Ansjovis är små fiskar som används i olika rätter som sallader, soppor eller pasta. De säljs i olika former som pasta, eller som filé; klistra är den mest populära. Tastessence ger dig information om några substitut för ansjovispasta.
Visste du?
Caesarsallad gjordes av Caesar Cardini 1924. Den hade Worcestershiresås, olivolja, ägg, vitlök och ost. Först efter 2 år tillsattes nya ingredienser som ansjovis av hans bror Alex Cardini.
Ansjovis tillhör familjen Engraulidae, som inkluderar små s altvattenfiskar. Det finns 144 arter i 17 släkten. De finns vanligtvis i Indiska, Stilla havet och Atlanten. Dessa kännetecknas av en grön färg med silverränder.
De här fiskarna har blivit en delikatess och används i alla former. De säljs på burk som filé och som pasta. För att bevara dem s altas de i s altlake. De får mogna och packas sedan i s alt eller olja.Hela denna konserveringsmetod gör fisken grå i färg och ger den en mycket stark smak. Ibland lagras de även i vinäger som har en lite mildare smak. De används norm alt som ingrediens i fisksåser eller i sallader eller soppor.
Ansjovispasta är en mycket bekväm form att använda ansjovis. Den finns i rör, vilket gör användningen ännu bekvämare. Pastan kan blandas i dressingarna på sallader eller i pastasåser. Vissa människor gillar inte hela filén, så detta är det bästa alternativet. Om det är svårt att hitta ansjovispasta ger vi dig några alternativ för det.
Nedan anges de närmaste motsvarigheterna men andelen beror på personliga preferenser, för om du använder ett mycket s alt substitut, då måste balansera det med de andra ingredienserna. Bestäm också noggrant ersättningen enligt vilken typ av rätt du planerar att laga.
Ersätter ansjovispasta
Forms of Ansjovis
Du kan använda filéerna. Färsk fisk kommer att ge en annan smak eftersom pastan har en distinkt smak efter härdningsprocessen. Om du planerar att använda filé, använd 1 filé för ½ tsk. pasta Den konserverade fisken innehåller olja så se till att balansera sältan med andra ingredienser, för fisken blir väldigt s alt. Du kan försöka hitta "Gentleman's Relish" eftersom det också är en typ av ansjovispasta. Du kan också helt enkelt mosa fisken till en pastaliknande konsistens (även om den inte har tillsatt vinäger och kryddor). Mosad ansjovis blir starkare i smaken, så var försiktig när du byter ut.
Worcestershire sås
Denna sås är en mycket populär ersättning eftersom den innehåller ansjovis som en av dess ingredienser. Många som gillar pastan älskar helt enkelt denna sås. Det är en fermenterad vätska som innehåller många olika ingredienser förutom ansjovis och som ändå inte ger dig den fiskiga smaken.
asiatisk fisksås
En annan ganska vanlig och lättillgänglig sås, den bör alltid användas sparsamt eftersom dess skarpa smak kan ge din rätt en inte så önskvärd lukt eller arom! Den kan mycket väl användas till ansjovispasta men inte i något som pizza. Det är bättre att använda det i soppor, grytor, buljong eller bräser. Den kan också användas i Caesarsallader.
Räkpasta
En mycket vanlig ingrediens i det sydostasiatiska och sydkinesiska köket. Den görs genom att jäsa malda räkor med s alt. Det används ofta i såser och curryrätter. Använd samma andel räkpasta. ½ tsk. räkpasta för ½ tsk. ansjovispasta Räkpasta kan vara stark i smaken, så anpassa övriga ingredienser efter det.
Capers
Kapris är gröna knoppar av kaprisbusken. Dessa ärtstora knoppar säljs ofta inlagda i s alt och/eller vinäger, och används ofta som ingrediens i såser och även i vissa fiskrätter.Det är ett bra alternativ eftersom det kommer att ge en stark smak men inte för överväldigande. Skölj kaprisen om de var i en vinägerlösning. Använd ВЅ msk. kapris för 1 tsk. ansjovispasta
Umeboshi Paste
Umeboshi är egentligen inlagda plommon. Denna mat har sitt ursprung i det japanska köket, där den används som tillbehör till ris. Den har en intensiv och s alt smak. Detta kan fungera som ett substitut för ansjovispasta för att lägga till "umami"-smaken. Dessutom kan den användas av veganer och vegetarianer. Den kan särskilt användas i thailändska rätter, som ersättning för fisksåser. Du kan också använda den i dressingar av sallader också.
Andra vegetariska alternativ är sojasås, kalamataoliver (goda i Caesarsalladsdressing på grund av den s altiga smaken), tång (nori strip, wakame, hijiki, kombu, arame eller rökt dulse) och miso (det ger den s alta umamismaken).
