Fisksås, eller 'Nam Pla' är en kulinarisk njutning som används främst i thailändska rätter. Den görs genom att jäsa skaldjur och fisk med s alt. Vissa människor är dock allergiska mot skaldjur, medan vegetarianer/veganer inte äter fisk. För att lösa detta problem har Tastessence tillhandahållit tre huvudersättningar för fisksås som gör att du kan kittla dina smaklökar utan att kompromissa med smaken.
Snabbtips
För 1 msk fisksås, använd 1 msk sojasås blandad med en ansjovisfilé, finhackad.
Inom thailändsk kulinarisk kultur finns det ett talesätt: "Om en maträtt inte har fisksås kan den inte betraktas som thailändsk." En bra fisksås innehåller fisk (främst ansjovis), s alt och vatten, som får jäsa i cirka 12 till 18 månader. Det ger en skarp, s alt smak till rätterna.
Ibland används skaldjur som en ingrediens, och därför kanske det inte är lämpligt för personer som är allergiska mot skaldjur. För att inte tala om veganer och vegetarianer som undviker att använda denna sås, därför spelar ersättningarna en viktig roll för att tillaga de önskade rätterna utan att ändra smaken. Denna Tastessence-artikel ger dig tre alternativ och även recepten för att förbereda dem.
Thailändsk tunn sojasås
Även känd som "se ew cow" eller vit sojasås på thailändska.Den har en s alt och välsmakande smak av fisksåsen, vilket gör den till en idealisk ersättning. Den består huvudsakligen av sojabönor, vetemjöl, s alt, vatten, socker och konserveringsmedel. Det rekommenderas bäst för stekt ris, nudlar och wokade rätter, eftersom sojasmaken smälter in väl med de andra ingredienserna.
Rekommenderad andel för ersättare
För att behålla smaken av fisksås, använd minimal mängd thailändsk tunn sojasås med fasta ämnen av två vegetabiliska ingredienser, s alta gula bönor och fermenterad tofu. Tillsätt s alt och chilipulver efter individuell smak.
Worcestershire sås
En blandning av ansjovis och tamarind (tillför lite syrlighet till smaken), andra ingredienser inkluderar m alt, vinäger, spritvinäger, melass, socker, s alt, lök, vitlök, kryddor och smakämnen. Kryddan och smaksättningen kommer från tillsats av sojasås, kryddnejlika, citroner, pickles och peppar. Dessa blandningar försluts på ekfat i över 3 månader för att smakerna ska utvecklas.Worcestershiresås är ett bra substitut för fisksås. Men den innehåller ansjovis, och om man är allergisk mot fisk eller inte har fisk alls, skulle ett hälsosamt hemlagat alternativ vara det bästa.
Rekommenderad andel för ersättare
För att behålla smaken av fisksås använd minimal mängd Worcestershiresås. För en hälsosam vegan, se receptet nedan.
Hemlagad Worcestershiresås
Uppskattad tid: 15 min.
Ingredienser
- Äppelvinäger, ½ kopp
- Glutenfri sojasås, 2 msk
- Vatten, 2 matskedar
- Naturligt ekologiskt farinsocker eller agavesirap, 1 tesked
- malen ingefära, ½ tesked
- Mald senap, ½ tesked
- Lökpulver, ½ tesked
- Vitlökspulver, ½ tesked
- Cinnamon, в…› tesked
- Svartpeppar, в…› tesked
Metod
Kombinera alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp under konstant omrörning. Sjud på låg värme i 5 min för att sockret ska lösas upp. Kyl och förvara i kylen.
Soja sås
Sojasås är en s alt, brun vätska gjord av fermenterade sojabönor blandade med rostad säd (vete, korn eller ris), i en speciell jästform och smaksatt med s alt. Blandningen får åldras i sex månader, varefter den silas och buteljeras. Såsens konsistens kan variera från tunn till tjock tillsammans med dess smak. Nedan finns några snabba recept att prova hemma.
Rekommenderad andel för ersättare
För att behålla smaken av fisksås använd 1 del sojasås med 4 delar ansjovisfiléer.
Asiatisk fisksåsersättning
Uppskattad tid: 15 min.
Ingredienser
- 4 delar ansjovis
- 1 del sojasås
Metod
Blanda ingredienserna och låt sjuda i 10 min i en liten kastrull. Sila blandningen genom en fin sil genom att trycka fast de fasta ämnena ordentligt för att extrahera smaken.
Vegetarisk fisksåsersättning
Uppskattad tid: 15 min.
Ingredienser
- Sojasås, ½ kopp
- Kinesiska fermenterade svarta sojabönor, 2 matskedar
- Miso, 1-2 matskedar
- Sherry, 1 tesked
Metod
Kombinera sojasås och sherry i en skål.Tillsätt mosade svarta bönor till sojablandningen, låt stå i 10 min för att bönorna ska mjukna. När du är klar, tillsätt Miso och blanda väl. Sila ut fasta ämnen och förvara i kylskåp på obestämd tid, smaken intensifieras med tiden.Fermenterade svarta sojabönor finns på asiatiska marknader.
Så, nu känner du till alla substitut och de enkla recepten att prova hemma, som kan mätta din smak för fisksås.
