Fantastiskt läckra, morellokörsbär är fyllda med viktiga näringsämnen och är förknippade med ett antal unika hälsofördelar. Denna underbara lilla superfrukt blir nu en del av många hälsodrycker och dieter. Tastessence presenterar några enkla sätt att konservera morellokörsbär.
Visste du?
En studie publicerad i American Journal of Clinical Nutrition säger att surkörsbär rankades 14 bland de 50 bästa livsmedel för högsta antioxidantinnehåll per portion.
Körsbär (Prunus avium) och surkörsbär (Prunus cerasus) är arter som tillhör undersläktet Cerasus (körsbär) av släktet Prunus. Surkörsbär är också känt som vildkörsbär, surkörsbär och dvärgkörsbär. Det mörkröda morellokörsbäret och det ljusröda amarellkörsbäret är två varianter av surkörsbäret.Surkörsbärsträd är populära bland trädgårdsmästare eftersom de lider av färre skadedjur och sjukdomar jämfört med sötkörsbärsträd. Och till skillnad från sötkörsbärsvarianterna är surkörsbär självfertila (självpolleniserande). Dessa träd kräver kallt väder och väldränerad jord. De växer bra på de flesta tempererade breddgrader. Ett välskött träd kan producera mer än 100 pund frukt per säsong.
Precis som bär är körsbär också fullproppade med hälsofrämjande, cancerbekämpande, antiinflammatoriska antioxidanter, vitaminer, mineraler och fytokemikalier. Väldigt få naturliga livsmedel innehåller hormonet melatonin, som reglerar sömn-vakna cykeln och fungerar som en humörhöjare. Surkörsbär är en bra källa till detta hormon. De flesta syrliga körsbär konsumeras inte som färsk frukt, men de är perfekta för saker som sylt, pajer, glass, juice, etc. De kan konserveras och konsumeras när det behövs.
Vad är en Morello Cherry?
Körsbäret kommer från Europa och sydvästra Asien. Den mest kända sorten är morello. Det är en senblommande sort och producerar en mahognyröd (karmosinröd till nästan svart) frukt, som är surare än de vanliga sötkörsbären. Den kan ätas färsk när den är helt mogen (när den blir nästan svart). Det röda köttet eller den mörkröda juicen är mycket attraktiva och lockande. Dessa körsbär är syrliga, snarare än sura. När den tillagas ger morellos en stark, rik körsbärssmak till rätten.
I de flesta delar av Europa mognar morellos sent i juli eller början av augusti. Körsbär skördas när de är mogna; de mognar inte av trädet. Här är några enkla sätt att konservera morellokörsbär.
Hur man konserverar morellokörsbär
Morello Spread
вћє För att göra sylt eller pålägg av dessa körsbär, ta bort stjälkarna och tvätta körsbären noggrant. Du kan använda en pitter eller en stenare för att urkärna körsbären.вћє Tillsätt lite citronsaft i vattnet och håll de urkärnade körsbären i vattnet en stund. Detta förhindrar missfärgning. Du kan hacka körsbären eller mala dem om du vill. Hela körsbär (eller körsbär skurna i halvor) kanske inte bildar en konsekvent sylt. De kommer sannolikt att förbli suspenderade i sockerlösningen. Baka körsbären i en ugn eller tillaga dem tillsammans med socker. Om du har 4 koppar körsbär, ta 4 koppar socker (om körsbären är sura). Tillsätt lite pektin. Låt blandningen koka. Sjud och ta bort den från värmen när den tjocknar. Om du vill kan du lägga till lite mer pektin i blandningen när körsbären är kokta. Koka blandningen igen. Det är bättre att ta bort skumskiktet på ytan av blandningen innan du häller det i en lufttät burk. Det kan leda till bakteriell kontaminering och kan minska fruktens hållbarhet. Förvara burken på en sval, mörk plats eller kyl den. När den har öppnats bör den kylas och konsumeras inom en vecka eller så.
Morellokörsbär i sirap
вћє För att göra sirapen, tillsätt 3,75 koppar socker till 8,25 koppar vatten och koka. Låt sjuda i cirka 5 minuter. fryspåsar, tillsätt sedan en kopp sirap till varje liter körsbär. Lämna lite utrymme på toppen av påsarna. Krama ur luften och försegla påsarna. Du kan hälla körsbären och sirapen i burkar. Rengör kanten, justera locket och förslut det. Bearbeta burkarna genom att placera dem i en tryckbehållare.
Morellos i Kirschwasser
вћє Morellos in kirschwasser är ett enkelt och enkelt sätt att konservera körsbären. Om du har en burk med morellokörsbär (12 oz), häll av körsbären, lägg dem i en skål. Håll saften åt sidan. Tillsätt en kopp socker, en tesked citronsaft och lite citronskal till körsbären. Låt blandningen stå i en halvtimme. Häll körsbärsjuicen i en tjockbottnad kastrull.Tillsätt lite pektin till det. Koka blandningen i ett par minuter. Tillsätt sedan körsbär, 1 msk kirschwasser och en nypa s alt till den kokande juicen. Låt blandningen koka i 4 – 5 minuter. Ta bort den från spisen och låt den svalna till rumstemperatur. När den svalnat, häll den i en lufttät burk. Du kan använda den här blandningen till olika såser, vinägrett, efterrättstoppning, konditorivaror etc.
