Nudlar stavar helt enkelt massor av komfort. Denna smaskiga MAT har sitt ursprung över hela världen och de har också olika typer. Den här artikeln fokuserar särskilt på typerna av asiatiska nudlar.
Nudlar och deras symbolik
Nudlar är inte bara komfortmat, de är symboliska för kulturen de kommer ifrån. Till exempel: I Kina betyder nudlar lång livslängd. I Japan är att slurra högt ett gott tecken vilket betyder att du njuter av maten, vilket är en komplimang för kocken.
Nudlar är en bekväm basföda i olika delar av världen. De har sitt ursprung i ett land och andra anpassade det. Dessa sega och smaskiga mjölsträngar är gjorda genom att sträcka, rulla och skära degen. Det råder ingen tvekan om att de har blivit en oskiljaktig del av våra liv. Nudlar har varit en del av många kök i många år. I allmänhet är det vanligt att koka den i vatten och använda den i en buljong som nudelsoppa. Men de kan också användas till stekning eller i sallader eller som fyllning. Allt beror på vilken typ av nudlar du använder.
Det första vi tänker på är Ramen. Det är inte bara den snabba typen, det finns många andra färska typer också. Läs vidare för att veta de olika typerna av nudlar som har sitt ursprung i Asien.
Typer av asiatiska nudlar
Ramen
De färska ramennudlarna är mycket bättre och smaskiga än de snabba! Dessa nudlar är gjorda av vetemjöl, vatten, s alt och kansui eller ägg.Kansui är ett alkaliskt mineralvatten som har kalium- och natriumkarbonater. Kansui kan ibland ersättas med ägg; båda ger den gulaktiga färgen till nudlarna.
Dessa nudlar säljs i torkad form men används även i färsk form i flera soppor och andra delikatesser. Nudlarna har sitt ursprung i Kina men soppan och andra rätter kommer från Japan. Det är en sorts basföda i Japan och på andra ställen också. Dessa nudlar finns i alla möjliga former och storlekar men när de tillagas är det samma gamla sega smaskiga smak vi får.
Udon
Udonnudlar är de tjockaste nudeltyperna som används flitigt i det japanska köket. De är gjorda av vetemjöl, vatten och s alt; och är vita till färgen.
De säljs i färsk form och även i torkad form. De är tjocka och sega att äta. De kan serveras varma på vintrarna och kalla på somrarna, i olika soppor, sallader och andra rätter.De serveras vanligtvis i en buljong som nudelsoppa, känd som Kake udon. En av de kalla delikatesserna är en Zaru udon som är kylda nudlar garnerade och serverade på en bambubricka (Zaru).
Soba
Soba är det japanska ordet som betyder "bovete", vilket är huvudingrediensen i nudlarna. Bovete skördas bara fyra gånger om året så hitta färska nudlar om möjligt. Nyskördad är godare och är känd som "shin soba".
Dessa nudlar används i kalla och varma rätter. En av de kalla rätterna är Zaru soba som är nudlar garnerade med nori-tång. En av de varma rätterna är Kitsune soba som är nudelsoppa garnerad med friterad tofu. En stor tradition relaterad till den här typen av nudlar är att det är en tradition att äta den på nyårsafton.
Cellofan
Cellofannudlar kan också kallas för olika namn som glasnudlar, böntrådsnudlar och kinesisk vermicelli.Vermicelli ska inte förväxlas med cellofannudlar. Vermicelli är gjord av ris och vit till färgen, medan cellofannudlar är gjorda av stärkelse som potatisstärkelse, kassavastärkelse eller mungbönsstärkelse.
De får namnet på grund av det genomskinliga utseendet de får när de tillagas. Vanligtvis säljs de i torkad form som kokas för att de ska bli normala. De kan användas i soppor, varma kastruller, röror och som fyllning i dumplings. De kallas med olika namn i olika länder och används i en mängd olika rätter.
Risnudlar
Risnudlar används ofta i kinesiska, thailändska och malaysiska tillredningar. Nudlarna är tillagade av rismjöl och vatten, och det bästa är att dessa nudlar saknar gluten.
Därför kan dessa nudlar inte hållas ihop. Dessa nudlar kan tillagas genom att lägga dem i kokande vatten i 15 – 20 minuter så att de mjuknar.Både färska och torkade varianter finns tillgängliga på de asiatiska marknaderna. Dessa nudlar kan användas i olika typer av rätter såsom soppor, röror, friterade rätter och speciellt vid tillagning av vietnamesisk pho. De tunnare risnudlarna används i Pad Thai, medan de bandliknande risnudlarna används i Pad See Ew. Vermicelliversionen, som är tunn, torkad, genomskinlig och smaklös, används för att lägga till bulk till wokade rätter, sallader, semlor, etc.
Äggnudlar
Äggnudlar används populärt i kinesiska, singaporianska och malaysiska kök. Dessa nudlar är gjorda av alkaliska ägg förutom rismjöl och vatten.
Dessa sega nudlarna kan kokas genom att koka dem i 2-4 minuter om de är färska, medan den torkade varianten behöver kokas lite mer, i cirka 4-6 minuter. Dessa nudlar används bland annat i soppor och röror. De används också populärt i rätter som Lo mein och Chow mein, och används för garneringsändamål i kinesiska kycklingsallader.
SЕЌmen
SЕЌmen är japanska nudlar som är gjorda av vetemjöl och vegetabilisk olja (lite mängd). Dessa nudlar sträcks ganska mycket under tillverkningen och görs därför mycket tunna, mindre än 1,3 mm (diameter). Degen kavlas och torkas sedan. Till skillnad från att servera den varm, serveras dessa nudlar kalla och åtföljs av en mild smakande sås, tsuyu som fungerar som en dopp.
