Fläskkärl är en förtjust delikatess i sydländsk matlagning. Om du inte har lagat något ännu och vill prova något nytt i år kanske du skulle vilja prova följande recept på fläskkäft.
Fläskkäkar är kända som guanciale på italienska. Används oftast i pasta-, bönor-, gröna- och linsrätter.
Fläskkäft är kanske inte traditionell bacon, men det är bacon. Det är en del av grisens ansikte – kinderna, precis. Detta kött kommer ofta med skinn och svål och hittas rökt och torkat. Detta kött finns i olika storlekar.
Kom ihåg att hemligheten med att laga något kött, ligger i dess marinad. Ju längre köttet ligger i marinaden desto mörare blir det. Och en annan sak är att ha roligt medan du lagar mat, experimentera lite, spruta i lite citronsaft eller lite citronskal för att ge rätten en liten oväntad känsla och en citrusfräsch. Tro mig, ingenting kan slå en god hemlagad fläskkäft tillsammans med några svartögda ärtor och lite majsbröd. Nedan följer några recept på fläskkäft som du kanske vill prova i år.
Recept för fläskkåpa
Fläskkäftbacon
Ingredienser
- Svinkäke, ½ tum skivad, rökt och botad
- Närmalen peppar (opt)
- 2 ark pergamentpapper
- 2 kantade bakplåtar
ProcedurFörvärm ugnen till 400ºF (cirka 200ºC). Klä bakplåtspappret på 1 av bakplåtarna. Ordna baconremsorna ovanpå detta bakplåtspapper, lämna lite utrymme mellan två remsor. Strö dem med lite nymalen peppar. Täck baconet med en plåt med bakplåtspapper och ytterligare en plåt. Lägg lite vikt ovanpå detta ark. Du kan göra detta genom att helt enkelt placera en skål med torkade bönor ovanpå bakplåten. Placera dessa bakplåtar i ugnen för att grädda i cirka 15 minuter. Efter 15 minuter, ta ut den från ugnen och ta försiktigt av vikten, det översta lagret av bakplåtspapper och bakplåtspapper.Sätt tillbaka den i ugnen i ca 5 minuter till. Glöm inte att hålla ett öga på baconet så att det inte bränns. När baconet är klart blir det mörkt honungsbrunt i färgen. Du kan också välja att tillaga baconet utan någon vikt ovanpå det.
Thaiinspirerade griskötter
Ingredienser
- Fläsk, 2 lbs.
- Kanel, 1 stång
- Chili (fågelperspektiv), 4
- Mörk sojasås, в…” kopp
- Fisksås, ½ kopp
- Risvin , ½ kopp
- Socker, 1 tsk.
- S alt att smaka
- schalottenlök, 1 stekt
ProcedurFörvärm löken i cirka 300ºF (148ºC). Häll lite vatten i en stekpanna och lägg kinderna i den. Vattnet ska bara halvt sänka kinderna.Tillsätt alla såser och risvin i den. Strö över socker, kanel och chili i grytan. Koka upp blandningen, reducera den till att sjuda. Täck över och koka tills de är mjuka. Skänk försiktigt ut det flytande fettet eller så kan du låta det svalna och sedan ställa in det i kylen. Låt denna köttiga buljong svalna, så att fettet stelnar, som du lätt kan ösa ur. Skär köttet i bitar. Vid det här laget skulle det vara väldigt mört. Minska såsen till ½ kopp. Värm upp köttet igen innan servering tillsammans med den reducerade såsen.
Kryddigt, sött och s alt fläskkäft
Ingredienser
- Fläsk, 3-4 stycken
- kinesiskt vin, ½ kopp
- Chilipeppar, finhackad, 2-3
- Cilantroblad, finhackad, ½ kopp
- Mörk sojasås, ½ kopp
- Fisksås, 4 msk.
- Honung, 1 msk.
- schalottenlök, finhackad, ½ kopp
- Socker, 5 msk.
- Stor väska med dragkedja
Procedur Kombinera finhackad, schalottenlök, korianderblad, chilipeppar, mörk sojasås, fisksås i blixtlåspåsen, Kinesiskt vin, socker och tvättade bitar av fläskkäkar. Krama lätt ut överflödig luft ur påsen och stäng påsen med dragkedja. Massera lätt in köttbitarna med händerna så att köttet blandas väl med marinaden. Låt det vila över natten. Häll lite olja i en het stekpanna. Lägg fläskkäkarna i pannan och låt det koka ordentligt i oljan. Detta tar cirka 5 minuter. När den är kokt, ringla i honungen och låt den svalna.
Jowl i tomat- och vinsås
Ingredienser
- Fläsk, 2,5-3 pund
- Konserverade tomater, hackade, 1 kopp
- Morötter, skalade och skurna i tunna skivor, 2 medelstora
- Selleri stjälkar, tärnade i ½ tums tärningar, 2
- Torrt rött vin, 2 koppar
- Olje, några msk.
- Lök, tärnad i ½ tums tärningar, 1 medium
- Rosmarin, 1 msk.
- Timjan, 1 msk.
- S alt att smaka
- Peppar, efter smak
ProcedurFörvärm ugnen till 300ºF (148ºC). Medan det händer, pudra lite s alt och peppar på fläskkinderna. När det är gjort, hetta upp lite olja i en stekpanna och tillsätt käkarna i oljan. Koka tills ytan är fin och brun på båda sidor. Detta kan ta cirka 5 minuter. När väl brynt, ta bort käkarna med hjälp av en tång och håll dem åt sidan. Lägg i hackad lök, morötter och selleri och fräs. Häll i vinet, tomaterna, tillsammans med rosmarin och timjan.Lägg i fläskkäken och rör om ordentligt. Låt det puttra i några minuter. Täck pannan och sätt in den i ugnen. Låt köttet koka i ett par timmar tills det är mört och börjar falla isär.
