Om du känner att ditt lager av potatis hemma är enormt är frysning ett mycket effektivt sätt att bevara överflödig spuds. Det är dock viktigt att frysningen görs helt rätt, annars kan potatisen förstöras vid upptining.
Visste du? Under 1800-talet lagrade trädgårdsmästare som bodde i kalla områden sin färska skörd av potatis i metallburkar, dvs. begravd under jorden. Vinterfrosten skulle hålla potatisen fräsch tills den grävdes ut på våren.
Potatis är en av de mest mångsidiga grönsakerna som finns tillgängliga för människan. De kan inte bara tillagas på många sätt, de är så goda att de flesta måltider känns ofullständiga utan ett potatiselement. Så uppenbarligen är du överlycklig när din potatisskörd är mycket större än förväntat, eller när du får en mycket bra affär för att köpa potatis från din lokala stormarknad. Detta blir dock ett problem när du inte kan använda potatisen snabbt nog och behöver hitta sätt att konservera den.
Frysning är en konserveringsmetod som omedelbart kommer att tänka på. Men att bara slänga in de råa spudsarna i frysen kommer inte att fungera. Det finns en mycket stor chans att potatisen blir svart när den tinar, vilket gör den oätlig. Så, kan man frysa potatis? Ja, det kan du, förutsatt att de är rätt förberedda innan de fryses. Låt oss nu titta på de bästa metoderna för att frysa potatis utan att den blir svart.
Hur man fryser potatis utan att den blir svart
Blanchera och frysa potatis Metod 1 :
- Välj färskpotatis med slät skal och tvätta den noggrant.
- Om du inte gillar dina spuds med hud, skala av dem.
- Koka upp lite vatten i ett kärl. (1 gallon för varje pund potatis som ska tillagas.)
- Blanschera potatisen i 3 – 5 minuter, beroende på storlek.
- Ta upp potatisen ur det varma vattnet och lägg omedelbart över den i ett iskallt vattenbad. Detta kommer att stoppa tillagningsprocessen.
- Packa spudsarna i lufttäta behållare eller i Ziploc-påsar. Använd ett sugrör för att ta bort så mycket luft du kan och förslut potatisen.
- …
Metod 2:
- Skala potatisen och tärna den i 1-tums tärningar.
- Blanschera potatiskuberna i s altat vatten i 5 minuter.
- På en bakplåt, applicera lite non-stick matlagningsspray och fördela de blancherade tärningarna jämnt på plåten.
- Företag försiktigt brickan inuti frysen tills tärningarna har fryst fast.
- Ta ut brickan och lägg kuberna i lufttäta behållare eller Ziploc-påsar och försegla dem.
- Placera dessa behållare i frysen tills du vill använda dem.
För Hash Browns
Metod 1:
- Riv/strimla potatisen du behöver för att göra hash browns.
- Häll den rivna potatisen i ett iskallt vattenbad.
- Koka upp lite vatten i ett annat stort kärl. Ta upp potatisen ur vattenbadet och blanchera den i det kokande vattnet tills den är lite mjuk.
- Applicera lite matlagningsspray på en bricka.
- Ta ut potatisen från det kokande vattnet och låt rinna av den ordentligt. …
- Placera hash browns i frysbehållare och påsar tills du ska använda dem.
Metod 2:
- Riv potatisen och tvätta med kallt vatten.
- Töm vattnet ordentligt och gör hashbruna biffar.
- Frys tills de fått lite färg.
- Kyl och snabbfrysning.
Metod 3:
- Skrubba och rengör skalet på potatisen noggrant.
- Pringa hål i skinnet med en gaffel och grädda i 1½ timme vid 350 grader Fahrenheit.
- Låt potatisen svalna och skala den sedan.
- Riv/strimla potatisen och fördela den jämnt på en bricka.
- Frys dem i en bricka tills de är fasta. Lägg sedan över dem i fryspåsar och frys tills du vill använda dem.
För pommes frites
Metod 1:
- Skala och skär potatisen på längden, i pommes-formade stavar.
- I ett kärl med kokande s altat vatten, blanchera potatisen tills den blir något mjuk.
- På en bricka sprejad med matlagningsspray, låt rinna av och lägg de blancherade pommes fritesen jämnt.
- Frys tills pommes fritesen blir fasta och lägg dem i fryspåsar för senare användning.
Metod 2:
- Välj några mogna potatisar för denna metod, som har lagrats i minst en månad.
- Skala och skär spudsen i pommes-formade strimlor.
- Skölj dem omedelbart i kallt vatten och låt rinna av.
- I en grund bricka, lägg pommes fritesen och täck dem jämnt med olja.
