Manchegoost är av spanskt ursprung och är gjord av fårmjölk, traditionellt serverad med kvittenspasta. Det ger en nötig och s alt smak till maten som den stänks på. Men vad gör du när du är helt slut på den här osten?
Cheesy Bites!
Enligt italiensk lag kan osten som produceras i provinserna Parma, Reggio Emilia, Bologna, Modena och Mantova (område söder om floden Po) i Italien märkas med Parmigiano-Reggiano eller Parmesan.
Manchegoost är förmodligen den mest kända och allmänt tillgängliga av de spanska ostarna. Den är gjord av mjölk från Manchego-får. Denna ost lagras i tre till fyra månader och den maximala perioden den kan förlängas till är upp till två år.
Manchegoost är halvhård med en rik gyllene nyans. Den har en mild till skarp s alt, nötaktig och smörig smak. Det finns ofta i ett hjul med en diameter på 10 tum med ett tjockt fiskbensdesign.
Det är ofta svårt att hitta denna ost på de lokala marknaderna. Vad är manchegoostersättningarna då, frågar du?
Manchego ostersättningar
Asiago
Asiagoosten kommer från platån vid foten av Veneto, Italien. Denna ost är gjord av hel komjölk. Denna ost får sin konsistens efter dess åldring. Den färska varianten är känd som Asiago Pressato, som har en slät konsistens, och när den åldras får den en smulig konsistens tillsammans med ett nytt namn, Asiago d'allevo.
Asiago Pressato är gjord av helmjölk, som lagras i månader, men säljs som en mild, fräsch och mjuk ost. Å andra sidan är Asiago d’allevo mognat från några månader till några år. Asiago d'allevo som är lagrad från 4 till 6 månader kallas Asiago Mezzano, osten som är lagrad i 9 till 18 månader kallas Asiago Vecchio, medan Asiago Stravecchio är den mest lagrade, i över 18 månader.
Svålen på Asiagoosten varierar från halm till brungrå när den stelnar. Den kan också utveckla små till medelstora hål.
Den har en mjölkaktig, mild, skarp, fyllig smak med en skarp arom. Detta gör den till en mångsidig ost som kan användas för smältning, skivning, rivning och används ofta för att berika smakerna av soppor, pasta, såser, smörgåsar, sallader, etc.
Chihuahua
Ja, du läste rätt! Chihuahua är inte bara namnet på en hundras, utan också en ost. Den är bättre känd som Queso Chihuahua, eftersom den kommer från delstaten Chihuahua, Mexiko.
Det finns i en vitaktig blekgul färg, med en halvmjuk konsistens. Den har en mild cheddar- eller Chester-ostliknande smak. Dess konsistens och smak gör det bra att smälta för att göras till fonduer och såser, att ringla på quesadillas, chilaquiles, etc.
Chihuahuaost görs med hel komjölk som värms och kyls; senare infunderas den med annatto för färg och löpe för att hjälpa osten att kura. Senare s altas osten, skärs och läggs i formar och pressas.
English Cheddar
English Cheddar, mer känd som Cheddar, uppstod någonstans runt 1100-talet i byn Cheddar, sydväst om England. De geografiska förhållandena i Cheddar Gorge har en idealisk fuktig temperatur för att osten ska mogna.
Cheddar får sin gula eller vita färg genom gräset som äts av korna, som innehåller karoten. Den får dock sin mörkt gulaktig-orange färg från det tillsatta färgämnet annatto. Denna ost utvecklar en distinkt stark, skarp smak när den åldras.
Monterey Jack
Monterey Jack är en helamerikansk ost, som har sitt ursprung i ett kloster som heter mexikanska franciskanerbröderna i Monterey i Kalifornien. Många kloster i denna region tillverkade ostar av komjölk med en kort lagringstid, vilket gjorde dem halvfasta, milda och krämiga.
Denna ost fångade uppmärksamheten hos en entreprenör vid namn David Jack, som insåg dess marknadsvärde och kommersialiserade den. Snart kom osten att bli känd som Monterey Jack eller Jack Monterey; dock fastnade det tidigare namnet.
