separat snapsglas och smutta på var och en växelvis. Följ stegen i slutet för att göra en uppfriskande Sangrita.
Populära varumärken att leta efter
Mezcal
Följande är några av de mest populära märkena att leta efter i Mezcal.
- Alipus
- Buho
- Del Maguey
- Fidencio
- Olaglig
- El Jolgorio
- Joya
- Koch
- Los Amantes
- Los Danzantes
- Mano Negra
- Metl
- Mezcales de Leyenda
- Mezcalero
- Montelobos
- Los Nahuales
- La NiГ±a del Mezcal
- Pierde Almas
- Sacacuento
- Semillero
- Sombra
- El Tinieblo
- Vago
- Wahaka
Tequila
När du väljer Tequila för att göra en cocktail eller en shot, leta efter dessa märken.
- Fortaleza
- Casa Noble
- Siete Leguas
- Tequila Tapatio
- Herradura
- Casa Dragones
- Astral
- Ocho
- Gran PatrГіn Platinum
- 123 Ekologisk Tequila
- Siembra Azul
- Don Julio 1942
- Milagro Select Barrel Reserve
- Qui
- Pueblo Viejo
- Kah
- Casamigos Blanco
- Cuervo Reserva de la Familia
Klassificering baserat på ålder
Plata (silver) Tequila Oro (guld) Tequila Anejo (åldrad) Tequila Extra Anejo (Extra Aged) TequilaMezcal
Mezcal kan komma i två grundläggande kategorier; en med 100% Mezcal och den andra med 80% vanligtvis blandad med andra ingredienser. Följande är undertyperna.
- Den första är White Mezcal. Den är knappt lagrad och tappas direkt efter destillering.
- Dorado (Golden) är en blandad undertyp. Den är inte åldrad, men vissa färgämnen tillsätts, vilket gör den gyllene, som namnet antyder.
- Reposado eller AГ±ejado, som betyder åldrad , är lagras på träfat i minst 2 till högst 9 månader
- Sistligen AГ±ejo, som åldras i minst 12 månader till högst 3 år. Ju äldre drycken är, desto bättre anses den vara.
Tequila
Tequilas klassificeringar skiljer sig inte särskilt mycket från dess regionala kusin. Ta en titt.
- Blanco eller Plata betyder bokstavligen vitt respektive silver . Detta är en typ av Tequila som inte åldras eller knappast åldras på 2 månader. Spriten tappas direkt på flaska och säljs efter destillering och har ett transparent utseende.
- Joven (ung) eller Oro (guld), som det hänvisas till, är en typ som är oåldrad, men som blandas med karamell, glycerin eller ekextrakt för att ge den en gyllene lyster. Den här typen av tequila kallas för 'mixto', vilket betyder blandad, och består endast av cirka 50 % agave.
- Reposado betyder i princip utvilad, eftersom den vilar i ekfaten under en period av 2 månader till mindre än ett år, och kommer ut i flaskan med en naturlig gyllene nyans.
- AГ±ejo, vilket betyder Åldrad eller Vintage, lagras i ett år till mindre än 3 år. Denna åldringsprocess gör spriten mörkare till en mer bärnstensfärgad nyans.
- Den sista men den klokaste heter Extra AГ±ejo, vilket helt enkelt betyder Extra Aged . Den tillbringar minst 3 år i ekfaten och anses vara en av de rikaste varianterna. Denna Tequila skulle se djup mahogny ut när den är på flaska.
Tequila-par
Classic Margarita
Ta ett cocktailglas. Blöt kanten med limejuice. Lägg glaset upp och ner i grovt s alt så att s altet klänger fast vid kanten. Kombinera i en cocktailshaker:
- 1ВЅ oz. av silver Tequila
- Вѕ oz. Triple Sec
- Вѕ oz. Limejuice
- Isbitar
Skaka väl och lägg i glaset. Garnera den med en stor limeskiva.
Tequila Sunrise
Ta ett highballglas och tillsätt följande ingredienser:
- 15 ml Grenadinesirap (1 del)
- 100 ml apelsinjuice (6 delar)
- 45 ml Tequila (3 delar)
- Isbitar
Garnera den med en apelsinskiva och ett körsbär.
Sangrita
Blanda följande ingredienser i en shaker och häll upp i ett snapsglas.
- 1ВЅ oz. Tomat juice
- 1 oz. Limejuice
- 1 oz. Apelsinjuice
- 3 skvätt tabascosås
- Isbitar
Smutta på Sangrita följt av en klunk Tequila.
Nu när du vet de grundläggande skillnaderna mellan Mezcal och Tequila, pröva dem för att faktiskt smaka skillnaden på dem. Drick klokt och var säker!
