Vad är skillnaden mellan potatisstärkelse och potatismjöl?

Förstå grundkonceptet potatisstärkelse kontra potatismjöl kan hjälpa dig att välja rätt ingrediens för ditt recept. Samtidigt som den här Tastessence-artikeln beskriver näringsvärdet och smaken av dessa potatisprodukter, förklarar den också hur man använder dem i matlagning. Läs vidare för att få detaljerna.

Visste du?Eftersom judarna är förbjudna att äta jästa produkter under hela påskveckan, använder de potatismjöl i vissa fall kosher mat. Finländarna älskar den traditionella söta rätten 'helmipuuro', en gröt gjord på potatisstärkelse och mjölk.

Potatisplantans rotknölar är packade med stärkelsekorn (leukoplaster). När potatis pressas samman frigörs dessa korn från de krossade cellerna. Tillverkare samlar in denna stärkelse och presenterar den i form av ett torrt pulver. Detta kallas potatisstärkelse. Nya sorter (till exempel potatis som bara innehåller en typ av stärkelsemolekyl 'amylopektin') utvecklas för bättre och enkel tillverkning av potatisstärkelse.För att få potatismjöl tillagas hel skalad potatis i gigantiska industriugnar. Sedan torkas de och mals till fint pulver.

Vissa tillverkare använder namnen "potatismjöl" och "potatisstärkelse" felaktigt. Människor blir förvirrade eftersom potatisstärkelse ofta kallas och märks som potatisstärkelsemjöl. "Potatisstärkelse" och "potatisstärkelsemjöl" är exakt samma sak. Men ’potatismjöl’ är en helt annan produkt. Jämförelsen mellan potatismjöl och potatisstärkelse kommer att belysa skillnaderna mellan dessa två produkter. Även om båda kommer i form av ett vitt pulver, finns det vissa egenskaper som skiljer dem åt.

Potatisstärkelse vs. Potatismjöl

	Potatisstärkelse	Potatismjöl
Vad är det?	Potatisstärkelsemjöl är rotstärkelsen av potatis.	Potatismjöl är pulverformen av hel kokt torkad potatis.
Hur produceras den?	Endast den stärkelseh altiga delen av potatisen extraheras och bearbetas för att producera potatisstärkelse. Potatis med hög stärkelseh alt väljs ut för processen. Rå potatis tvättas och skalas. Höghastighetsmaskiner hjälper till att frigöra stärkelsen från dessa potatisar. Den extraherade stärkelsen raffineras sedan till slutprodukten "potatisstärkelse". Stärkelsen produceras också som en biprodukt av en potatisbearbetningsindustri, till exempel av en tillverkare av pommes frites och potatischips.	Potatismjöl erhålls genom att koka, torka och mala hel potatis. Den uttorkade potatisen mals till ett fint pulver. En tillverkare kan lägga till konserveringsmedel för att hålla den fräsch och förlänga dess hållbarhet.
Utseende	Stärkelsen kommer i form av ett klart vitt pulver. Det ser ut och känns som majsstärkelse.	Potatismjöl påminner om vetemjöl i konsistens och känsla. Den kan vara vit eller benvit till färgen.
Labeling	Etiketten på ett potatisstärkelsepaket anger vanligtvis att produkten innehåller "potatisextrakt" eller "vegetabilisk stärkelse".	Etiketten på potatismjölspaketet informerar oss om att "hel potatis" är den primära ingrediensen i produkten.
Karakteristiska egenskaper	Stärkelsen absorberar inte mycket vatten under matlagning, om den inte värms upp. Fosfatet bundet till stärkelsen ökar lösningens viskositet och ger den en lätt anjonisk karaktär. Fosfatet ger det också en låg gelatineringstemperatur (cirka 140°F eller 60°C) och hög svällförmåga. Stärkelsen tål högre temperaturer än majsstärkelse när den används som förtjockningsmedel. Smaken på stärkelsen är neutral. Bindningsstyrkan är dock ganska hög. Det kan göra degen skrymmande. Det skummar inte och gör inte lösningen gulaktig. Det tillför fukt till många bakverk. Den kan hålla en kaka fuktig och kan ge den en mjuk konsistens också.	Mjölet är relativt tungt och mer mångsidigt än stärkelsen. Den absorberar stora mängder vatten. Den kommer med en potatissmak. När det kombineras med vetemjöl kan det göra bakverk lättare och fuktigare. Som förtjockningsmedel ger det krämighet till frysta desserter. Det ger fyllighet till buljonger, grytor och såser. När den används för panering får du en gyllene knaprig skorpa. Potatispartiklar tenderar att bli knapriga snabbare än vanliga vetemjölspartiklar. Smaken de ger den färdiga produkten är också unik. Mjölet håller kvar fukten tillsammans med fettet. Absorption av fukt av de uttorkade partiklarna ökar volymen och förbättrar den färdiga rättens konsistens. Om vätskan däremot kokas med potatismjöl, tenderar mjölet att skumma upp. Detta kan påverka matens smak och konsistens.
Vanliga användningsområden	Stärkelsen används vanligtvis som förtjockningsmedel för såser, soppor och grytor, mot slutet av tillagningen. Det gör såsen mer genomskinlig, silkeslenare och glansigare. Stärkelsederivat (modifierad stärkelse) används i nudlar, snabbsoppor och såser, vingummin, cocktailnötter, olika glutenfria recept, potatischips, korvkorv, bagerikräm, etc. Det används ibland vid framställning av färdigförpackad riven ost, eftersom det hjälper till att minska svettning och bindning. Mjölk och potatisstärkelse används för att göra gröt. Stärkelsen används också som tapetklister. Den används för textil efterbehandling och limning, och för pappersbeläggning och limning. Används även som lim i papperssäckar och gummad tejp.	Potatismjöl används ofta för glutenfritt bakning (inte som huvudmjöl eftersom det skulle göra produkten gummiaktig; det används tillsammans med andra mjöl). Den används för att göra potatisbröd, dumplings, kakor, kakor och desserter. Den används som smet eller beläggning för kött och fisk, särskilt vid fritering. Det används som förtjockningsmedel (särskilt i livsmedel som soppor, grytor, buljonger och såser). Det används ofta vid bakning (särskilt när slutprodukten, bröd eller kaka, behöver behålla fukt). Det används också som bindemedel, paneringsingrediens och som förlängare. Du kan tillsätta lite potatismjöl till fisk-/grönsaksbiffar, för att få godare biffar och fler portioner. Det hjälper till att förbättra potatissmaken i potatisbaserade recept.
Näringsvärde	Stärkelsen är en raffinerad produkt och innehåller minim alt med protein, fett och andra näringsämnen.	Potatismjöl är mycket mer näringsrikt än bearbetat vetemjöl. Den är fullproppad med olika vitaminer, till exempel vitamin B6, niacin och vitamin C. Det är en bra källa till kalium, kalcium, fosfor och kostfiber. Den innehåller lite protein, järn, magnesium, zink, folat, tiamin och riboflavin.

Om du vill använda potatisstärkelse som soppförtjockningsmedel, ta en matsked stärkelse i en behållare och tillsätt lite kallt vatten för att göra en tjock pasta. Tillsätt denna pasta till en kokande soppa.Du kan använda mjölet på liknande sätt, men du bör inte koka upp vätskan efter att du har tillsatt mjölet. Både potatismjöl och stärkelse bör förvaras på en sval, torr plats, borta från ljus. Även om dessa produkter är glutenfria, kombineras de ofta med vetemjöl, så den färdiga produkten blir inte glutenfri.