Fondantglasyr, royal icing, massor av smörkrämglasyr och lite marsipan, du kan bara inte föreställa dig att dekorera en tårta utan det! Tastessence gör en enkel jämförelse mellan fondant och marsipan för att belysa de mindre skillnaderna mellan de två vanligaste ingredienserna till tårtdekoration.
Enda? Här är en tårta du kan sova med!
I vissa delar av USA tar ensamstående tärnor hem en skiva av brudgummens tårta och lägger den under kudden när de sover. Det sägs att det skulle få dem att drömma om sina framtida män!
Tårtdekoration är nog ett av de bästa sätten att bli riktigt kreativ med mat och sådant som folk faktiskt kan äta. Födelsedagar, babyshower eller bröllop, du kan bara inte föreställa dig dem utan en tårta. För mig handlar bröllop om två saker; för det första brudens bröllopsklänning, och för det andra, den underbara bröllopstårtan, förutom att det är en hyllning till kärleken.
En vanlig vit tårta prydd med kristaller gjorda av socker, några underbara sockerblommor som utgör kronan på kakan, vackra rosetter och volanger gjorda av fondant som representerar brudens klänning som draperar tårtan med ätbara figurer av bruden och brudgummen på toppen, skulle få en tår i ögonen på varje brud.
Fondant och marsipan–som nästan liknar hungriga ögon–kan vara en av de mest populära ingredienserna som används i tårtdekorationer. Ännu en gång har vi lyckats se bortom girigheten hos en kaka för att ge dig den skarpa skillnaden mellan de två.
FONDANT Vs. MARSIPAN
Vi presenterar de två
Fondant är en ätbar glasyr som vanligtvis används för att dekorera kakor, godis, kakor och andra bakverk.
Marsipan är en blandning av mandelmjöl och socker som används för att dekorera tårtor och göra godis.
Typer
Fondant är vanligtvis av två typer: hälld fondant och rullad fondant. Den hällda fondanten är en krämig, mjuk glasyr som antingen fylls i godis eller droppas över kakor, godis och kakor. Rullad fondant är en slags smidig sockerdeg som kan rullas till ark.Rullad fondant kan också ha två varianter – skulpterande fondant och sugarpaste eller gum paste. Skulpterande fondant är vanligtvis styvare, medan gummipasta vanligtvis hårdnar.
Olika varianter av marsipan finns runt om i världen. En variant använder kärnorna från stenfrukter som persika, och kallas persipan. En billig kommersiell variant görs med sojapasta och mandelessens. I Indien görs marsipan med cashewnötter. Den filippinska varianten är gjord på pilinötter och kallas mazapГЎn de pili, den latinamerikanska mazapГЎn görs vanligtvis på jordnötter.
Tillverkningsprocess
Häll fondant tillagas vanligtvis genom att koka massor av konditorsocker tillsammans med lite majssirap i lite vatten. Denna sirap kyls något och rörs eller vispas sedan tills den bildar en ogenomskinlig massa med en slät och krämig konsistens. Några droppar eller matfärg, vanilj eller någon annan essens kan tillsättas i detta skede och hälls slutligen på en kaka täckt med smörkrämfrosting.
Rullad fondant görs vanligtvis genom att blanda majssirap, matfett eller hydrerade vegetabiliska oljor och konditorisocker. Smaker och matfärg kan läggas till i början själv. Livsmedelsklassat glycerin och gelatin eller agar tillsätts också till denna deg. Ett annat recept kräver blandning av marshmallows, majssirap och konditorsocker.
Marsipan görs vanligtvis genom att mala blancherade mandel med massor av konditorisocker och majssirap. Beroende på processen som används för att göra marsipan, kan denna blandning tillagas eller inte. Vanligtvis tillsätts något bindemedel. Traditionellt användes rå äggvita till detta; idag, i storkök, har detta bindemedel ersatts med sorbitol. Matfärg kan tillsättas antingen i degen eller så kan skulpturerna målas.
Smak & Utseende
Fondant är i grunden en övermättad sockersirap, så dess smak beskrivs bäst som söt, söt, söt! Tillsats av smaker eller essenser kan ge det lite djup.
Huvudingrediensen i marsipan är mandel, det behöver inte sägas att den mest framträdande smaken i den är mandel. Det är mycket mindre sötare än fondantglasyren som används.
Fondant utan någon färg är vit till färgen.
Marsipan har en benvit krämfärg och kan aldrig färgas vit.
Använder
Även om bröllopstårtor traditionellt gjordes med marsipan, är fondant vanligtvis att föredra eftersom många människor är allergiska mot nötter. Eftersom denna glasyr har en neutral smak och är lätt följsam, används den vanligtvis för att täcka kakans yta.
Det används också för att göra dekorationer som rosetter, applikationer på tårtan, och även för att ge en ruggig effekt på tårtan.
Häll fondant behandlas ibland med invertase och används som vätskefyllning i godis.
Gumpaste används vanligtvis för att göra stora blommor.
Marsipanens konsistens är mer användbar än hos fondant, den kan därför formas lätt.
Den används därför för att göra dekorationer som djur, frukter och grönsaker som pryder tårtan.
Den används för att göra olika chokladdragerade marsipangodisar. Det är den lydiga ingrediensen i många dekadenta desserter som tortell- och prinsesstårtan.
Det läggs även till i vissa cookies.
Även om fondantglasyr kan sakna smak, är det alltid bättre att använda den som en stor dekorativ kaka eftersom dess neutrala smak skulle låta andra smaker skina igenom. Marsipan i din tårta är utsökt, men överdriven användning skulle göra kakan tung och överväldiga den med smaken av mandel.
