Hatar du inte när du har den perfekta rätten i åtanke som kan kräva lite alkohol för att servera en gäst som är en avis? Om du undrar vad du ska göra i sådana situationer kommer Tastessence till din hjälp och berättar om några alkoholersättningar som du kan använda.
Alkohol "kokar inte ut"!
Enligt U.S. Department of Agricultures Nutrient Data Laboratory finns det en viss procentandel alkohol kvar i maten beroende på vilken tillagningsmetod som används.
– Alkohol i kokande vätska: 85%– Flammad alkohol: 75%– Lagras över natten (ingen värmetillämpning): 70%– Bakad i 25 minuter utan att röra om blandningen: 45%– Bakad/sjud ( beroende på tid): upp till 40 %
Finns det något som inte kan göras bättre med något sprucket gott? Det tycker vi inte! De ivriga alkoholälskarna tror att allt från popcorn till en sorbet förtjänar lite av denna berusande kärlek. Oavsett om det är coq au vin eller boeuf bourguignon, kan din rätt vara ofullständig utan lite alkohol. Ibland kan de marineras på kött för att möra det och få det att smälta i munnen.
Men hur är det med de som inte kan få alkohol? Ska de berövas denna mirakulösa förvandling? Som vanligt har Tastessence svar på alla dina problem! Vi har genomsökt jorden för att skaffa dig några riktigt bra alkoholersättningar som du kan använda i din matlagning.
Alkoholersättning vid matlagning
Amaretto
Blir du inte bara transporterad till Italien varje gång någon nämner amaretto? Denna söta likör med mandelsmak är idealisk för glass och den berömda italienska kakan, vänta på den, tiramisu. Ersättning: ½ till ½ tesked alkoholfri mandelextrakt för 2 msk Amaretto.
Bourbon
Tja, namnet säger allt! Det är en destillerad alkohol gjord av majs. Vi tror att den enda följeslagaren den kan behöva är is (eller kanske inte är det!), men världen använder en touch av det till efterrätter och några s alta rätter. Ersättning:Tillsätt 1 tesked vaniljextrakt till 4 matskedar äppeljuice för varje 4 matskedar Bourbon.
Hård Cider
Ännu en gåva som britterna gav till världen! Den görs genom att äppeljuice jäser. Dess syrliga smak passar riktigt bra i s alta rätter. Vi tycker personligen att fläsk och cider är en match made in heaven! Ersättning: Använd äppeljuice i stället för cider i mängder som motsvarar cidern i receptet.
Brandy
Detta är i grunden en alkohol som framställs genom destillering av vin. Används idealiskt i de flashiga flambérätterna och används i festliga desserter som julpudding och julkakor. Brandy kan också göras av andra frukter än vindruvor och kallas "fruktbrännvin". Ersättning: Tillsätt 2 msk äppeljuice eller äppelcider till 2 msk vatten för varje 2 matskedar konjak.
Marsalavin
Detta vin tillverkas exklusivt i den italienska staden Marsala. Från risotto till tiramisu, detta vin används nästan överallt i det italienska köket. Ersättning: Använd 2 matskedar druvjuice tillsammans med ½ tesked fruktvinäger för varannan matsked av vinet.
Mirin
Det här sötsyrliga japanska risvinet används mest som krydda i det japanska köket. Den har hög sockerh alt och låg alkoholh alt.Den används för att göra teriyakisås och används ibland för att göra sushi. Ersättning: Helst kan den ersättas med lika volymer druvjuice med några droppar av citron juice.
Rom
Cuba libre, mojitos, piГ±a colada, fruktkakor, rombollar–alla roliga saker har lite rom i sig. I Karibien används den i marinader av vissa rätter (älskar du inte bara Karibien?). Ersättning: Du kan använda vit druvjuice, ananas juice, eller äppeljuice i lika stora mängder som nämns i receptet. Kan också lägga till ½ till 1 tsk alkoholfri rom-, mandel- eller vaniljextrakt.
