Kinesisk mat är älskad över hela världen. Tastessence berättar om två av de mest populära kinesiska rätterna som avnjuts över hela världen; chow mein och chop suey. Ta en titt på näringsfakta, ingredienser och matlagningsstil för var och en av dessa, och även en slutsats som är hälsosammare.
Prova en Chow Mein Burger
I de sydöstra delarna av Massachusetts, USA, konsumeras ibland chow mein i form av en smörgås. Smörgåsen består av nötkött/räkor/kycklingbaserad chow mein i en brun sås, placerad mellan två hamburgerbullar.
När vi specifikt talar om två rätter, låt oss ta en titt på dem separat i början.
Chow mein är i princip wokade nudlar; dess namn kommer från chau-mГЁing , som tillhör den taishanesiska dialekten av Yue Chinese. "Chow" betyder stekt, medan "mein" syftar på nudlar. Två huvudtyper av chow mein finns; den första är ångad och den andra är krispig (Hong Kong-stil). Den förra är mjuk och består mestadels av långa rundade nudlar, medan den senare är torrare och krispigare och består av platta nudlar.
Chop suey, å andra sidan, är ett amerikansk-kinesiskt kök, och skulle även kunna kallas andra utomeuropeiska kök som filippinsk mat, indiskt-kinesisk, polynesisk mat, indonesisk mat, etc.Det troddes uppfanns 1896 av den kinesiska ambassadören Li Hung Changs kockar, som lagade rätten till några amerikanska gäster till middag. Receptet bestod av selleri, böngroddar och kött i en smakrik sås. Även om den sanna historien om dess uppfinning förblir ett mysterium. Termen 'chop suey' kommer från den engelska översättningen av mandarin tsa-sui och kantonesiska tsaГўp suГ¬. Rätten kan antingen tillagas med en bas av ris eller friterade nudlar, den senare är mer populär. En mycket grundläggande skillnad mellan de två är att, i chow mein, innehåller själva receptet att lägga till kokta nudlar till matlagningssåser, grönsaker och kött (valfritt). Men i chop suey serveras blandningen av kokta grönsaker och kött (valfritt) tillsammans med såserna över redan kokt ris eller stekta nudlar.
Låt oss ta en titt på skillnaden mellan chow mein och chop suey genom en jämförelse sida vid sida.
Chow Mein vs. Chop suey
Chow Mein
Ingredienser
- Wontonnudlar (ångade/stekta)
- Böngroddar
- Selleri
- Broccoli
- Cremini/knapp/shiitakesvamp
- Paprika
- Lök
- Jordnötsolja
- Soja sås
- Ostronsås (icke-vegetarisk)
- Majsstärkelse
- Kycklingbröst (icke-vegetariskt)
MatlagningsstilarBegreppet chow mein skiljer sig mycket åt både på östkusten och västkusten i USA. När du beställer chow mein i öst är det som kommer före dig krispiga friterade nudlar (Hong Kong-stil); den ångade varianten kallas här helt enkelt lo mein. Å andra sidan hänvisar chow mein på västkusten till ångade nudlar; de krispiga kallas bara 'Hong Kong style'.
På samma sätt tillagas chow mein med små variationer i olika delar av världen, som Brasilien, Kanada, Sydasien, Australien, etc., men är särskilt populärt i USA och Storbritannien. Ta en titt på ett chow mein-recept i amerikansk stil.
Recept:Koka nudlarna i kokande vatten i ca 5 minuter, och ge ett lager sesamolja så att de inte klibbar ihop .
Smaksätt kycklingen med sojasås och kinesiskt pulver med fem kryddor; blanda väl. Belägg kycklingbrösten lätt med majsstärkelsen.
Värm en kastrull eller wok på en brännare med hög värme. Tillsätt jordnötsolja och vänta tills den är helt varm och rykande. Tillsätt nu kycklingen och fräs i ett par minuter tills den är mjuk och genomstekt.
Tillsätt den röda paprikan och fräs i en minut. Tillsätt sedan vårlöken och böngroddarna under omrörning. Tillsätt de kokta nudlarna och smaka av med lätt soja. Tillsätt slutligen 1 tsk sesamolja och svartpeppar efter smak. Rör om väl och servera genast.
Chop suey
Ingredienser
- Ris/nudlar (friterade)
- Böngroddar
- Kål
- Selleri
- Morötter
- Lök
- Broccoli
- Snö ärtor
- Ketchup
- Vegetabilisk olja
- Soja sås
- Ostronsås (icke-vegetarisk)
- Räkor/fläsk/nötkött/kyckling (icke-vegetarisk)
Cooking StylesChop suey, å andra sidan, är typiskt för det amerikansk-kinesiska köket. Men rätten tillagas också i flera andra kök, inklusive indiska-kinesiska, polynesiska och indonesiska kök. Den indonesiska varianten består huvudsakligen av grönsaker och kallas cap cai (som betyder blandade grönsaker).Det finns många debatter om ursprunget till den här rätten, men det spelar egentligen ingen roll när du har en så smaskig slutprodukt.
Till skillnad från chow mein kan nudlar i chop suey inte ångas; fritering av nudlar är obligatoriskt när man lagar chop suey. Men chop suey kan också serveras med ris, vilket kan vara ett mycket hälsosammare alternativ.
Recept:Förbered en sås av 1 msk vinäger eller risvin, ½ dl socker, 2 msk vatten, 2 msk majsstärkelse, 1 msk sojasås och ½ kopp ketchup.
Värm olja i en kastrull eller en wok; tillsätt lök och fräs på medelhög låga i ett par minuter tills färgen på löken ändras.
Tillsätt kål, morot, böngroddar, selleri och fräs i cirka 3 – 4 minuter.
Tillsätt beredd sås och blanda väl medan du kokar den i ytterligare ett par minuter.
Servera genast över stekta nudlar eller ris.
Om du vill använda kött eller skaldjur, lägg till det i pannan efter att du har lagt till lök. Woka i 4 – 5 minuter.
Näringsinnehåll
Chow Mein
Chow mein är ganska låg på kalorier och fett jämfört med chop suey. En kopp (56 g) vegetabilisk chow mein består av cirka 240 kalorier, 26 gram kolhydrater, 4 gram protein och 14 gram fett. och är ganska hälsosamt om du siktar på viktminskning. Om du vill äta en mer proteinrik måltid tillsätt räkor, kött eller kyckling till chow mein. Välj mellan stekt och ångad chow mein enligt dina kostpreferenser; olja innehåller fetter och kolesterol.
Chop suey
En kopp (56g) vegetabilisk chop suey består av cirka 282 kalorier, 23 gram protein, 12 gram kolhydrater och 16 gram tot alt fett. Om du siktar på viktminskning, gå till grönsakskotelettsuey med ris och undvik stekta nudlar.För personer som lider av hjärtproblem, välj en lågkolesterololja (riskli eller olivolja) och tillsätt så många grönsaker som möjligt; undvik stekta nudlar och alla slags kött eller skaldjur.
Du kanske är hungrig efter att ha läst alla dessa läckra saker om din kinesiska favoritmat. Gör en inköpslista över de ingredienser du inte har och börja laga dessa två delikatesser. Jag är säker på att du kommer att älska den hemgjorda versionen bättre.
