Streetfood har vissa unika läckra smaker som ibland ingen lyxrestaurang kan replikera dem. Ingredienserna och rätterna i sig definierar smaken i den lokala regionen. Den här Tastessence-artikeln tar upp den populära gatumaten från de främsta indiska städerna.
Intressant fakta
En av de populära gatuställena i Shimla, Indien, kallad 'Kewal ka Dhaba', skänktes tydligen till sina ägare av brittiska Indiens siste vicekonung, Lord Mountbatten.Enligt dem var Lord Mountbatten så imponerad av den läckra smörbullen och teet som serverades på denna hydda, att han gav ägaren en större, permanent plats för det.
Indien är ett mångkulturellt land med olika traditioner, seder, språk och mat. Varje stat, faktiskt, varje stad har olika livsmedel och kök att erbjuda. Många av rätterna här har sitt ursprung i de olika utländska influenserna (Mughal, brittisk, portugisisk) på landet, medan vissa till och med är före dem, medan andra har utvecklats med hänsyn till lokala preferenser.
Street food i Indien är särskilt känd, och turister kan spendera timmar på att utforska de olika ställena tvärs över dess många städer (som är otaliga, så att säga). Dessa ställen erbjuder välsmakande mat till mycket rimliga priser, vilket är en av anledningarna till att dessa rätter är så populära. Nedan listas några av Indiens berömda gatumat beroende på deras plats.
Agra
Paratha
Agra är känt för den utsökta och orörda Taj Mahal, men det är lika känt för sin aromatiska gatumat, särskilt paratha - ett rostat platt bröd, gjort med fullkornsdeg och välsmakande fyllning, som t.ex. potatis, bockhornsklöver, rädisa, lök, kål etc. Andra kryddor och örter tillsätts också i fyllningen, och den rostas jämnt på en het panna. Serveras med en mängd olika pickles, smör och raita (en variant av sallad), det är en av de mest kända gatumaten i Agra, till frukost, lunch, tetid eller middag. De kaotiska, livliga gatorna i denna stad brinner av andra rätter, kachori-jalebi, lassi, chaat, etc., också.
Ahmedabad
Khaman Dhokla
Ahmedabad är den största staden i den västra indiska delstaten Gujarat, i dagligt tal känd som matens land! Gujjus, som folket i denna stat kärleksfullt kallas, är utan tvekan de mest fulländade matälskarna i världen.Ahmedabad är känd för sin rika och mångsidiga kultur och rankas också på topp inom gatumat. En av de populära Gujarati-snacksen är khaman dhokla. Det är en typ av mjuk och svampig kaka, gjord av en smet av grammjöl och kryddor som ångas. En lite syrlig, lätt söt, fluffig välsmakande rätt, det är signatursnacket som definierar gatumatet i Gujarat.
Dabeli
En annan mycket känd gatumat som har vunnit berömmelse i hela landet är dabeli . Det är väldigt mycket som en ödmjuk version av en smörgås, bara det är mycket godare! Fyllningen görs med mosade och stekta grönsaker, blandas med kryddor och garneras med granatäpple, jordnötter, koriander, etc. Detta fylls mellan två bitar av det sega lokala brödet, kallat pav, och rostas på en grund panna och serveras. Det har blivit så känt att nästan alla indiska städer har ställen som serverar varianter av den ödmjuka dabeli .
Amritsar
Laccha Paratha
Känt för det vackra och heliga Gyllene templet, Amritsar är en njutning för dem som är förtjusta i det nordindiska köket. Landsbygden är översållad med små fäbodar, kallade dhabas som serverar utsökt mat, medan stadens gator är fyllda med stånd som serverar läpparnas snacks. Laccha paratha är ett särskilt känt mellanmål här. En variant av den vanliga paratha, en laccha paratha är lite knepig att förbereda. Degen kavlas ut till tjocka remsor och varje remsa kombineras med den andra och kavlas ut jämnt. Resultatet är en enorm, tjock, flerskiktad paratha. Observera att det inte finns någon fyllning.
