Byt ut köttmörningspulver med något av de 14 naturliga ersättningarna som listas här. Dessa naturliga köttmörningsmedel ger inte bara en liknande effekt, utan hjälper också till att undvika de möjliga biverkningarna av oönskade ämnen som MSG och s alt som finns i de flesta kommersiella produkter.
Visste du?
Kött bör inte marineras i en sur vätska som äppelcidervinäger, vin eller citronjuice i mer än ett par timmar, eftersom syran då gör det segt. Om marineringstiden behöver förlängas för mer smak, bör marinaden innehålla olja, snarare än en sur vätska.
Kommersiellt tillverkade köttmörningspulver innehåller många oönskade livsmedelstillsatser, som konserveringsmedel, s alt och mononatriumglutamat (MSG). Även om FDA har tillkännagett MSG som en "allmänt erkänd som säker" substans, har flera potentiella biverkningar rapporterats för det. Överdriven konsumtion av MSG kan resultera i huvudvärk, svullnad i ansikte/hals, stickningar eller brännande känsla i ansiktet, halsen eller andra områden, ansiktstryck, snabba hjärtslag, domningar etc. Överdrivet intag av s alt kan orsaka hjärtinfarkt, stroke , och njursjukdomar genom högt blodtryck. Så det är alltid bättre att konsumera naturliga livsmedelsprodukter som köttmörning.
Du kan använda naturliga fruktjuicer som är lika effektiva som ett köttmörningspulver. Enzymer och syror som finns i fruktkött/juice hjälper till att bryta ner tuffa bindväv. Dessa kan göra köttet mört och saftigt.
Naturliga ersättningar för köttmörningspulver
Köttklubba
Du kan använda en praktisk mörare som en köttklubba (trä- eller metallinstrument) för att slå köttet. Skär köttet i små skivor och täck varje skiva med en plastduk innan du använder klubban på den. Dunkande verkan plattar köttet och bryter isär fibrerna och bindväven som finns i det.
Uppvärmning
Både torr värme (som från en grill) och våt värme (som i en braise) kan bryta ner bindväven och göra köttet mört. Långsam tillagning (stuvning – kött tillagat i timmar i en vätska, bräsering – kött tillagat på en bädd av grönsaker, kryddor eller örter) kan göra köttet "gaffelmört".’ Det mörda nötköttet bör dock tillagas snabbt med tillagningsmetoder på hög värme.
Papayamassa
De flesta pulvermörningsmedel innehåller enzymet "papain", som kommer från papaya. Så skär en papaya, ta bort fröna, skopa köttet, mosa det och applicera det över köttets yta. Du kan använda 2 teskedar av fruktköttet för varje kilo kött. Om du vill kan du blötlägga köttet i papayajuice. Forking (genomborra köttet med en gaffel flera gånger på alla sidor) främjar en jämn fördelning av fruktenzymerna upp till köttets kärna. Du måste tillaga köttet inom ett par timmar, annars skulle enzymerna övermöra köttet (bryta ner nästan all bindväv i köttet). Köttet blir squishy och nästan sm alt.
Papaya Hud
Tvätta en rå papaya, dra bort det gröna skalet och lägg den i en mixer. För varannan matsked hud, tillsätt 1/4 tesked s alt.Blanda det och använd 2 matskedar av pastan för varje kilo kött. Massera försiktigt in pastan på köttet. Uppvärmning av köttet (minst 140°F) hjälper till att aktivera enzymerna, men enzymerna skulle inte fungera om temperaturen överskrider 160°F. Så värm det försiktigt. Om du vill, förvara resterande pasta i kylen för senare användning.
Ananas juice
Ett annat vanligt enzym som finns i kommersiellt tillverkade köttmörningsmedel är "bromelain." Det erhålls från ananas. Så, skär en ananas, ta bort svålen, lägg kilarna i en mixer och applicera fruktköttet över köttytan. Du kan hälla ananasjuice över köttet och kyla det i 1-2 timmar, beroende på typ av kött. Använd inte konserverad eller kokt ananas, eftersom enzymerna som finns i frukten inte fungerar efter bearbetning (uppvärmning).
Citrusfrukter
Citron-, apelsin- eller limejuice är också bra alternativ.
Gul Kiwifrukt
Enzymet "aktinidin" som finns i kiwi hjälper till att bryta ner bindväven i kött utan att förvandla det till mos. Kiwimassa är en lätttillverkad, välsmakande ersättning för ananasmassa.
Fikon
Fikon innehåller enzymet ’ficin’, som kan fungera som köttmörning. Du kan toppa köttet med olika fruktskivor.
Mejeribaserade marinader
Dessa kan betraktas som de bästa köttmörningen. De är mer mörande än fruktjuicer eller andra sura marinader. Traditionellt används yoghurt för att marinera kött i det indiska köket. På samma sätt används kärnmjölk för att möra kyckling före stekning. När det gäller det italienska köket är mjölkbräserat kött mörare än kött som tillagas med vin eller tomater.
Sura livsmedel
Vättika (balsamico, äppelcider, etc.), öl (innehåller alfasyror och tanniner), tomatjuice, soja- eller worcestershiresås, olivolja och vin ger liknande effekter. Vitt vin är bra till kyckling, räkor och fisk, medan rött vin är bra till nötkött.
Livsmedel rika på enzymer
Traditionellt används ingefära, asafoetida och vitlök i många kök som köttmörning. Du kan gnugga pastan över det råa nötköttet och låta det sitta i minst 12 timmar. Blandningen skulle tränga in i köttet och tillföra smak åt det.
Marination
Du kan kombinera maten som nämns ovan och marinera köttet i cirka 10 – 12 timmar, beroende på marinadens styrka och typ av kött. Marinader innehåller en sur ingrediens tillsammans med örter och kryddor. Till och med en eller två koppar starkt svart te kan användas för marinering. Te och rött vin innehåller tanniner som gör köttet mört. Marineringsprocessen gör köttet mjukt och smakrikt.
S alt
Bred bara bordss alt över köttbiten (till exempel 1 tum tjock biff). Efter någon timme blir den mör. Skölj köttet med vatten innan det grillas eller gräddas. Detta tar bort överflödigt s alt.
Bakpulver
Skär köttet tunt tvärs över spannmålen. Strö bakpulver över köttbitarna, gnugga det försiktigt och låt det sitta (kylt) i flera timmar. Du kan också applicera en bakpulver/vattenpasta över skivorna. Låt det marinera i flera timmar. Skölj väl före tillagning, för att ta bort all bakpulver. Om du tycker att detta lämnar en bitter/s alt eftersmak kan du lägga till en liten mängd bakpulver till en annan marinad för samma ändamål. Det finns ingen anledning att skölja av marinaden innan tillagning. Bakpulver är bra för tunt skivat kött, skaldjur eller fågel.
Mörningstiden beror på typen av kött, ålder och styckning. Undvik att lägga sura och enzymatiska ämnen i kokkärl av metall, eftersom de kan reagera och påverka köttets smak och färg. Använd glasföremål istället. Se till att den temperatur som krävs för att aktivera (och även avaktivera, annars fortsätter enzymet att arbeta och göra köttet mosigt) uppnås under tillagningen.
