Vad sägs om att hålla sommarkänslan uppe hela året med lite hemmagjord persikobrandy? Låter kul? Recepten på hur man gör samma har markerats här.
Viktigt tips
Persikor måste vara helt mogna för att göra konjak. Om du plockar persikor från ett träd eller köper dem, se till att du inte plockar gröna persikor – när de väl plockats, kommer de aldrig att mogna.
Ett av de enklaste, och kan jag tillägga, godaste sätten att njuta av sommaren året runt (det stämmer) är att smutta på lite söt, söt persikobrännvin.Sommartid förebådar ett överflöd av persikor, och deras distinkta söta smak och doft gör dessa sommarmånader till en riktig fröjd. Föreställ dig nu om du har en färdig förråd av persikobrännvin som du kan smutta på även efter att sommaren är borta för länge sedan – det är som att minnas de goda tiderna. Och om att omromma sommaren med persikobrännvin inte är det enda som gör dig upphetsad, ja, så kanske det räcker med att en lätt dryck med fruktsmak, som du gjort hemma själv, räcker för att övertyga dig.
Det var allt då, förbered dig för att göra lite hemmagjord persikobrandy från grunden, med två av de enklaste recepten.
Notera:
• Se till att du har tillstånd innan du gör brännvinet hemma med stillmetoden. Det är olagligt att göra det hemma i vissa delstater i USA.
• Persikor som är helt mogna kommer att ha en gul eller krämig färg under rouget.
• Du kan till och med plocka mogna frukter och kyla dem genom att använda dem när du ska påbörja processen.
• Mogna persikor som är fasta bör lämnas i rumstemperatur i en dag eller två tills de är mjuka innan processen påbörjas.
Enkla Peach Brandy Recept
Recept 1. Att göra konjak med vin
STEG 1 – Göra vinet
Ingredienser
в–є Persikafrukter, 3 quartsв–є Socker, 4 poundsв–є Torrjäst, 6 tsk.в–є Vatten, 7 koppar
Du kommer också att behöva
в–є Stenkruka/glasbehållareв–є Masherв–є Brickaв–є Tallrikв–є Sked, långskaftв–є Sil/nätdukв–є Glasflaskor
Instruktioner
• Tvätta persikorna noga och skär dem i skivor. Behåll skalen, men se till att ta bort groparna.
• Placera skivorna i en behållare och med hjälp av en mosare, mosa frukten till en fruktkött - detta hjälper till att påskynda jäsningsprocessen.
• Klä sedan krukan med ett lager socker och bred ett lager av de mosade persikorna på sockret. Varva varje ingrediens tills alla persikor och socker har tagit slut.
• Lös sedan upp jästen i en kopp varmt vatten och häll i krukan.
• Tillsätt ytterligare 6 koppar kallt vatten över blandningen och se till att det täcker persikorna helt.
• Lägg krukan på en bricka och täck den med en tallrik. Klumpen bör läggas på en bricka eftersom vätskan under jäsningsprocessen kan bubbla över och rinna ut.
• Låt krukan sitta i en vecka. Låt det vara ostört under denna tid. Efter en vecka använder du en sked med långa skaft och rör om blandningen. Täck sedan över det igen och låt det sitta.
• Rör om en gång i veckan och låt det sitta i 4 veckor.
• Efter 4 veckor, sila vätskan och häll på glasflaskor och täck flaskorna ordentligt. Vinet är nu klart, dock bör du lagra vinet i 6 månader för att fördjupa smaken.
STEG 2- Göra konjaken
Ingredienser
в–є Persikavinв–є Vatten
Du kommer också att behöva
в–є Kopparstillв–є holländsk över/kruka (tillräckligt stor för att få plats med tröskeln)в–є glasbehållareв–є Glasburk, förslutbar
Instruktioner
• Fyll den holländska ugnen med några centimeter vatten och ställ in den i ugnen. Se till att när destillationsapparaten har placerats in i ugnen stiger vattnet till cirka 3 fjärdedelar på sidorna av destillationsapparaten.
• Placera sedan försiktigt ugnen över en värmekälla.
• Fyll destillationskärlet till cirka ½ högt med persikovinet och låt ½ portion stå på toppen, tom.
