Eftersom tassoskinka är ont om utanför Louisiana, kanske du saknar dess kryddiga, rökiga smak i traditionella recept som gumbo och jambalaya. Denna Tastessence-artikel ger en lista över tasso-ersättningar. Du kan använda dessa alternativ i Cajun och kreolsk matlagning.
Visste du?
Stadsskinkor bereds genom att injicera s altlake i köttet för en mycket snabb härdning. Vanligtvis är de helt enkelt rökta (inte åldras). Som ett resultat får du en fuktig skinka med mild smak.Landskinka torrtorkas i s alt och salpeter i ungefär en månad och röks sedan i lövträ som hickory eller röd ek. Därefter åldras de i flera månader. De är smakrika, s altare och torrare.
Tassoskinka är starkt kryddat, torkat och rökt fläsk som ofta används i köket i Cajun-stil. Denna kraftigt rökta skinka kommer med en pepprig-kryddig skal. Den är tillverkad av fläskaxel och inte från bakbenet på en gris, så faktiskt är "skinka" en felaktig benämning. Tassoskinka äts vanligtvis inte på egen hand. Det är en oföränderlig del av vissa Cajun-stil rätter som gumbo och jambalaya. Det läggs också till soppor, pasta, gravies, räkor och gryn, och röda bönor och ris. Den ger en typisk smak åt grytor och bräserade grönsaker. Med tasso kan du lägga till en rik pepprig kick och djup smak till en maträtt.
Fläsket marineras först och röks sedan. Koshers alt, farinsocker, lökpulver, lagerblad, kryddnejlika och kryddpeppar är några av de vanligaste härdarna.Köttet torkas i cirka fyra timmar. Sedan sköljs den och gnids med en blandning av kryddor. Vanligtvis blandas vitlök, cayennepeppar och filépulver (pulvret gjort av malda sassafrasträd, en typisk ingrediens i kreolsk matlagning) och gnids över köttet. För att balansera den kryddiga smaken kan man lägga till socker, honung och muskotnöt till blandningen. Köttet röks sedan i 48 timmar. Den kryddiga, rökiga, lite syrliga ‘tassoskinkan’ är äntligen klar. Nu när du vet hur tasso tillagas kan du enkelt välja en tasso-ersättning, som passar ditt recept, från följande lista.
Tassoskinka alternativ
Spicy Chorizo
Chorizo, den populära spanska fläskkorven, finns vanligtvis som en jäst, rökt, rökt korv. Den säljs dock även färsk (okokt). I så fall kan du behöva laga den innan du använder den i ett recept. Det grovhackade fläsk- och fläskfettet kryddas med pimentГіn (en typ av rökt paprika) och s alt.Portugisisk chorizo innehåller fläsk, fett, vin, paprika, vitlök och s alt. Torkat rökt rött pimentГіn ger chorizo dess typiska djupröda färg och karakteristiska rökighet. Dess kryddighet beror på vilken typ av peppar som används. Mexikansk chorizo är gjord på inhemska chilipeppar och röks vanligtvis inte. Så det är bättre att använda den spanska versionen som en ersättning för tassorökt kött.
Canadian Bacon
Trots namnet påminner den om skinka (inte bacon) i konsistens och smak. Den görs genom att torka och röka sidfläsk. De som är kalorimedvetna kan hitta kanadensiskt bacon som den bästa matlagningsersättningen för tassoskinka, eftersom den är gjord av en mager köttbit. Vanligtvis säljs den färdigkokt och färdigskivad. Den har den rökiga smaken, men den är inte kryddig. Så du kanske måste fräsa bitarna tillsammans med lök, paprika och vitlök innan du lägger dem i skålen.
Rökt skinka
Rökt skinka, som är lättillgänglig på stormarknader, kan användas i stället för tasso.Om du tycker att det är mindre kryddigt, justera kryddningen efter dina behov. Schwarzwaldskinka (en tysk variant av rökt skinka) röks över tall och gran. Den är känd för sin lätt söta men rökiga smak. Du kan till och med förbereda din egen torkade och rökta skinka, bara genom att planera i förväg.
Andouillekorv
Andouille, den grovkorniga rökkorven gjord på fläsk, används ofta i det kreolska köket i Louisiana. I USA säljs den som en Cajun-korv. Liksom tasso innehåller den fläsk, peppar, lök, vitlök, vin och kryddor och är ganska kryddig. Mestadels är den gjord av en rökt Boston Butt-stek. När den väl är fylld, röks korven igen (dubbelrökt). Dess franska och tyska versioner är mindre kryddiga. Om du är i Frankrike kommer du att få gråfärgad andouille, gjord av grisar (tunntarmen på en gris), mage (magslemhinnan på en ko), lök, vin och kryddor. Det kommer att ha en distinkt lukt. Om korven du har är mindre kryddig kan du lägga till en nypa cayennepeppar, lite lök- och vitlökspasta eller några skvätt varm sås till rätten.
Andouillette
Andouillette betyder bokstavligen "liten andouille". Den innehåller fläsk (ibland kalvkött), chitterlings, peppar, vin, lök och kryddor. Den här grovkorniga korven har dock en stark distinkt lukt som kan förolämpa människor som inte är vana vid den.
Generellt kan du ersätta tassoskinka i ett recept med en kryddig, rökig korv. Du kan använda vilken god rökt skinka som helst. Det finns ingen anledning att belägga skinkan. Justera bara kryddorna i ditt recept därefter. Som du vet hur tassoskinka görs kan du använda Cajun-kryddor eller andra kryddor och örter som cayenne, timjan, vitlök, filépulver och s alt i ditt recept. Och om du har Cajun-kryddor, förbered tassoskinka hemma, för endast tasso kan få din gumbo att smaka äkta och smaskig.
