Både det kreolska köket och det cajuniska köket hittar sitt ursprung i delstaten Louisiana, och gränsen suddas ut mellan dem i modern tid. Det finns dock några grundläggande skillnader mellan det kreolska och cajunska köket, och detta Tastessence-inlägg listar dem.
Cajun folk använde en kyckling för att mata tre familjer, Creolesanvände tre kycklingar för att mata en familj.
En utomstående kan förlåtas för att använda orden "kreol" och "cajun" omväxlande för att referera till köket i Louisiana. Och vem kan klandra honom? Flera restauranger som serverar generisk sydländsk mat begår ofta samma misstag.
Till deras försvar har det kreolska och cajunska köket många likheter att dela, särskilt i dessa moderna tider. Men deras historia och ursprung är helt olika - som bara avslöjas för dem som letar efter absolut autenticitet.
CAJUN VS. CREOLE COKING
Delade aspekter av lokal kultur har lika mycket påverkat kreolska och cajunstilar, och fört dem närmare än de någonsin varit. Därför, för att få en bättre förståelse för skillnaderna mellan de två, måste man fördjupa sig i deras kulturhistoria.
Vilka är Cajuns?
Cajunfolket är franska akadier i ursprung–de kom till Louisiana efter att ha blivit utdrivna från Nova Scotia och New Brunswick av britterna, för att de höll fast vid sin katolska tro. Acadianerna tog verkligen till sig kulturen i Louisiana, med dess starka franska bakgrund och katolska arv. De blev så småningom kända som Cajuns och utvecklade sitt eget distinkta kök i träskarna och prärierna i sydvästra Louisiana, vilket gav det en jordnära och rustik touch.
Hur är det med kreolerna?
Begreppet "kreol" har sitt ursprung i portugisiska, och syftar på "född på kontinenten". Således anspelar kreol på franska härkomster blandade med spanska och/eller afrikanska och/eller indianer; dessa var urbana européer som bosatte sig i New Orleans. Kreoler var en mycket pengar, vilket innebar att de hade lätt tillgång till de mest stilrena ingredienserna och expertkockar att använda dem. Sålunda var deras kök mycket mer raffinerat och sofistikerat.
Ingredienser
Traditionell Cajun köket hade ett sortiment av fläskrätter; och på grund av sina begränsade resurser lärde de sig att använda varje del av djuret. De använde också effektivt lok alt tillgängligt vilt, fisk och spannmål i sin mat.
Creoles införlivade lok alt tillgängliga skaldjur i sitt kök, som inkluderade snapper, skaldjur, ostron, krabbor och pompano, tillsammans med inhemska kött och vilt.
Kryddor och kryddor
Cajun matlagning är känd för sin generösa dos av kryddor, som inte nödvändigtvis översätts till "kryddig". Ja, de använder mycket cayennepeppar i sin mat, men det heta i deras rätter tillskrivs användningen av vitlök, lök, selleri och paprika som bas. Paprika, timjan, persilja och salladslök är andra vanliga ingredienser i Cajun-kök.
Creole Köket är generöst smaksatt, men inte på samma sätt som Cajuns. För en gångs skull använder de sig av svart och röd paprika, kryddpeppar, vitlök och filkrydda istället för cayennepeppar. En annan slående aspekt är den frekventa användningen av tomater och okra, som båda inte är vanliga i Cajun-matlagning.
Matlagningsstilar
Cajun kallas ofta för rustik, lantlig matlagning. De hade inte mycket tillgång till snygga ingredienser eller resurser förr i tiden, vilket innebar att deras var en enklare och grundläggande metod för matlagning; göra det bästa av det som fanns tillgängligt.
Kreol var en mer raffinerad, urbaniserad stil; allt var snyggare, vare sig det var ingredienserna eller matlagningsstilarna. Det kreolska köket använde rikligt med smör och specialiserade sig på rätter som bara kunde tillagas långsamt och som var mer mödosamma.
Hur de ser ut
Lättare, kryddigare Cajun gumbo
Tjockare, örtinfunderad kreolsk gumbo
Då är det roux
Roux är en bas som används för att tjockna såser och soppor i kreolsk och cajunmatlagning. Cajun-stilen använder sig av mjöl och vegetabilisk olja och kokar blandningen tills den är tjockare och mörkare.
Den kreolska stilen att göra roux innebär att man använder mjöl och smör. Och med användning av smör kokas den inte för länge, vilket ger den kreolska rouxen en ljusare konsistens och färg.