Kirschwasser
вћє Kirschwasser (körsbärsvatten/likör, även känd som kirsch i Amerika) är en färglös fruktkonjak. Traditionellt är den gjord av dubbeldestillation av morellokörsbär. Tillverkningsprocessen för kirschlikör tar ett år att slutföra, men du skulle gilla att göra din egen kirschwasser hemma. Ta bort stjälkarna, rengör körsbären och ta bort gropar. Ta en glasburk med bred mun och lägg ett lager körsbär i den. Täck detta lager med ett lager strösocker. Lägg sedan igen ett lager körsbär och täck det med socker.Du skulle behöva ungefär ett pund strösocker för två pund körsbär. Fortsätt att lägga till lager av körsbär och socker, och när burken är full, sätt på locket och kyl burken. Nästa dag, ta ut burken och lägg till en flaska smaklös vodka till den. Håll blandningen borta från solljus, på en sval mörk plats på en hylla.Vћє Varje dag, utan att öppna locket, skaka blandningen väl. Efter 6 månader, sila likören från burken till en annan ren glasburk som har ett lufttätt lock. Din kirsch är klar!Vћє Förvara denna kirschlikör i kylen i ytterligare 6 månader. Åldrande skulle göra det perfekt. Du kan smutta på det på klipporna, kan lägga det till mousserande vin/cola, eller kan använda det som en efterrättstoppning. Den används i Schwarzwaldtårta och som topping eller fyllning för tårtor.
Morello körsbärssås
вћє För att göra morello körsbärssås, ta en liter vatten och tillsätt en kopp socker till det. Värm det, när sockret löst sig, tillsätt cirka 180 g urkärnade körsbär till det.вћє Tillsätt lite citronskal och två små bitar kanel. Låt blandningen koka. Sjud den i 20 – 25 minuter. Den blir tjock och sirapslik. Ta bort den från värmen. Tillsätt fyra teskedar citronsaft och två teskedar konjak. Låt det svalna. Förvara den i en burk och servera den över glass.
Torkning i ugn
вћє För att torka körsbären, skär körsbären i halvor och ta bort gropar. Bred ut dem på en pappersservett för att torka eller klappa dem torra med en servett. Placera dem på bakplåtar med grop hålighet upp. Lämna lite utrymme mellan två körsbär. De första 3–4 timmarna, låt temperaturen vara 165 grader F.Vћє Efter cirka 3–4 timmar kommer du att se körsbären skrumpna. Sänk temperaturen till 135 grader F.Vћє Efter cirka 16 – 24 timmars uppvärmning skulle körsbär vara helt uttorkade. När de var klara skulle de se ut som russin. Prova att pressa ett par körsbär. Ingen vätska ska komma ut. De uttorkade körsbären skulle vara lite klibbiga och lite hårdare också.
Torkar i solen
вћє Om du bor i en region som får gott om solljus kan du torka körsbären i solen. Placera de rengjorda, torra körsbären på brickorna och täck dem med en ostduk (för att undvika damm) , insekter, etc.).вћє Låt dem ligga i solen i 3 – 4 dagar. Om luftfuktigheten och temperaturen är lämplig får du naturligt uttorkade körsbär inom 4 dagar. Förvara dem i lufttäta behållare borta från direkt ljus eller värme.
Torkning i en dehydrator
вћє Placera körsbären i glassbrickor efter att ha urkärnats. Täck dem med lite socker och frys in. Frysta körsbär torkar bättre och snabbare. Ta ut dem nästa dag och låt dem tina upp. Det kan ta en hel dag för detta. Krama körsbären för hand och förvara juicen i en glasflaska. Förvara den i kylen och använd den när du vill. Placera ett vaxpapper längst ner på din dehydrator. Fördela körsbären på galler.вћє Vid 135 grader F. torkade körsbären helt. Det kan ta cirka 16 – 24 timmar att slutföra processen. Den tid det tar att torka körsbären kan variera beroende på vilken typ av dehydrator som används. Det beror också på fukten i körsbären. 1 kg torkade morellokörsbär motsvarar cirka 17 kg färska körsbär.
Canning Morello Cherries
вћє Körsbär kan konserveras i vatten, äppeljuice, vit druvjuice eller sirap. Om du vill använda en sirap, använd kraftig sirap (3,25 koppar socker tillsatt till 5 koppar vatten ger dig cirka 6,5 koppar sirap) för sura körsbär. vatten som innehåller askorbinsyra. (Tillsätt 1 tsk eller 3 g askorbinsyra till 1 liter vatten.) Placera de avrunna körsbären i en stor kastrull, tillsätt sirapen och låt koka upp. Häll vätskan i en burk, lämna ½” huvudutrymme. Rengör burkens överkant och justera locket.Bearbeta i ett kokande vattenbad eller tryckburk.вћє Det finns olika sätt att konservera. Du kan få körsbären på burk på en professionell konserveringsenhet. Det är meningen att du ska bearbeta (koka) burkarna längre på högre höjder än havsnivån. Större burkar behöver också bearbetas under en längre tid.
Kylda färska körsbär bör konsumeras inom 3 dagar. Konserverade eller torkade körsbär kan hållas i ett år eller så. Du kan använda dem för att toppa desserter och yoghurt, garnera sallader, berika dina frukostflingor, eller så kan du till och med blanda in dem i pajer och kakor.
