Taleggioost är en halvmjuk osttyp som har sitt ursprung i Italien. Dess milda och syrliga smak ger en fantastisk smak till många recept. Det kanske inte är lättillgängligt men du kan säkert ersätta det med en annan ost. Den här Tastessence-artikeln ger dig några alternativ.
The Tale of the Name!
Före 1900-talet kallades denna ost också för 'stracchino', vilket betyder trött eller utmattad.Det betecknade de boskapshjordar som brukade resa från alphagarna till slätterna och tröttna. Trots sin utmattning efter den långa resan producerade de mjölk till ost, vilket gav den detta namn.
Gå inte på det enkla utseendet eller den skarpa lukten av osten, för den milda men syrliga smaken kommer att få dig att bli kär i den! Det sägs att denna italienska ost är en av de äldsta och har använts sedan 900-talet. Den gjordes för att konservera den överblivna mjölken och lagrades sedan i grottorna. Numera fermenteras den genom att tillsätta lösningar av svampar eller bakterier, vilket ger den en skarp doft.
Taleggio är en halvmjuk, sk altvättad och kladdmogen ost. Denna komjölksost har en rosa-grå, tunn skal men en mjuk inre del. Det är inte nödvändigt att ta bort svålen, du kan bara rengöra den innan du använder osten. Den har en speciell lukt och det är därför den finns med i några av de luktande ostarna.Lukten beror på åldrandet men det påverkar inte smaken på något sätt. Smaken är söt men något fruktig/snäll, vilket passar många rätter. Osten smälter också ganska bra. Den kan användas för både smältning och spridning.
Du kanske inte hittar denna ost i din ort eller så gillar du inte dess smak. Vi har en lösning. Du kan välja något av alternativen nedan.
Ersättare för Taleggio Cheese
Bel Paese
Om du är en person som inte gillar den skarpa lukten/smaken, då är den här för dig! Detta är också en halvmjuk, komjölk, italiensk ost som ger samma touch till rätten. Den har en mild och smörig smak som kan användas som mellanmål eller till viner. Smältegenskapen är liknande vilket gör den lämplig för pizzor och kassler.
Fontina
Du måste söka efter den ursprungliga (från Italien) Fontina-osten eftersom den har en skarp smak, liknande Taleggio. De andra kan ha en mildare smak men fungerar ändå. Det smälter fint och kan därför användas i många recept. Denna ost används speciellt i stekt kött och tryffel.
Brie
Brie är en fransk ost som också är gjord av komjölk. Det finns i många varianter och smaker. Brie de Melun är en av de certifierade ostarna med en stark stickande lukt. Den är krämig och mjuk i konsistensen så den kan bredas på bröd eller kex.
Limburger
Det här kan vara ett alternativ om du är bra med en lite starkare smak. Processen att göra Limburger och Taleggio är nästan likadan eftersom bakterier tillsätts och de båda får den starka stickande lukten. Det smälter också. Så den kan användas i olika recept.
Urgeliaost
Detta är en halvmjuk komjölkost gjord i Spanien. Smaken är lite s alt men konsistensen är smörig och krämig. Den smälter också fint vilket ger en bestående och lite bitter eftersmak.
Robiola
Robiola är en italiensk ost som också kommer från kategorin Stracchino (samma som Taleggio). Det finns i många olika typer och smaker. Den är blekgul till färgen och har en syrlig och mild syrlig smak. Den kan användas som bordsost såväl som i andra rätter, speciellt risotto eller spaghettidelikatesser.
Gruyere
Denna ost har vunnit fyra gånger i World Cheese Awards i London. Denna gulfärgade hårdost kommer från Schweiz. Det är ett mångsidigt alternativ till Taleggio. Den används bäst i bakning men kan också användas som bordsost i soppor, sallader, pasta och smörgåsar.Ostens nötaktiga och syrliga smak smälter väldigt bra så den kan användas i fondue.
Pont-l’Г‰vГЄque
Detta är en gammal och populär ost från Frankrike. Det är en av de tvättade svålostarna som har en mildare stickande lukt. Kom ihåg att det rekommenderas att inte äta svålen. Konsistensen och smaken liknar Taleggio. Den kan användas i många olika recept.
Havarti
Detta är en halvmjuk ost som kommer från Danmark. Den har ingen svål och har en blekgul färg. Doften är smörig och smaken är en kombination av sött, smörigt och lätt surt. Den används bäst när den är skivad till smörgåsar men finns även smaksatt med chili och kryddor.
Det kan finnas andra alternativ för Taleggio som liknar den i sin smak.Men de som ges ovan bedöms på likheten i både textur och smak. Blåmögelost kan provas men bara för den skarpa smaken. På samma sätt, om du bara tittar från smältpunkten, kommer Raclette att vara bra. Mozzarella kan också användas men den blir mild och sträcker sig istället för att smälta när den utsätts för värme. Välj en Taleggio-ersättning med hänsyn till kraven i ditt recept.
