Peachvin står ensamt med sin rosa, solkysste färg, tillsammans med en rik persikosmak och arom. Detta står i kontrast till den plumiga, rubiniga färgen på rött vin; ljusrosa, rosa kronblad av rosévin och rik, gyllene, ockra, kopparfärgad vitt vin.
Oenofobi
Rädslan för viner!
Persikor har sitt ursprung i Kina och var ursprungligen kända som "persiska äpplen". Spanska upptäcktsresande bar dessa frukter tillsammans med dem till Amerika på 1500-talet. Enligt kinesisk kultur och mytologi används persikoblommor och persikoträd för att förebygga och avvärja ondska. Persikor användes i kinesisk medicin och symboliserar också livslängd.
Hemlagade persikavinrecept
Ingredienser♦ 3 lbs persikor♦ 1 lb strösocker♦ 1 dl apelsinjuice♦ ½ liter vatten♦ 1 msk jäst (vilket som helst vin, bryggjäst eller bagerijäst skulle fungera) Plasthink (ren och sanerad) Två 1-liters glas eller plastflaskor (ren och sanerad) 1 plastdragkedja/ostduk /nylonpåse♦ 1 glas eller liten behållare för jäst♦ 1 medelstor behållare
MethodPrimary FermentationFörst till kvarn. För att aktivera jästen, i ett glas eller en liten behållare, häll cirka ½ kopp apelsinjuice och tillsätt jästen till den. Lämna den i direkt solljus eller en varm plats i några timmar. Du vet när apelsinjuicen är klar när den börjar se skummande ut.
Tvätta, rengör, skär och ta bort stenarna från persikorna. Kom ihåg att ta bort den röda delen av fruktköttet inuti frukten. Krossa persikorna till en massa. Om du använder en ostduk, knyt den och lämna påsen i hinken.Om du använder en plastpåse, häll allt innehåll i hinken. Tillsätt den andra hälften av apelsinjuicen till detta.
I den medelstora behållaren, lös upp socker och ½ liter vatten. Du kan välja att koka sockervattnet, häll i så fall det kokande vattnet över persikorna. Låt socker-, vatten- och persikoblandningen svalna. Tillsätt INTE jästblandningen i det varma vattnet, eftersom det dödar jästen. Blanda det väl.
När blandningen har svalnat, tillsätt den jästiga apelsinjuicen till den. Rör om detta lite. Täck hinken med plastfolie/ostduk eller till och med ett fat. Detta för att förhindra att insekter, flugor eller smuts kommer in i den. Förvara den åt sidan på en sval, mörk plats, borta från direkt solljus i en vecka, för primär jäsning.
SekundärjäsningNär vinet har jäst i en vecka är det dags att överföra det till sekundärjäsning. Välj en attraktiv sekundär jäsningsbehållare.Låt vinet sitta som tidigare i minst tre till sex månader, därefter kan du buteljera vinet.
… För att racka vinet, använd slangmetoden, för vilken du behöver ett plaströr. Placera den sekundära jäsningskannan eller flaskan på ett bord, en stol eller en bänk och den tomma flaskan (som måste fyllas med vin) på golvet. Poängen är att hålla vinet ovanför den tomma flaskan. Sätt in röret i vinbehållaren, men undvik att röra fruktens sediment. Sug i den andra änden av röret för att skapa sug. När du ser att vinet har kommit in halvvägs genom mitten, sätt snabbt in röröppningen i den tomma flaskan och se vinet rinna in i den nya behållaren. Håll ett öga på rörets ändar. Du vill undvika att fruktresterna kommer in i den andra flaskan. Undvik också att flaskan fylls för snabbt.När det kommer till åldrande är det upp till dig. Minst 6 månader skulle vara idealiskt.
