Det här stycket från Tastessence visar vad exakt cottosalami är och ett par recept för att du ska förstå rätten bättre. Det finns också ett avsnitt som skiljer mellan bomullssalami, hård salami och genuasalami.
Visste du?
När salami skärs i skivor och står i kylen i mer än 3 dagar börjar den tappa sin smak. Men när det fortfarande finns i höljet kan salami förvaras utan kylning.
För att tillaga salami används en kombination av vin, kött, kryddor och s alt. Processen involverad i att göra en salami involverar härdning och torkning. Efter detta utvecklar salamin en vit ätbar päls på sin yta. Kortfattat är kött från ett enda djur eller en mängd olika djur, som fermenteras och lufttorkas i rumstemperatur under en period av 30 till 40 dagar, salami. Så, utvecklar köttet bakterier på det under denna period? Under härdningsstadiet tillsätts nitrater eller nitriter till köttet för att hålla det borta från bakterier och svamp. När den önskade jäsningen har uppnåtts höjs temperaturen till cirka 60°C för att stoppa jäsningen.
Salami är ett italienskt ord. 'Sale' mans s alt och 'ame' används som suffix för kollektiva substantiv. Så nu vet du vad salami är!
Men vad är en cotto salami? Salami som tillagas delvis, före eller efter härdning, med pepparkorn och vitlök är cottosalami. För att ge mer klarhet, låt oss se ett par recept på bomullssalami.
Recept: Cotto Salami
Ingredienser
в™Ё Malet fläsk, 5 lb.
в™Ё S alt, 2,5 oz.
в™Ё Skummjölk, 1 oz.
в™Ё Kanelpulver, 1 tsk.
в™Ё Härdningss alt, ВЅ oz.
в™Ё Vitpeppar i pulverform, ½ kopp
в™Ё Muskotnötspulver, ½ kopp
в™Ё Mace, ½ kopp
в™Ё Svartpepparkorn, ½ kopp
в™Ё Fibröst hölje, 3 fot långt och 4 tum i diameter
Metod
Se till att härdningss altet är löst i en kopp vatten innan du använder det.Glöm inte heller att doppa höljet i ljummet vatten i cirka en halvtimme innan du använder det. Tillsätt sedan kryddorna och s altlösningen till det malda fläsket. Blanda blandningen noggrant. Fyll sedan i denna blandning ordentligt i höljet. När detta är gjort, bind ihop höljet och stick i 4 till 5 hål i höljet. Frys blandningen i 3 till 4 timmar. Ta nu bort kötthöljet och koka det i kokande vatten. Ta inte bort köttet från höljet; laga mat med själva höljet. Kyl den sedan omedelbart igen. Efter ungefär en timme kan du grilla salamin eller äta den som den är.
Recept: Rökt Cotto Salami
Ingredienser
в™Ё Malet kött, 19 lb.
в™Ё Fläskfett, 6 lb.
в™Ё Vatten, 1 L
в™Ё Skummjölk, 500 g
в™Ё S alt, 1 kopp
в™Ё Socker, ½ kopp
в™Ё Korianderfrön, 3 msk
в™Ё Vitlökspulver, 3 msk.
в™Ё Cure, 2 msk.
в™Ё Mald muskulatur, 4 tsk.
в™Ё Pulveriserad kardemumma, 4 tsk.
Metod
Blanda alla ingredienser och stoppa in det i höljet. I ett rökhus, rök denna blandning på 180°F. Rökningen bör fortsätta tills den inre temperaturen i denna köttblandning når upp till 155°F. När det är klart, blanda köttblandningen i kallt vatten och se till att köttets innertemperatur inte faller över 100°F. När köttet når 100°F, häng det i en timme i rumstemperatur. Kyl nu denna salamin över natten och njut av den nästa dag.
Näringsfakta av Cotto Salami
Tot alt kolhydrater:1 gKalorier: 60 cal Kalorier från fett: 40 calSocker: 1 gNatrium : 360 mgKolesterol: 20 mgMättat fett: 2 g
Genua Salami vs. Cotto Salami vs. Hård salami
Med en variation av salamis tillagnings- och härdningsstil finns det ett antal salamis över hela världen. Vidare kommer vi att berätta skillnaden mellan genua, hård och cotto salami.
Hård salami, som inte liknar genuasalami, röks och det är nödvändigt under härdningen och att torka den under avsevärt längre tid för att göra det hårt och fast. Nötkött och fläskkött är de två köttet som läggs exakt i denna salami. Även om dess ursprung förblir okänt, är det allmänt tillverkat i de flesta centrala delarna av Europa och Tyskland.
Genuasalami är okokt och mjukare än den hårda salamin. När du förbereder genuasalami kan du avstå från att röka den. Det vanliga och konventionella receptet på genuasalami inkluderar tillsats av vin, vitlök, nötkött, kalvkött och vitpepparkorn.Denna salami har sitt ursprung i Italien och är uppkallad efter staden Genua.
Cottosalami, tillagad i svartpepparkorn och finhackad vitlök, härstammar från Italien. När den tillagas är den mjukare än ovan nämnda salamis och är också mer benägen att förstöras.
Prova dessa recept, och vi är säkra på att nästa gång någon försöker testa din kunskap om salami kommer du att ha alla svar för att bevisa för personen att du är ett "salamiproffs".
