Vi har alltid möjlighet att köpa kommersiellt producerad Alfredosås, och de passar säkert i en nödsituation. Men vissa företag blandar i färskost och matstärkelse för att tjockna såsen, vilket överlappar parmesanostsmaken. För att undvika att göra det, använd någon av följande ingredienser för att tjockna Alfredosåsen.
Visste du?
Överbliven alfredosås kan kylas i 3 eller 4 dagar eller så kan du frysa såsen och förvara den i frysen i 6 månader.
Vem är inte ett fan av utsökt italiensk pasta, och när vi pratar om Fettuccine, hur kan vi inte nämna en aptitretande sås till det? Såsen, som gör din pasta mosig men ändå läcker, är "Alfredosås." Eftersom Alfredo är en gräddsås bör den ha en viss fyllighet och tjock smak, men om den kvaliteten saknas förstör den smaken på såsen.
Traditionellt består den av smör, parmesanost och tjock grädde, serverad över alla typer av pasta. I många kök blandas det med andra ingredienser som kyckling, räkor, vitlöksklyftor, etc. Vanligtvis är det första och grundläggande steget för att tjockna sås eller sås att reducera, det är en procedur att sjuda såsen för att sparka ut fukten. Men om metoden ensam inte är tillräcklig måste du lägga till andra komponenter för att förbättra dess konsistens. Det finns olika enkla metoder som används för att tjockna Alfredosås. Allt du behöver är några enkla ingredienser som du hittar i ditt kök.
Hur man tjocknar Alfredo-sås
Använda smör
♦ Medan du häller såsen över pastan, om du tycker att såsen är för rinnig, tillsätt då en tesked smör.
♦ Vänd värmen till medel och fortsätt röra om blandningen tills den når önskad konsistens. Smör har mjölk och protein som formas till en emulsion.
♦ Denna emulsion modifierar fettpartiklarna i såsen, och så småningom får du en tjock sås.
Använda äggula
♦ Äggulor är briljanta förtjockningsmedel. Ta det nödvändiga antalet ägg och separera det från det vita. Vispa den och blanda den med pastavatten, fortsätt vispa blandningen.
♦ Ta en matsked av såsen och blanda långsamt med äggblandningen, rör hela tiden. Låt blandningen puttra tills såsen tjocknar.
Att använda majsmjöl
♦ Ta 1 tsk. majsmjöl och späd det med 3 tsk. kallt vatten, blanda det noggrant.
♦ Tillsätt ovanstående blandning till såsen på medelvärme. Rör hela tiden om i blandningen för att undvika klumpar.
Användning av färsk mozzarellaost
♦ Tillsätt nyriven mozzarellaost medan du gör såsen och låt den sakta koka upp vid låg temperatur. Denna teknik hjälper till att tjockna såsen i början.
♦ Du kan ersätta mozzarellaost med Parmeggiano Reggiano och följa samma process.
Använda Roux
♦ Roux kan också användas som förtjockningsmedel, den kan tillagas samtidigt som man gör Alfredosås.
♦ Blanda i lika mycket smör och mjöl och koka i en minut.
♦ Tillsätt sedan blandningen till såsen och rör om hela tiden på låg värme.
Använda färskost i tärningar
♦ I likhet med mozzarellaostprocessen ska färskosten blandas i när den sjuder.
♦ På grund av gräddens tjocklek får du riktigt tjock sås.
Använda majsstärkelse
♦ Ta 1 tsk. vatten och blanda det med 1 tsk. majsstärkelse ordentligt.
♦ Ovanstående blandning kan läggas till såsen medan den fortfarande kokar.
Användning av mjöl
♦ För att använda mjöl som förtjockningsmedel behöver du bara ta en tsk. av mjöl och blanda det med kallt vatten (kallt vatten är nödvändigt för att undvika klumpar).
♦ När vatten- och mjölblandningen är slät, tillsätt den till din sås medan du vispar den tills den blir tillräckligt tjock.
Det är viktigt att komma ihåg att när stärkelsebaserade medel används ska det blandas ordentligt annars bildas klumpar och du får den där stärkelseh alten i maten.
