En utsökt variant av salamikorv, pepperoni är en populär pizzapålägg över hela Amerika. Tastessence berättar allt du behöver veta om denna ödmjuka skiva charkuterier.
It ain't Italian. Det är italienskt-amerikanskt.
‘Peperoni’ på italienska syftar på stora paprika och har inget med kött att göra. Även om det finns liknande varianter av den kryddiga salamin i Italien, är pepperonikorvens skapelse helt amerikansk.
Vad är pepperoni egentligen? Till att börja med vet alla att det är en kryddig korv. Några av dess mer definierande egenskaper är att den är lufttorkad till perfektion, har en rökig, kryddig smak och är finkornig och mjuk i konsistensen.
Korvens födelse och historia blandas med den första vågen av italienska slakterier och pizzerior som startade New York City under tidigt 1900-tal. Och även om det verkligen sökte inspiration från några kryddiga salamirecept från södra Italien, kallade italienarna själva det aldrig "pepperoni".
Vad är Pepperoni?
в-ј Pepperoni är en korv som består av finmalet nötkött och fläsk.Till detta läggs flera kryddor, tillsammans med röd chili, och slutligen odling för att bearbeta och konservera köttet. Alternativa versioner har kalkonkött och kyckling i stället för fläsk eller nötkött, men att göra det påverkar uppenbarligen dess äkthet.
в-ј Även om pepperoni kanske inte har en direkt koppling till Italien, förutom att det är en uppfinning av italiensk-amerikaner, är det intressant att notera att att bota fläskkött är en praxis som går tillbaka till tiden för det romerska riket. Romarna var kända för att ha varit pionjärer i processen för att konservera sitt kött länge i avsaknad av kyltekniker.
в-ј Pepperoni födda i Amerika görs enligt strikta riktlinjer som fastställts av USDA. Dessa regler och regler säkerställer att alla typer av charkuterier är fria från trikinkontamination.
в-ј I USA är pepperoni synonymt med "Hormel", det överlägset mest populära märket i landet.Hormel Foods grundades 1891 och serverar ett brett utbud av pepperonikorvar som kan konsumeras som de är, eller som inneslutningar i smörgåsar, calzones, och inte att förglömma, pizzan. Deras recept kräver en medelhackad version av köttet, till vilken röd paprika och andra kryddor tillsätts.
Ingredienser i Pepperoni
Varje pepperoni, oavsett om det är den förpackade sorten eller hemlagad, har sin egen ingredienslista. Uppenbarligen förblir huvudinnehållet detsamma, och variationen förekommer mest i variationen och andelen kryddor och chili som används. Ingredienser som ingår i tillverkningen av pepperoni inkluderar:
- Fläskfärs
- Köttfärs
- S alt
- Insta Cure
- Rödpepparpulver
- Pulver av kryddpeppar
- Anispulver
- Vitlök
- Socker
- Svinhölje
Hur är den tillverkad?
Hemkockar brukar följa dessa steg:
в-ј Köttet hackas först eller finhackas. Kryddorna tillsätts sedan till köttet tillsammans med kurmedlet.
в-ј Denna blandning försluts och kyls i cirka 3 dagar.
в-ј Efter detta tas blandningen ut ur kylen, redo att stoppas i höljena. Höljena är förpackade i s altlake, varför de måste blötläggas i vatten under en längre tid för att befria dem från s alth alten.
в-ј När höljena är klara, fylls de med det härdade köttet och stängs av, vilket gör länkar av lämplig storlek. Dessa kyls sedan i ca 10 – 12 timmar.
в-ј Dessa köttkedjor hängs sedan ut på tork, gärna i en rökkammare tills de är klara om några veckor.
