Om du har funderat på om du kan ersätta ruccola med escarole eller vad som kan vara en bra ersättning, leta inte längre.
Några praktiska tips
вќ§ Kyl grönsakerna otvättade tills precis innan tillagning. Om de är fuktiga ruttnar de snabbt.вќ§ Tvätta dem i ett handfat fullt med ljummet vatten, snarare än kallt vatten. Detta kommer att hjälpa jorden och smutsen att lätt lossna och vitalisera bladen.
Escaroles används ofta i många måltider. De är rika på vitamin A och K, och höga på fibrer och folsyra. Dessa smakrika grönsaker kan ätas råa, kokta eller sauterade. De har en mindre bitter smak, vilket gör dem till ett utmärkt komplement till soppor, sallader och tillbehör.
Escarole Substitutes
Arugula
Arugula är en grön sallad som ofta ses i det italienska köket. Den är känd för sin lätt peppriga och bittra smak. De gör ofta bra tillägg till sallader, tomaträtter, sauterade grönsaker, äggrätter och pasta. De kompletterar bäst ingredienser, nämligen valnötter, potatis, nötter, päron, parmesan och/eller ädelost, olivolja, citron, vitlök och avokado.
Alternativa namn: Trädgårdsraket, italiensk krasse, rucola, rucolasallad, medelhavsraket, oruga, rugola, rugula, ruchetta, rughetta , vild raket.
Ersättningar: Vattenkrasse, spenat, belgisk endive, escarole, maskrosgrönt, unga senapsgrönt och radicchio.
Chard
Mangold har köttiga, tjocka, möra, smaragdgröna blad och en lätt betorliknande smak. Bladen tar längre tid att tillaga men de är en bra sidorätt och fungerar som ett tillägg till pastarätter, risotto och pizza.
Alternativa namn: Bladbetor, havskålsbetor, silverbetor, spenatbetor, mangold.
Ersättningar: Spenat, rödbetor, kålrot, bok choy, escarole och senapsgrönt.
FrisГ©e
Friséer är skarpa och bittra grönsaker som ofta används i sallader och tillbehör. Bladen passar bra till en blandning av babygrönt. Frisée har fått sitt namn för sitt unika utseende, som har smala, lockiga och burriga blad. Frisée aux Lardons är en klassisk traditionell rätt som sätter strålkastarljuset på friséen själv. Dessa blad är en fantastisk garnering på pocherade ägg.
Alternativa namn: Cikoria, lockig cikoria, lockig endiv, cikoria endiv.
Ersättare:Raket, raddichio, maskrosgrönt och senapsgrönt.
Grönkål
Grönkål är från kålfamiljen och finns i två distinkta former: lockig eller slät form. Curly är mest känd av de två. Dessa gröna är mer pepprig än bitter. Deras smak och konsistens gör dem idealiska för grönkålschips, pesto, sauté, soppor och lasagne.
…Ersättningar: Kål- och maskrosgrönt.
Senapsgrönt
Senapsgrönt är nära släkt med broccoli och grönkål. De har en mild pepprig smak och skarpt bett. Dessa blad fungerar särskilt bra när de kokas, ångas eller steks.Senapsgrönt är bäst i afrikanska, kinesiska, indiska, italienska, japanska, koreanska och soulfood-kök.
Alternativa namn: Brun senap, indisk senap, bladsenap, senap.
Ersättare: Rova och grönkål.
Radicchio
Radicchio är den italienska släktingen till cikoria. Den är känd för sina distinkta vinröda blad med vita revben. Dessa blad är ett bra komplement till vilken gammal grön sallad som helst. Bladen kan användas som bas för många d’oeuvres eller som tillbehör till en måltid. Den har en lätt bitter smak, vilket gör den idealisk för att fräsa upp valfri sallad, pasta eller pizza.
Alternativa namn: Röd cikoria, röd lövcikoria, röd italiensk cikoria.
Ersättare: Cikoria
Spenat
Spenat är kraftfull med järn.Det kan tillagas, göras till soppa, bakas, slängas till en sallad eller serveras som tillbehör. Bladen har en distinkt bitter smak, men de är en mycket mångsidig grönsak att arbeta med. Spenat passar bra till smör, kardemumma, morötter, keso, chili, ärtor, grädde, ägg, fisk, ingefära, vitlök, hollandaisesås, spiskummin, citron, svamp, senap, muskotnöt, olivolja, oliver, tomater, vinäger, soja , etc.
Alternativa namn: Palak.
Ersättning: Amarantgrönt, rödbetor, ruccola, kinesisk spenat, mangold, rödbetor, grönkål, kålrot, etc.
