Den lätta, krispiga champagnevinägern, en jäsningsprodukt av mousserande vin, är idealisk för dressingar och marinader. Tillsammans med några grundläggande fakta om champagnevinäger, presenterar Tastessence information om champagnevinägerrecept, användningsområden och ersättningar.
Visste du?
Vättika, smaksatt med örter och kryddor, användes som konserveringsmedel och krydda av babylonierna så tidigt som 5 000 f.Kr. Vinägerns lugnande och helande egenskaper nämns till och med i Bibeln.
Som namnet antyder är champagnevinäger gjord av mousserande champagne. Som ni vet är champagne producerad utanför norra Frankrike allmänt känt som mousserande vin. Så på andra ställen beskrivs denna vinäger som vinäger framställd av mousserande vin. Champagner är traditionellt gjorda av en blandning av Pinot Noir (en röd sort), Pinot Meunier (en annan röd sort, nära besläktad med Pinot Noir) och Chardonnay (en vit sort). Mycket sällan används ytterligare fyra sorter, nämligen Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier och Arbane för att göra champagner. Således tillverkas champagnevinäger endast av de druvor som nämns ovan (främst av druvorna Pinot Gris och Pinot Meunier).
Den är mild, mindre sur än de flesta andra vanliga vinäger som vitvinsvinäger och äppelcidervinäger. Om du tror att en stark vinäger påverkar den delikata smaken av en sallad, kan du ersätta den med champagnevinäger. Det är gott och gör en vacker dressing.Det kan vara lite dyrt, men det är definitivt bättre än destillerad vinäger gjord av majs eller petroleum. Nuförtiden är handgjorda fatlagrad vinäger lätt tillgänglig på marknader över hela världen.
Hur man gör champagnevinäger
Väger produceras genom jäsning. Det är en urgammal metod. Champagnevinäger tillverkas av champagne genom att tillsätta Acetobacter aceti (bakterier som kan omvandla etanol till ättiksyra) till den. Vanligtvis används sediment och små mängder champagne som samlas in under produktionsprocessen för att göra vinägern. Efter tillsats av bakterierna lagras sediment i luftade tankar, där de långsamt omvandlas till vinäger. Äkta vinäger lämnas på ekfat i upp till ett eller två år för lagring och tappas sedan på flaska. Med överbliven champagne kan vinägern göras hemma, men den kommer att ha en mycket lägre syra än den kommersiellt producerade vinägern. Dess smak och smak skulle inte motsvara förväntningarna.
Om du vill göra champagnevinäger hemma, låt champagnen stå i en öppen murarburk med bred mun i flera veckor. Täck burken med en ostduk så att damm eller insekter inte blandas med vätskan. De luftburna och allestädes närvarande ättiksyrabakterierna skulle omvandla champagnen till vinäger. När vinägern är klar kan du använda den i upp till sex månader. Glöm inte att förvara den i täckta flaskor.
Grundläggande fakta om champagnevinäger
вћє I Frankrike produceras champagnevinäger exklusivt i regionen Champagne, där de specifika druvorna och champagnerna tillverkas. Vinägern kommer med en autentisk champagnesmak. Den inslag av vaniljsmak den har kommer från ekfaten där vinet lagras för lagring. I USA tillverkas den huvudsakligen i Kalifornien.
вћє Det anses vara "vinägerns kung" i Frankrike. Precis som Champagne har vinägern miljontals fans, inte bara i Frankrike utan även i flera andra länder. Det beskrivs ofta som 'flytande guld'.
вћє Produktionsprocessen för denna vinäger är unik. Det innebär noggrant övervakad lagring på små ekfat.
вћє Du kan använda champagnevinäger för att minska kalorier i sallader. Eftersom den är mild (mindre stickande) kan du använda mer vinäger och mindre olja.
вћє Vinägern är ljus, blek till färgen och har en delikat smak. Den är smidig och subtil. Den är lämplig för att dressa delikat smaksatta sallader och grönsaker (som sparris). Det finns i de flesta hälsokostbutiker och kvalitetsvaruhus.
вћє Liksom alla andra vinäger, bryts även champagnevinäger ned snabbt om den utsätts för värme, fukt eller starkt ljus. Så det bör förvaras på en sval mörk plats (även i varuhuset). När den öppnats ska den hålla i cirka 6 månader.
