En rik källa till fytonäringsämnen, vinbär tillhör krusbärsfamiljen. De används ofta i drinkar och desserter på grund av deras underbara smak. Denna Tastessence-artikel räknar upp vinbärs kulinariska användningsområden och hälsofördelar.
För att odla svarta vinbär förbjöds odling av svarta vinbär i USA i början av 1900-talet. Detta förbud upphävdes från New York 2003, medan det fortfarande finns i vissa andra delstater.
Inom botanik syftar termen "bär" på en frukt som består av fruktkött och frö som produceras av en enda äggstock.Vinbär placeras under kategorin bär. Svarta, röda och vita vinbär tillhör Ribes-släktet och Grossulariaceae-familjen De botaniska namnen av svarta vinbär och röda vinbär är Ribes nigrum och Ribes rubrum,respektive. Det måste noteras att de vita vinbären är ett resultat av kromosomförändringar eller mutationer i röda vinbär. Vita vinbär får bättre resultat när det gäller smak eller sötma, jämfört med svarta vinbär. De flesta föredrar att använda svarta vinbär i sylt, gelé, sirap, etc., snarare än att konsumera dem i sin råa form. Detta beror på deras sura eller syrliga smak. Vissa sorter kan dock vara sötare. Dessa är en mycket bra källa till olika fytonäringsämnen, vitaminer och mineraler. Förutom att vara ett kraftpaket av näringsämnen, används dessa bär ofta för att ge smak eller garnering efterrätter. Röda, rosa och vita vinbär kan också vara av värde för trädgårdsentusiaster på grund av deras förmåga att ge visuellt intresse.
Kulinarisk användning av vinbär
Till skillnad från svarta vinbär som inte konsumeras direkt, kan röda, rosa eller vita vinbär ätas i sin råa eller torkade form.
- Oftare än inte används dessa i fruktcocktails eller mocktails för sin uppfriskande smak.
- Kokta och mosade svarta vinbär används ibland i mousse eller sufflé.
- Svarta och röda vinbär används ofta vid tillagning av sylt, gelé, sirap, såser, viner, sprit, juicer, etc.
- Dessa kan också läggas till för att ge smak åt kakor, glass, bullar, muffins och pajer.
- På grund av deras tilltalande, glansiga utseende används dessa bär ibland för att garnera desserter.
Näringsinformation om vinbär
Även om många matlagningsentusiaster kanske använder dessa bär som smakämnen, är dessa bär också fulla av näringsämnen. Enligt USDA-databasen innehåller 100 g råa, röda och vita vinbär följande näringsämnen:
| Näringsämnen (värde per 100 g) | |
| Vatten | 83,95 g |
| Kalorier | 56 kcal |
| Protein | 1,40 g |
| Total lipid (fett) | 0,20 g |
| Kolhydrat, efter skillnad | 13,80 g |
| Kostfiber | 4,3 g |
| Tot alt socker | 7,37 g |
| Mineraler | |
| Kalcium | 33 mg |
| Järn | 1 mg |
| Magnesium | 13 mg |
| Fosfor | 44 mg |
| Kalium | 275 mg |
| Natrium | 1 mg |
| Zink | 0,23 mg |
| Vitaminer | |
| C-vitamin | 41 mg |
| Thiamin | 0,040 mg |
| Riboflavin | 0,050 mg |
| Niacin | 0,100 mg |
| Vitamin B6 | 0,070 mg |
| Folat | 8 µg |
| Vitamin A | 42 IU |
| Vitamin E | 0,10 mg |
| Vitamin K | 11 µg |
| Lipider | |
| Fettsyror, tot alt omättade | 0,017 g |
| Fettsyror, tot alt enkelomättade | 0,028 mg |
| Fettsyror, tot alt fleromättade | 0,088 mg |
| Kolesterol | 0 mg |
Svarta vinbär är mer näringsrika än röda och vita vinbär. Detta kommer att bli tydligt om du tar en titt på näringsprofilen för svarta vinbär från följande tabell. Enligt USDA-databasen innehåller 100 g råa svarta vinbär följande näringsämnen:
| Näringsämnen (värde per 100 g) | |
| Vatten | 81,96 g |
| Kalorier | 63 kcal |
| Protein | 1,40 g |
| Total lipid (fett) | 0,41 g |
| Kolhydrat, efter skillnad | 15,38 g |
| Mineraler | |
| Kalcium | 55 mg |
| Järn | 1,54 mg |
| Magnesium | 24 mg |
| Fosfor | 59 mg |
| Kalium | 322 mg |
| Natrium | 2 mg |
| Zink | 0,27 mg |
| Vitaminer | |
| C-vitamin | 181 mg |
| Thiamin | 0,050 mg |
| Riboflavin | 0,050 mg |
| Niacin | 0,300 mg |
| Vitamin B6 | 0,066 mg |
| Vitamin A | 230 IU |
| Vitamin E | 1 mg |
| Lipider | |
| Fettsyror, tot alt omättade | 0,034 g |
| Fettsyror, tot alt enkelomättade | 0,058 mg |
| Fettsyror, tot alt fleromättade | 0,179 mg |
| Kolesterol | 0 mg |
Hälsofördelar med vinbär
Både svarta och röda vinbär är en rik källa till olika vitaminer, mineraler och näringsämnen. Svarta vinbär har dock mer att erbjuda, när det gäller näringsämnen. Flera hälsofördelar har associerats med konsumtionen av färska vinbär. Dessa beror på närvaron av fytonäringsämnen som:
вњ¦ Antocyaninвњ¦ Polyfenolerвњ¦ Flavonoider
вњ¦ Termen "flavonoider" syftar på en klass av växtpigment som är kända för att ha antioxidantegenskaper. Flavonoider som finns i vinbär inkluderar kryptoxantin, zeaxantin och betakaroten.
