Det sägs ofta att den höga syran i citronsaft förhindrar att den förstörs, oavsett hur den förvaras. Denna uppfattning är dock helt osann. Citronsaft kan också bli dålig om den inte är kyld.
Identifiera bortskämd juice Kontrollera smaken, lukten och färgen eller utseendet på citronsaft för att avgöra om saften har blivit dålig. Bortskämd juice ser mörkgul ut, dess lukt eller lukt är extremt sur, och dessutom tappar den sin naturliga smak.
Citronsyra är ett naturligt konserveringsmedel, därför tror många att citronsaft som innehåller mycket citronsyra sannolikt inte kommer att bli dålig vare sig den lämnas i rumstemperatur eller kyld. Detta är dock inte fallet eftersom citronsaft också kan förstöras när den inte förvaras på rätt sätt.
Även om citronsyra initi alt kommer att bromsa bakterietillväxt som förstör juicen, tar det inte för lång tid för bakterierna att föröka sig och förorena juicen. Andra patogener som mögel och jäst kan också föröka sig och orsaka förstörelse. Så citronsaft går dåligt, men du kan alltid öka dess hållbarhet genom att öva på lämpliga lagringsmetoder.
Hur snabbt går det dåligt?
Det beror helt på hur den förvaras och vilken typ av citronsaft. Det diskuteras nedan:
Färsk citronsaft
Att lämna färsk citronsaft tillagad genom att pressa citronen i rumstemperatur är som en öppen inbjudan (40ºF till 140ºF) att förstöra. Den håller inte mer än ett dygn om den inte förvaras i kylskåp. Men vanligtvis förstörs det inom några timmar efter att det har förvarats i rumstemperatur. När den är kyld kan du öka hållbarheten för den färska juicen till 2 till 3 dagar.Se till att justera termostaten till en kallare inställning så att temperaturen i kylskåpet är mellan 32ºF till 40ºF. USFDA råder också att kyla juicen omedelbart i en lufttät flaska.
Frysta citronsaften är det bästa sättet att öka dess hållbarhet avsevärt. Färsk fryst juice när den förvaras i frysen har en hållbarhet på upp till 6 månader Det är det mest pålitliga sättet att konservera juice och mat. Detta beror på att vid minusgrader kan bakterier och andra patogener som orsakar förstörelse inte återväxa eller föröka sig.
För att frysa saften, häll den helt enkelt i tomma istärningsbrickor. Förvara nu brickorna i frysen i ungefär en timme, och du kommer snart att märka att juicen har frusit och har tagit formen av isbitar. Ta nu ut tärningarna av juicen från brickan och lägg dem i en fryspåse av plast. Förvara påsen i frysen och använd tärningarna av juicen när det behövs.
Citronsaft på flaska
Att köpa citronsaft på flaska som finns på marknaden har en fördel—de har en längre hållbarhet. Detta beror på att de är bearbetade, högkoncentrerade och dessutom tillsatta med konserveringsmedel. Bearbetning innebär att koncentratet värms upp en kort stund vid hög temperatur innan det slutligen buteljeras. Allt detta hjälper till att öka juicens hållbarhet avsevärt. Till exempel kan en förseglad flaska citronsaft lätt hålla i ungefär ett år utan kylning. Men när den väl har öppnats måste den kylas för att förhindra att den förstörs. När den väl är kyld håller den i allmänhet i 6 månader. De flesta kommersiellt framställda flaskor har tryckt "bäst före"-datum, vilket vanligtvis anger juicens hållbarhet.