• Placera locket på destillationsapparaten och anslut röret från locket till kondensorn. Placera kallt vatten i kondensorn och placera ett glas under pipen för att samla upp alkoholen som kommer att rinna från den.Beroende på vilken typ av stillbild du har, kan processen ändras lite–se till att du har läst instruktionerna som medföljer din stillbild tillräckligt bra.
• Börja långsamt värma destillationsapparaten på en stark låga och låt den vara stark tills alkoholen börjar droppa från pipen. När kopparröret på fortfarande börjar bli varmt, är det den tid då alkoholen börjar rinna. Se till att du aldrig kokar upp vinet när som helst under denna process, bara en sjud.
• Alkoholen ska droppa med en hastighet av 1 dropp per sekund. Om det börjar droppa snabbare måste värmen skruvas ner. Ju långsammare vätskan strömmar, desto bättre är kvaliteten på ditt konjak.
• De första 7,5 ml per 1,5 liter vin kallas för förskott och det har en skarp, stark lukt av kemikalier. Samla upp denna blandning och kassera den eftersom den bara är en kombination av olika gaser och inte kan konsumeras. När den starka lukten upphör, kommer du att veta att förskotten har kasserats.
• Nästa vätska att rinna ut är huvudena. Det är okej att kassera dessa också. Förskotten och huvuden kommer att utgöra de första 30 ml per 1,5 liter vin. Ett annat sätt att veta när huvudena slutar rinna är genom lukten – även om de inte luktar lika starkt som förskotten, är de fortfarande starka och inte lika söta som nästa del av destillatet, hjärtan.
• När hjärtan börjar flöda kommer blandningen att få en söt, fruktig persikadoft. Destillatet blir klart och inte mjölkaktigt. Samla dessa i glasbehållare.
• När processen närmar sig slutet måste du nästan alltid höja apparatens temperatur så att samma flödeshastighet bibehålls-1 droppe per 1-3 sekunder.
• Det sista destillatet som rinner ut kallas svansarna. Denna blandning kan vara mjölkaktig och luktar inte fruktig som hjärtan. När detta börjar rinna kan du stänga av värmen och stoppa processen.
• Häll blandningen i en stor glasburk och stäng burken med ett tätt lock. Du bör ha cirka 300 ml konjak för varje 1,5 liter vin som har destillerats.
• Om brännvinet luktar väldigt starkt måste du låta det andas i några dagar. För att göra detta, täck burken med en bit tyg och fäst den på plats med gummiband över locket.
• När den starka lukten och smaken har avdunstat, fäst locket ordentligt igen och förvara på en sval plats i 6 månader eller mer. Detta hjälper till att göra smaken och konsistensen mjukare.
Recept 2. Att göra konjak med vodka
Ingredienser
в–є Persikafrukter, 6в–є Socker, granuleradв–є Vodka, 750 ml
Du kommer också att behöva
в–є Masherв–є Stor skålв–є Silв–є Glasburk (med lufttätt lock)в–є Vinflaska
Instruktioner
• Tvätta persikorna noga och skär i små skivor. Släng groparna, men du kan behålla skalen.
• Lägg persikoskivorna i en behållare och mosa dem med hjälp av en mos till en pasta.
• Häll vodkan i en stor glasburk och tillsätt 1 ½ koppar strösocker i spriten.
• Rör om blandningen tills sockret har löst sig helt. Detta kan ta cirka 10-15 minuter.
• Tillsätt sedan den mosade persikopastan i glasburken och rör ihop blandningen.
• Täck burken med ett lufttätt lock och förvara burken i rumstemperatur i en månad. Skaka burken dagligen under denna tid men öppna den inte vid något tillfälle.
• Öppna burken efter en månad och använd en sil, sila ur alla bitar av persika och andra sediment så att du får en klar vätska. Häll denna vätska i vinflaskor.
• Fäst locket på vinflaskorna och låt konjaken åldras i 5-6 månader i rumstemperatur.
• När denna tid har gått är konjaken redo att serveras.
När den är klar kommer konjaken att få en färg som liknar den här bilden ovan. Persikobrandy dricker man vanligtvis till måltider eller helt för sig själv. Många föredrar också att få det hällt över sin glass, eftersom det ger lite extra till smaken.