- Grädda i ugnen tills pommes fritesen fått en mycket ljust gyllene färg.
- Kyl dessa pommes frites och frys in dem i lufttäta behållare eller påsar för senare användning.
Metod 3:
- Skär potatisen i strimlor.
- Skölj i kallt vatten och låt rinna av noggrant.
- Fritera potatisstrimlorna tills de är kokta men inte brynt.
- Töm över överflödig olja med några absorberande pappershanddukar.
- Flash-frys dem i den djupaste delen av frysen. Lämna för senare användning.
För dubbelkokt/fylld potatis
Metod 1:
- Du kan använda den här metoden för att frysa spudsarna utan att blancheras. För att göra det måste du först förbereda din version av två gånger bakad potatis.
- På en sprayad bricka, placera halvorna jämnt och frys tills de är fasta. Förvara i behållare och påsar för senare användning.
- När du använder, baka den frysta potatisen i 40 minuter vid 350 grader Fahrenheit.
Metod 2:
- Grädda halverad potatis med skal tills den är kokt.
- Skapa ur potatisköttet, mosa det och lägg tillbaka det i skalet.
- Vind in dessa potatisar med folie eller matfilm och frys in. Används inom 2 – 3 veckor.
Hur man fryser potatismos
Metod:
- Förbered potatismos enligt ditt vanliga recept.
- Kyl moset i kylen och gör biffar av moset.
- Frys biffarna på en sprejad bakplåt tills de är fasta.
- Överför mosbiffarna i påsar eller behållare och spara tills du vill använda dem.
Hur man fryser stekt potatis
Metod:
- Förbered stekt potatis enligt ditt vanliga recept.
- Låt potatisen svalna helt innan den fryss in i fuktfria påsar eller behållare.
- Bakpotatis som Yukon gold spuds fryser mycket bättre än röd potatis.
- Tina potatisen gradvis till rumstemperatur istället för att försöka påskynda processen. Detta minskar risken för missfärgning. Det bästa sättet är dock att bara tina upp delvis, innan du lagar mat i riktigt het olja eller ugn.
- Blanchera en potatis måste göras korrekt. Om blancheringen görs för länge förvandlas spudsarna till mos. Men om blancheringen stoppas tidigt kan det göra att potatisen ändrar färg snabbare än norm alt.
- Att tömma vattnet ordentligt efter blanchering är mycket viktigt. Använd absorberande handdukar för detta ändamål.
- Välj potatis med mindre stärkelse för att undvika överdriven brynning under tillagning
- Tillsätt vinäger eller citronsaft till potatisen före eller under blancheringsprocessen. Detta kommer att hålla spudsarna från att bli rinnande och mjuka.
- Att lufttorka potatisen efter blanchering kan ge krispiga pommes frites med mjuk insida.
- Att tina potatismos i kylskåp i 7 – 8 timmar är ett bättre alternativ än att tina i rumstemperatur.
- Om du fryser potatis innan fritering, kommer det att ge dig bättre pommes frites än att steka direkt efter blanchering.
- Om du har potatis i olika storlekar är det alltid bättre att blanchera, steka eller frysa potatis av liknande storlek tillsammans och andra storlekar i separata omgångar.
- Det är viktigt att det är minim alt med luft i behållaren eller påsen som används för att frysa. Ett bra sätt är att suga ut eventuell luft med ett sugrör samtidigt som påsarna förseglas.
- Fyll inte potatisen till kanten av påsarna/behållarna. Lämna minst en halv tums mellanrum mellan toppen av behållaren och potatisen.
- Doppa alltid potatisen i iskallt vatten direkt efter blanchering för att undvika att den blir blöt.
- Nypotatis går bra att steka hel eller i halvor, men till pommes och andra styckningsdelar är det bättre att använda potatis som har lagrats i minst 30 dagar. Hel potatis håller dock mycket längre än om den skärs.
- Att använda mycket het olja som är strax under rökning ger det bästa resultatet när du lagar frysta pommes frites.
- Ibland kanske tinad potatis inte luktar eller smakar norm alt, trots sitt goda utseende. Släng sådan potatis, eftersom den kan riskera att du blir sjuk.
- Frysning av blancherad potatis före rostning ger en krispig utsida och fluffig insida till rostad potatis.
- Tillsätt lite gräddfil till fryst potatismos under upptining för att få en bättre konsistens.
Trots alla ovanstående recept är det viktigt att notera att de flesta kockar och kulinariska experter föredrar nykokt potatis framför fryst, eftersom frysning gradvis minskar smaken och konsistensen på spudsen. Använd din frysta potatis inom en månad för att få bästa resultat.