Skull
Detta är i grunden ett japanskt risvin. Det kan kallas ett vin, men processen att göra det och dess smak är ganska lik öl. Ersättning: Du kan använda lika delar vit druvjuice med 1-2 teskedar lågsyravinäger som risvinäger eller färsk citronsaft.
Sherry
Det är ett starkvin tillverkat nästan uteslutande i Spanien. Detta vin är en av de vanligaste alkoholerna som används i matlagning. Ersättning: Du kan använda 1 matsked äppeljuice och 1 matsked druvjuice för varje 2 matskedar av sherry. Du kan också använda 1 msk vinäger och 1 tsk socker i 1 msk kycklingbuljong för varje 2 msk sherry.
Cointreau
Detta är en likör med apelsinsmak, tillverkad nästan uteslutande i Frankrike. Den är välkänd för sitt bidrag till cocktailvärlden, men gör deras övergång till desserter riktigt bra! Denna ersättning kan användas för andra likörer med apelsinsmak också. Ersättning: Du kan använda 2 msk apelsinjuicekoncentrat eller 2 msk apelsinjuice med ½ tesked av apelsinextrakt, för varje 2 msk alkohol.
Du kan också använda apelsinskal eller apelsinmarmelad om apelsinextrakt inte finns tillgängligt.
KahlГєa
‘Kaffesmaksatt rom med inslag av vanilj’—kan det finnas något bättre än så? Denna uppfinning är säkerligen nära perfektion. Denna ersättning kan användas för annan kaffe- eller chokladsmaksatt likör. Ersättning: 2 matskedar Kahlua kan ersättas med ett hopkok av ½ till 1 tsk chokladextrakt och ½ till 1 tesked snabbkaffepulver löst i 2 matskedar varmt vatten.
Kirsch
För de flesta av oss är denna likör synonymt med Schwarzwaldkaka. Detta är en färglös körsbärssmakad likör som framställs genom destillering av morellokörsbär. Ersättning: Använd 2 matskedar körsbärssirap eller juice från körsbär till 2 matskedar kirsch.
Rödvin
Behöver vi på allvar förklara rött vin för dig? Om du älskar en flaska röd kan du sitta med den (bara ett glas) efter en riktigt lång dag och om du har några billiga saker du fick i present, varför inte använda den i matlagningen och förvandla den till coq au vin . Ersättning: Du kan använda 1 msk kycklingbuljong och 1 msk röd druvjuice för varje 2 msk alkohol.
Brännvin
Det är en alkohol med fruktsmak som ganska liknar gin och kan användas i nästan allt från cocktails till glass. Ersättning:Du kan byta ut 2 teskedar snaps mot en tesked av motsvarande fruktsmak.
Tequila
Oavsett vad problemet är, har den betrodda Tequilan ett sätt att ta bort det (för att vara tillbaka med baksmälla nästa dag). En skvätt av detta och limejuice i din kyckling och voila! Du får dig en riktigt rolig middag. Ersättning: Du kan ersätta tequila med lika mycket kaktusjuice eller nektar. I en marinad kan du lägga till en skvätt vit vinäger eller några skvätt lime till den.
Vitvin, sött
Oavsett om det är fisk eller kyckling, det är något med ett gott glas vin som får dessa smaker att sjunga i munnen! Men om du inte kan ha lite vin, prova dess ersättning för att accentuera smakerna. Ersättning: Lika volymer vit druvjuice och 1 msk Karo majssirap kan tillsättas i stället för vinet.
Ett annat alternativ är att använda 1 msk vit druvjuice och 1 msk kycklingbuljong i stället för var 2 msk vin. För marinader kan du använda 4 msk vinäger och 1 msk socker på ca. 4 matskedar vatten. För mousserande vitt vin kan du använda lika volymer mousserande druvjuice eller mousserande äppelcider.
(Obs! Du kan justera mängderna av ingredienserna som nämns ovan för att ändra det efter din smak.)