вњ¦ Studier har visat att svarta vinbär har en hög antioxidantkapacitet (AOC). AOC för röda vinbär är lägre än för svarta vinbär. Svarta vinbär har ett högt antioxidantvärde eller syreradikalabsorbanskapacitet (ORAC) på 7950 Trolex-ekvivalenter per 100 g. Å andra sidan är ORAC-värdet för röda vinbär 3387 TE.
вњ¦ Vinbär är en mycket rik källa till C-vitamin. Du kan enkelt uppfylla kroppens dagliga rekommenderade intag av C-vitamin genom att ta en kopp svarta vinbär. Närvaron av vitamin C förbättrar inte bara dessa bärs antioxidantkapacitet, utan hjälper också till med absorptionen av järn.
вњ¦ Eftersom de är en bra fiberkälla hjälper de också till att förbättra matsmältningshälsan.
вњ¦ Att konsumera dem kan hjälpa till att minska risken för skador orsakade av fria radikaler. Fria radikaler är ämnen som orsakar oxidativ stress och därigenom påverkar cellerna på ett negativt sätt. Fria radikaler kan orsaka för tidigt åldrande och göra en mottaglig för allvarliga sjukdomar.
вњ¦ Hälsofördelarna med svarta vinbär kan också tillskrivas höga nivåer av fenoliska flavonoidfytokemikalier som kallas antocyaniner. Dessa föreningar kan hjälpa till att skydda kroppen från åldrande, inflammation och neurologiska sjukdomar.
вњ¦ 100 g färska vinbär ger 230 IE vitamin A, som spelar en avgörande roll för att hålla huden, slemhinnorna och ögonen friska.
вњ¦ Svarta vinbär innehåller även vitamin E, vitamin K, vitamin B5, vitamin B6 och vitamin B1. Dessa vitaminer är också viktiga för att bibehålla optimal hälsa.
вњ¦ 100 g portion färska svarta vinbär ger cirka 20 % av det dagliga rekommenderade intaget av järn. Att inkludera järnrika livsmedel är avgörande för att hålla sig frisk, eftersom detta mineral är viktigt för produktionen av röda blodkroppar. Det behövs också för andra väsentliga kroppsliga processer.
вњ¦ Vinbär är också en mycket bra källa till kalium, vilket är anledningen till att konsumtion av dessa bär kan vara fördelaktigt för personer som drabbats av högt blodtryck.
вњ¦ Appliceringen av svarta vinbärsfröolja tros hjälpa till att lindra symtomen på eksem och psoriasis i viss mån.
вњ¦ Gamma-linolensyra (GLA) som finns i svarta vinbärsfröolja tros hjälpa till att minska inflammation i kroppen.
вњ¦ Dessa bär är också en bra källa till andra viktiga mineraler som koppar, kalcium, fosfor, mangan och magnesium.
вњ¦ Röda vinbär är kända för att ha febernedsättande egenskaper. Således kan dessa hjälpa till att minska feber.
Avslutande, vinbär är en underbar källa till livsviktiga näringsämnen som är nödvändiga för att människokroppen ska fungera väl. Så, använd dem inte bara för att garnera efterrätter, inkludera dessa bär i din kost för att hålla dig frisk.