Ursprungligen har den en krämig, öppen, smidig, fast konsistens med en smörig och mild smak. Monterey Jack finns också i två andra versioner. Den lagrade versionen kallas Dry Jack, och en peppar-infunderad ostversion kallas Pepper Jack. På grund av sin milda smak och lättsmältande egenskaper används denna ost populärt i det mexikanska köket.
Mozzarella
Mozzarella kom från Italien, men flyttade sedan till Australien under andra världskriget. De italienska immigranterna som gick under tog med sig denna ost. Dess rika, sliskiga, trådiga godhet gjorde sin väg till att bli en integrerad del av australiensiska dagliga kök.
Mozzarella är gjord av kons eller vattenbuffelns pastöriserade eller opastöriserade mjölk. Den har en mjölkaktig smak, är s altad och har en halvmjuk konsistens. Den är känd för sin smältande, bruna och elastiska konsistens och finns ofta i form av päron eller bröd.
Dess utmärkta smältegenskaper hjälper den att blandas med bakade rätter, fondue, pizzor och smörgåsar.
Münsterost
…
Muenster är gjord av pastöriserad hel komjölk. Den har en blek gulaktig nyans, som den får från det apelsinskal som läggs till processen medan den görs.
Smaken av Muenster-ost varierar mellan en mild, smaklig men intetsägande smak till en skarp Jack-liknande ost. Muenster har en fuktig, mjuk och slät konsistens, men utvecklar en stark, stickande arom när den åldras.
Denna ost är utmärkt som pizzapålägg, tillsammans med makaroner, och i cheeseburgare och smörgåsar på grund av dess smältegenskaper. Den fungerar också bra som förrätt.
Parmesan
PDO (Protected Designation of Origin) anger att en ost kan kallas parmesan om den är gjord av mjölk från kor, som har betat på färskt hö och gräs.
Italiensk hårdost eller parmesanost kan vara kontroversiell överallt, men denna täta, hårda och granulära ost är förmodligen den mest kända över hela världen. Den är känd för sin fruktiga, s alta, skarpa, nötaktiga smak och starka arom.
Oavsett om det är parmesan eller Parmigiano-Reggiano, den passar bra till pasta, soppor, risotto och till och med ensam.
Pecorino Romano
Denna ost går tillbaka till romartiden. Pecorino Romano skyddas också av EU:s lagstiftning under SUB, att vara en av de äldsta ostarna som är kända utanför Italien. Lagen säger att denna ost endast är tillåten i provinserna Toscana, Grosseto och på öarna Lazio och Sardinien.
Ursprungligen tillverkas Pecorino Romano endast av fårmjölk, men många amerikanska ostar under detta namn är gjorda av komjölk.
Till datum har denna ost behållit sin tillverkningsprocess sedan århundraden tillbaka. Torrt s alt spelar en integrerad del i tillverkningen av denna ost. Den är hands altad och används för att belägga hjulen flera gånger. Pecorino Romano genomgår en åldringsprocess på 8 till 12 månader, och som ett resultat har vi kvar en torr och granulär ost med stark smak.
Ung Pecorino Romano har en söt och aromatisk smak med en gummiliknande mjuk konsistens. När osten åldras blir den smulig, flagnig, grynig och tät, samtidigt som den antar en s alt, kryddig, rökig och skarp smak och en nötaktig och stark arom. Det kanske inte är välsmakande för alla på grund av dess extremt s alta smak. Men det går riktigt bra när det paras ihop med ett bra, djärvt italienskt vin eller i små mängder som garnering över pasta, bröd och kassler.
Zamorano
Zamorano är en populär spansk ost som är gjord av fårmjölk, och inte vilket får som helst, utan mjölk från kastilianska och churra-får. Osten har sitt ursprung i Kastilien-Leon, Zamorano i Spanien. Denna ost har en blekgul färg och en smulig, hård konsistens. Om det är hälsa du söker bör du veta att Zamorano-osten har 45 % fett i sig!
Zamorano har en nötig och smörig smak och kombineras ofta för att komplettera Zinfandel-viner.
Det finns omkring 670 sorters ost i världen. De kan ha liknande ursprung och till och med geografisk bakgrund, men var och en har sitt eget distinkta märke, smak, smak, konsistens och arom.