вћє Du kan göra en vinägrett av detta flytande guld, eller köpa en från en närliggande butik. Det finns olika typer av salladsdressingar som innehåller champagnevinäger.Girards lätta champagnesalladsdressing innehåller 65 % mindre fett än sin vanliga champagnesalladsdressing. Så välj de "lätta" versionerna.
Hur man väljer den bästa champagnevinägern
En champagnevinäger av god kvalitet framställs av brusande, mousserande champagne, gjord av de specifika druvorna. Den ska ha en blekguld eller aprikosorange färg och konsistens som vatten. Den ska inte vara brun, grön eller mörkröd som vissa andra populära vinäger. Den ska vara mindre sur än vitvinsvinäger. Champagnevinäger av bättre kvalitet lagras i trä i upp till två år. De har en mild men komplex, mjuk smak. Undvik ättika om ursprungsdruvorna inte nämns på etiketten.
Champagnevinägerersättning
Du kan använda vitvinsvinäger i stället för champagnevinäger. I själva verket kan ersättning för champagnevinäger variera beroende på vilka ingredienser du använder för att göra en viss maträtt.Eftersom champagnevinäger är väldigt milt kan du inte använda stark vinäger i stället. Beroende på ingredienserna kan du prova att använda apelsin, mandarin eller citronsaft. Eftersom champagnevinäger är sötare än vitvinsvinäger kan du använda sherryvinäger och till och med lägga till 1 eller 2 droppar sherry också. Du kan prova ekologisk, högkvalitativ cidervinäger eller risvinäger för vissa recept.
Hur man använder champagnevinäger
Du kan blanda vitlök (eller schalottenlök), dijonsenap, honung, s alt, citronsaft, extra virgin olivolja och varm sås med champagnevinäger för att göra champagnevinägrettdressing, som kan läggas till olika sallader, rostade gröna bönor eller mjuka gröna (sallad, dill, persilja, dragon, gräslök, körvel etc. kan kombineras). Vinägretten kan serveras vid sidan av tillsammans med salladen. Du kan kyla både salladen och vinägretten i 24 timmar innan servering.
Du kan använda Orange Muscat Champagnevinäger som en marinad för kyckling, fisk eller räkor.Med meloner, persikor och bär kan du använda den för att göra läcker fruktsallad. Tillsätt 1 del vinäger till 2 delar olivolja, och din dressing är klar. Du kan använda den för att göra en syrlig fruktsalsa av mango, rödlök, serrano chile och koriander. Vinägern kan ge en mild smak till din favoritsallad och kan göra den mer läcker. Här är ett enkelt recept på smaskig potatissallad. Du kan använda champagnevinäger för att bräsera fläskrätter också.
God potatissallad med champagnevinäger
Portioner: 4Tid som krävs: 30 min.
Ingredienser:вћє Fingerling potatis – 1 pund вћє salladslök – 2, skivad schalottenlök – 1, finhackad rapsolja – 3 mskvinäger – champagne 2 matskedar—dijonsenap – 2 teskedar—Vitpeppar – efter behov—S alt – efter behov
Procedur:вћє Lägg potatisen i en medelstor kastrull, tillsätt vatten tills den är täckt, låt vattnet koka upp.Sjud, låt vattnet koka sakta vid låg temperatur. Potatisen kommer att kokas inom 15 minuter. De skulle bli möra. Låt rinna av och skala potatisen. Skär dem i små ätbara bitar.Vћє Ta en stor skål, blanda champagnevinägern och dijonsenapen och vispa blandningen. Tillsätt gradvis oljan och fortsätt att vispa tills blandningen ser slät ut. Tillsätt salladslöken och schalottenlöken. Strö lite peppar och s alt över salladen och blanda väl. Tillsätt potatis och blanda väl. Servera den i rumstemperatur. kommer att hålla med om att champagnevinäger kan ge pigga till den vanliga potatissalladen.
Champagnevinäger som har en liknande smak som champagne av god kvalitet är tillräckligt söt och syrlig för att ge en provocerande smak till salladsdressingen. Sådan designersallad när den serveras med champagne kan vinna dina gästers hjärtan.