Hemgjort persikavin
Ingredienser♦ 4 pints vatten, kokt och kyld♦ 3 lbs mycket mogna persikor♦ 3 lbs strösocker♦ 1 paket vinjäst (bör ha jästnäring tillsammans med det) 1½ kopp apelsinjuice (rumstemperatur eller ljummet) 1 tsk syrablandning 1 – 2 tsk pektinenzym 1 Campden-tablett (valfritt) ™¦ ½ tesked tannin (krossad) eller 1 matsked mycket starkt te♦ 1 gallon luftslussbehållare
MethodPrimary FermentationBlanda jästens näringsämne och vinjäst med apelsinjuicen. Håll den åt sidan i några timmar eller tills den blir skummande. Tvätta, rengör, skär och ta bort stenarna från persikorna. Kom ihåg att ta bort det röda köttet även här. Krossa persikorna till en massa.
Lös 1½ lbs socker i det kokta och kylda vattnet.Tillsätt syrablandningen, tannin eller te och Campden-tabletten (om du använder den) och blanda noggrant. Tillsätt detta till persikorna, blanda grovt och låt stå i 24 timmar. Denna blandning är känd som "måste". När det är skummande, tillsätt apelsinjuice och jästblandningen till musten.
Blanda pektinenzym och håll det åt sidan i tre dagar. Förvara den på en sval, mörk och torr plats; håll den borta från solljus.
Sekundär jäsningSila av vinet efter tre dagar och ta bort allt fast. Lös upp det återstående sockret i vatten. Koka och kyl detta sockervatten. Tillsätt INTE för mycket vatten. När det svalnat, lägg till det nu silade vinet. Tillsätt tillräckligt med vatten för att göra vinet upp till en gallon.
Jäs denna vinblandning i 10 till 12 dagar. Håll ett öga på bubblorna. Om de slutar bildas är chansen stor att vinet är klart.
Efter dessa 10 till 12 dagars sekundärjäsning är persikovinet klart för buteljering och kan läggas åt sidan för ytterligare 3 månaders mognad. Rack vinet; på samma sätt som det instruerades i det första receptet.
Enkelt och lätt hemgjort persikavin
Ingredienser♦ 2ВЅ till 3 lbs persikor (mycket mogna)♦ 2 lbs vitt socker♦ 1 lb brunt socker 1 tsk syrablandning 1½ kopp apelsinjuice 1 paket jäst 1 tsk jäst näringsämne ½ tsk pektinenzym ½ tsk druva tannin 1 ½ liter vatten
MethodPrimary FermentationTvätta, rengör, skär och ta bort stenarna från persikorna. Kom ihåg att ta bort det röda köttet också. Krossa persikorna till en massa. Tillsätt tillräckligt med kokande vatten för att täcka persikorna. Låt stå över natten. Blanda i pektinenzym och låt stå ytterligare en dag.
Blanda jästens näringsämne och vinjäst med apelsinjuicen. Håll den åt sidan i några timmar eller tills den blir skummande.
Sekundär jäsningFläcka denna vattniga persikoblandning genom en sil eller muslinduk eller ostduk. Pressa ur saften.Tillsätt tillräckligt med vatten för att göra denna blandning cirka 7 pints tot alt. Tillsätt den jästiga apelsinjuicen till persikoblandningen. Tillsätt lite mer vatten för att göra det upp till en gallon av denna jästiga persikoblandning. Lägg denna blandning i en kastrull av rostfritt stål eller emalj. Kom ihåg att den måste ha ett lock för att hålla den förseglad för jäsning. Lämna denna vinblandning på en sval, mörk, torr plats för att jäsa i 1 till 2 veckor.
Efter 2:a veckan, märk upp volymen till 1 gallon med vatten. Rack vinet enligt det första receptet. Flaska vinet när det är klart. Ju mer du åldrar vinet, desto bättre smakar det.
Även om inget slår ett gott hemgjort persikovin, finns det en rad köpta persikoviner som du också kan prova. Kom ihåg att dricka kommer med ett stort ansvar. Tempo, kvantitet och kvalitet spelar nyckelroller när man dricker. Så drick ansvarsfullt. Och här är en skål för din goda hälsa.
