Är du sugen på lite kinesisk mat? Undrar du vad du ska beställa och vad är skillnaden mellan dem? Tastessence har svaret! Läs med när vi jämför Hunan-stil och Szechuan-stil av det kinesiska köket.
2011 utropade UNESCO Chengdu, huvudstaden i Sichuanprovinsen, som en gastronomisk stad som ett erkännande av sin mycket sofistikerade matkultur.
Vi kan helt enkelt inte tänka på att ta oss igenom hektiska vardagar utan kinesisk takeaway! Det är fantastiskt att smaka, snabbt att göra och betydligt lättare på magen, inte förvånande att det gör vår vardagshäftklammer. Även om kinesisk mat är populärt över hela världen, slutar vår förståelse av kinesisk mat med äggrullar och chop suey.
Det kinesiska köket är faktiskt en sammanslagning av åtta kök som tillhör olika provinser i Kina.Dessa inkluderar köken från Anhui, Kantonesiska, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan och Zhejiang. Även om kött och fisk är hjärtat i detta kök, finns också ett stort antal vegetariska rätter då den kinesiska kulturen var mycket influerad av buddhismen. Dessa kök är till stor del baserade på traditionella medicinska övertygelser. Det finns alltid en variant av det kinesiska köket som finns varhelst kineser har bosatt sig runt om i världen. Singapores, malaysiska, indonesiska, indiska och amerikanska versioner av det kinesiska köket är ganska framträdande.
Både Hunan- och Szechuan-köket är kända för sina djärva skarpa smaker. Deras olika läge och geografi har dock gett upphov till några skillnader mellan de två köken. Låt oss ta en närmare titt.
Hunan Style Vs. Szechuan Style
Ursprung
в–є Hunan-köket är också känt som Xiang-köket. Den består av mat som tillhör regionen nära Xiangfloden, Dongting-sjön och den västra Hunan-provinsen.
в–є Szechuan-köket, å andra sidan, tillhör Sichuan- eller Szechuan-provinsen som ligger i sydvästra Kina.
Smakprofil
Det enda sättet att beskriva smakerna i dessa kök är fyrverkerier i munnen (inte nödvändigtvis på ett dåligt sätt!). Med rikliga mängder chili, vitlök och lök är dessa livsmedel allt annat än tråkiga. En doft av dessa livsmedel kommer säkert att få magen att morra och vattnas i munnen. Inte bara är maten från dessa kök lockande; de är beroendeframkallande.
в–є Rätterna från det Hunanska köket kräver helst mycket mald chili (med fröna) och massor av torkad chilipeppar. Så, smaken i dessa rätter kan sägas vara en kombination av värme åtföljd av lökig vitlök tillsammans med umami-smaken på köttet som används (blir redan hungrig?!).
в–є Szechuan-köket använder sig av chili tillsammans med många Sichuan-pepparkorn.Dessa är skalet av växtens frön, Zanthoxylum simulans. Detta tillför aromatiska inslag av citrus tillsammans med lite stickande domningar i munnen, vilket ger Szechuan-maten dess unika identitet. Därför kan smakerna av Szechuan-rätter beskrivas som stickande, varma med massor av vitlökslöksmak.
в–є Szechuan-köket innebär användning av mycket chilibönpasta. Det är en kryddig, s alt pasta gjord av fermenterade bondbönor, sojabönor, s alt, ris och naturligtvis chili.
в–є En annan sak som skiljer de två köken åt är kombinationen av varma och söta eller varma och syrliga smaker som används i det Szechuanska köket (dessa smaker spelar säkert en omgång stygg och trevlig med dina smaklökar! ).
Crunchy Goodness
в–є Hunan-köket lägger till en stor bit av crunch med mycket grönsaker som läggs till nästan varje maträtt.
в–є Szechuan-köket använder mycket nötig krispighet med massor av s alta jordnötter, cashewnötter och sesamfrön som läggs till maten.
Preferred Protein
в–є Fläsk är vanligtvis det mest föredragna köttet i Hunan-köket, följt av nötkött. Det här köket har många fiskrätter.
в–є Nötkött är det älskade köttet från det Szechuanska köket följt av fläsk. Kaninkött är mer populärt i Sichuan-regionen än någon annan del av Kina. Eftersom det är en landlocked provins har detta kök inte många fiskrätter. Szechuanska köket har många vegetariska rätter att skryta om också.
Använda tillagningstekniker
в–є Helst använder Hunan-köket olika tekniker som stuvning, stekning, grytstekning, bräsering och rökning för att laga mat. Kött marineras vanligtvis mycket länge (över natten) innan tillagning. Vanligtvis steks köttet och läggs till såsen senare. Marinaden och alla andra ingredienser tillagas separat och sätts ihop precis innan rätten serveras.
в–є Wokad stekning, ångning och bräsering är de tekniker som föredras för att göra rätter från Szechuan-köket.Köttet marineras i några minuter innan tillagning. En annan utmärkande aspekt av detta kök är att köttet tillagas tillsammans med marinaden och ingredienserna.
Använda konserverade livsmedel
в–є Hunan-köket använder rökt och charkmat oftare i sina rätter.
в–є Szechuanska köket använder inlagd, torkad och s altad mat i sina rätter.
Några rätter att prova
Hunan-rätter
в–є Dong’an chickenв–є Maos bräserad fläskв–є Ångat fiskhuvud i chilisåsв–є Rökt fläsk med torkade långa bönor
Szechuanska rätter
в–є Kung Pao chickenв–є Mapo tofuв–є Bon bon chickenв–є Te-rökt anka
Så nästa gång du beställer kinesisk mat hoppas vi att du är lite mer äventyrlig och provar något nytt!
