Du måste ha testat fusilli, spaghetti, makaroner, farfalle, lasagne osv, men har du testat fregolapasta? Vill du testa att göra det, men vet inte hur man lagar fregolapasta?
Ordet Fregola kommer från det sardiska verbet ficare , vilket betyder 'att smula sönder'.
Fregola är en form av mannagrynspasta, som är en specialitet från de södra delarna av Sardinien, Italien. Den är också känd som sardinsk couscous.
Traditionellt är denna pasta handgjord genom att blanda semolinamjöl blandat med vatten. Senare rullas den till små fina pärlor. När det är gjort är de soltorkade. Det är en nära släkting till couscous, eftersom de båda är gjorda av mannagrynspasta, rullade till fina pärlor. Pastan kan senare användas tillsammans som vilken annan pasta som helst. Den kan användas i pastasallader, skaldjurssoppor och bakad pasta.
Fregolapasta är mycket mångsidig eftersom den kan användas i rätter som risotto, en fyllning för kyckling, och kan även läggas till soppor som minestrone.
Fregola av musslor och musslor
Ingredienser
- Fregola pasta, 1 pund (3½ koppar)
- Torrt Marsalavin eller torr sherry, 1 kopp
- Vatten, 3 koppar
- Kycklingfond, 3 koppar
- Olivolja, ½ kopp och 3 msk.
- Körsbärstomater, 1 kopp (6 ounces)
- Lök, medelstor, hackad, 1
- Vitlök, hackad, 2 klyftor
- Musslor, rensade, 12
- Små halsmusslor, rengjorda, 12
- Färsk bladpersilja, hackad, ½ kopp
- S alt, 1 msk.
- Svartpeppar, efter smak
BeredningsmetodKoka upp kycklingbuljongen tillsammans med 1 msk. s alt och vatten. Tillsätt fregola-pastan och koka den i 8 – 10 minuter eller tills pastan är kokt så att den har en bit i sig.
Medan pastan kokar, värm ½ kopp olivolja på medelvärme; tillsätt löken och smaka av med s alt och peppar.Koka detta tills det är mjukt och genomskinligt. Rör ner vitlök och tomater och koka ytterligare några minuter. Häll i Marsala-vinet och koka igen i några minuter. Fortsätt röra för att undvika att någon av ingredienserna bränns. Lägg i de rengjorda musslorna och musslorna. Täck den med ett tätt lock och låt det koka tills skaldjuren öppnar sig. Detta kan ta upp till 10 minuter. Ta bort alla oöppnade skaldjur.
Töm ur pastan. Under servering, rör om och häll skaldjursblandningen på fregolan. Garnera med hackad persilja och servera varm.
Fregolasallad
Ingredienser
- Fregola pasta, 1 pund
- Extravirgin olivolja, ½ kopp
- Rödlök, tunt skivad, 1 liten
- Fänkålsfrön, lätt rostade, ½ msk.
- Limeskal, 1
- Kycklingbuljong, 8 koppar
- Färska myntablad, hackade, ½ kopp
- Färska basilikablad, hackade, ½ kopp
- Peppar, efter smak
- S alt att smaka
BeredningsmetodKoka fregolapasta i kokande kycklingbuljong. Koka pastan tills den är mjuk men fortfarande har en bit. När den är kokt, låt rinna av och bred ut den i ett tunt lager och låt den svalna.
Blanda under tiden olivolja och limeskal i en liten skål och ställ åt sidan. När pastan svalnat, blanda i hackad lök, basilika, mynta, peppar, s alt och fänkålsfrön tillsammans. Ringla i limeskal och olja. Blanda alla ingredienser lätt och servera.
Du kan också välja att lägga till vissa frukter, nämligen rosa grapefrukt och/eller apelsin (skalad och hackad) till din sallad. Detta ger den en extra kontrasterande smak och konsistens.
Fregolasallad med körsbärstomater
Ingredienser
- Fregola pasta, 3 koppar
- Rödlök, medelstor, skivad till ½ tum tjocklek, 2
- Körsbärstomater, 1 pint
- Extravirgin olivolja, ½ kopp
- balsamvinäger, ½ kopp
- Basilikablad, rivna, 1 kopp
- Rosmarinkvistar, 2
- Timjankvistar, 2
- Peppar
- S alt
BeredningsmetodFörvärm ugnen till 300°F. På ett bakplåtspapper, släng i tomaterna som är översållade med olivolja. Strö över bladen av timjan, rosmarin, s alt och peppar. Tänk på att inte sätta i några stjälkar. Grädda den i 30 – 40 minuter tills tomaterna är klara.
Koka pastan i kokande vatten och tillsätt lite s alt under tillagningen. Detta kan ta upp till 15 minuter. När den är tillagad, överför den till en stor skål.
Värm under tiden ugnen till 300°F. På en kantad bakplåt, släng tomaterna med olivolja. Tillsätt rosmarin och timjankvistar och smaka av med s alt och peppar. Grädda i ca 40 minuter tills tomaterna är redo att spricka. Skala de krispiga bladen från örtstjälkarna; kasta stjälkarna.
Ringla lite olivolja och tillsätt löken. Krydda med s alt och peppar. Grilla detta på medelvärme tills det är fint och knaprigt. Detta kan ta 3-5 minuter per sida. När den är tillagad till perfektion, överför löken till en ugnsform. Tillsätt lite balsamvinäger och ½ kopp olivolja och grädda i 20 minuter vid 325°F, tills det är mört. När den är kokt, låt den svalna. Kasta inte den extra vinägeroljan; reservera det för senare.
Medan servering tillsätter du löken och vätskan tillsammans med tomaterna och örterna till den kokta pastan. Rör ner lite mer vinäger och olja och smaka av med s alt och peppar.
Fregola med parmesan och getost
Ingredienser
- Fregola pasta, 7 ounces
- Extra jungfruolja, 3 msk
- Körsbärstomater, halverade, 2 koppar
- Getost, smulad, 3 uns
- Svarta oliver, grovt hackade, в…“ kopp
- Torkad oregano, ½ tsk
- Vitlök, skalad, 3 kryddnejlika
- Socker, 1 tsk.
- Pinjenötter, 1 msk.
- Parmesanost, riven, 1 msk
- Färsk basilika, ½ kopp
- S alt
- Peppar
BeredningsmetodKoka fregola i kokande varmt, s altat vatten (½ tsk s alt räcker).
Medan det tillagning sker, förvärm ugnen till 350°F. Ringla i 1 tsk. olivolja och släng i tomater med vitlök, torkad oregano, socker och en nypa s alt och peppar i en stekpanna.Rosta den i cirka 30 minuter, eller tills tomaterna är kokta och på gränsen till karamellisering.
Rosta vitlöken och mixa den i matberedaren tillsammans med lite basilika, s alt och peppar, pinjenötter, 1 msk. olivolja och parmesanost.
När pastan är kokt och avrunnen, tillsätt oliver, pesto, tomater och getost. Garnera med färska oreganoblad på toppen och servera.
Pasta och vin är ett lag gjort i himlen. Ta ett glas av ditt favoritvin tillsammans med något av dessa pastarecept, och lägg i lite vitlöksbröd vid sidan om för att ge det lite mer "bistro"-effekt. Bon appГ©tit.
