Att baka kräver färdigheter, och inte att förglömma, den exakta typen av socker! Muscovadosocker används för att göra chokladkakor, rikare fruktkakor, puddingar och brownies. Tja, ljus och mörk muscovado kan användas omväxlande, men vad ska man göra när man inte har någon? Tastessence hittar substitut till muscovadosocker för att hjälpa dig när du fastnar.
Peka att begrunda!
En tesked (cirka 4 gram) strösocker (vitt) innehåller 16 kalorier, medan samma mängd farinsocker innehåller 11,
Bakrecept kräver oftast strösocker/konditorsocker eller farinsocker. En sådan farinsockervariant är muscovadosocker. Det härrör från sockerrör som hackas och pressas och safterna extraheras.Detta genomgår sedan en uppvärmnings- och raffineringsprocess, som kan innebära inkludering av ingredienser som kokosmjölk, lime, etc. Resultatet som du får är (mest, delvis raffinerad) muscovado. Det kallas vanligtvis Barbados socker.
Detta är ett brittiskt specialsocker som har stark melasssmak. Den finns i både ljusa och mörkare versioner. Ju mörkare färg, desto mer är melassinnehållet och desto starkare är smaken. Muscovado är populär för sin speciella färg, kolasmak och den mörka färgen. Att hitta ett exakt alternativ för en mörk eller ljus muscovado är tråkigt, men det betyder inte att vi inte kan gå utan det. Låt oss börja gräva på de nära alternativen till muscovadosocker.
Muscovado sockerersättningar
Brunt socker
Alternativa namn: Sackarossocker, Mjuka sockerarter, Strålande gult socker, Gyllene gult socker
Det mest lämpliga alternativet för muscovadosocker är mörkt brunt socker. Men ett ljust brunt socker fungerar också om en halvliter melass tillsätts, eftersom det enda som skiljer mörkt farinsocker från dess ljusare motsvarighet är melassh alten. Farinsocker ger en underbar rikedom och djup av smak till bakverk. Även om partikelstorleken för muscovado varierar från den för farinsocker, kan du ersätta farinsocker i lika stora mängder i receptet som kräver muscovado.
Vanliga användningsområden: Används för att söta bakverk, drycker, alkoholh altiga drycker, såser, etc.
Demerara Socker
Specialitet: Populärt i StorbritannienDemerara, en lite klibbig variant av ljust farinsocker, är ett utmärkt alternativ till muscovado. Det är bara det att den förra är något mindre fuktig och ljusare i nyansen än den senare. Den har stora, oregelbundna kristaller och liknar i smaken turbinadosocker.Den klibbiga naturen hos detta socker beror på den vidhäftande melassen. Den krispigare konsistensen som den ger används vanligtvis som en hälsosammare ersättning för muscovados vid tillverkning av kakor.
Vanliga användningsområden: Det används populärt som sötningsmedel i te, kaffe och strös över varma spannmål.
Turbinadosocker
Det finns en stor möjlighet att du har sett detta socker på de flesta kaféer och inte vet om det har kallats turbinado! Detta obearbetade rörsocker är ljust till medelbrunt till färgen med kristaller som tenderar att vara stora. Detta socker smälter och karamelliserar bra, och därför används det i karamelliserade produkter. Granulariteten, färgen och smaken är alla skäl att ersätta det med muscovadosocker.
Vanliga användningsområden: Används som sötningsmedel i muffins och pajskal, och som topping för kakor och rostat bröd.
Jaggery
Det här bruna, oraffinerade sockret pressas ihop till fasta strutar eller biffkakor. Den är framställd av saften från sockerrör eller palmer och finns huvudsakligen i Indien. Dess jordiska söta smak är det som skiljer den från andra sockerarter, men den utgör ett substitut för muscovado för dess färg och smulade natur. Å förresten, jaggery av god kvalitet smulas riktigt bra vid klämning. Det är definitivt hälsosammare än dess motsvarigheter.
Vanliga användningsområden: Det används i traditionell asiatisk (indisk, lankesisk) matlagning.
granulerat socker med melass eller sirap
Granulerat socker är räddaren i de flesta sötningsmedel. Det är ett naturligt vitt, grovt socker som inte har några blekmedel tillsatta för raffinering. I ett recept som kräver muscovadosocker, använd en kopp strösocker med ½ kopp melass eller 2 msk. av sirap. Detta kommer att ge en fin brunaktig färg till maten ungefär som muscovado gör.
Vanliga användningsområden: Används som sötningsmedel, krydda, vid framställning av mahogny (en Cornish-dryck) etc.
Melasssocker
Detta är ett mörkast farinsocker med både granularitet och fuktighet. Den har en hög melassh alt och kan användas utbytbart med muscovado, men bara om receptet kräver starkare smaker.
Vanliga användningsområden: Används konventionellt i marinader, chutneyer, pickles, såväl som i julkakor.