Dal Makhani
Ännu en klassisk gatumat från Amritsar om dal makhani . Dalen är en indisk delad pulscurry, mestadels äts med rotis eller ris, med många variationer. Dal makhani är faktiskt en kombination av rajma (röda kidneybönor) och urad dal (svarta linser).Kokt och sauterad med tomater och chili, den viktigaste egenskapen som gör denna rätt unik är smöret. Dalen är garnerad med krämiga mjuka smörsnurror och serveras med parathas och lökskivor, en nyttig måltid för sig.
Tandoori kyckling
Amritsar har en ansenlig befolkning av icke-vegetarianer, och tandoorikyckling är en av de mest kända gatumaten här. Tjocka kycklingbitar marineras i en yoghurt-kryddblandning och rostas i en het tandoor, en cylindrisk lerugn. Den sista rätten är utsökt bruna, lätt förkolnade bitar av saftig kyckling, serverad med lök- och paprikaringar och citronskivor som utstrålar den godaste aromen någonsin! Mums...
Bengaluru
Akki Roti
Medan Bengaluru är känt för en mängd olika rätter är akki roti ett populärt gatusnack. Det är en väldigt enkel roti (vanligt indiskt plattbröd) gjord av rismjöl istället för vetemjöl.Rotisarna är tunna och delikata och kan serveras med en enkel inläggning eller sallad. Det är vanligt att ta med riven kokos, lök och grön chili för att göra rätten aptitretande.
Bhubaneshwar
Dahibara
Staten Orissa är mer känd för sin naturliga skönhet, men Oriya-köket är inte mindre känt på något sätt. Dahibara eller dahi bara är en variant av dahi vada som serveras allmänt i norra Indien. Den består av yoghurt över baras. Barasna görs genom att fritera en smet av malet delad svart gram. Tjock, krämig yoghurt hälls över baras. Blandningen är garnerad med söt tamarindchutney (en sorts dipp), chilipulver och färsk koriander.
Ghugni
Det skulle vara synd att inte nämna ghugni när man pratar om gatumaten i Bhubaneshwar. En vanlig och berömd rätt över hela östra Indien, ghugni är i grunden en kryddig ärtcurry som serveras med indiskt plattbröd.Återigen varierar de använda ärtorna, currykonsistensen och brödet som serveras tillsammans med platsen. I Bhubaneshwar görs ghugni i allmänhet med gula ärtor och är en tjock, mosig curry. Den serveras separat, som ett mellanmål för sig, eller kan serveras med baras .
Bikaner
Kachori
Beläget i delstaten Rajasthan, har Bikaner en mängd gatumat, en av de mest populära är kachori. Här hittar du den perfekta kachori – ihålig på insidan och krispig och flagnande på utsidan. Degen är gjord med vanligt mjöl, medan fyllningen innehåller sauterade delade gram med kryddor. Blandningen är inkapslad i den utkavlade degen och friteras och serveras med läckra sötsyrliga chutneyer.
Chennai
Masala Dosa
Känd för sina lockande ångkokta rätter, den här staden har några av de bästa gatumatställena i landet.Deras popularitet kan mätas av det faktum att dessa livsmedel är ganska lättillgängliga i andra delar av landet också, som har gatuställen som serverar idli-dosas till frukost, som ett hälsosamt alternativ. Dosan är en typ av indisk pannkaka, gjord på ris och linssmet, medan idli är en ångad version av densamma. Masala dosa är en av många hundra dosa-varianter; det är inget annat än dosa med en kryddig fyllning. Smeten fördelas jämnt på pannan och efter några minuter läggs en mosig potatisblandning i mitten. Dosan viks sedan från alla sidor och serveras med den lokala sambaren , en lins-grönsak-tamarindgryta och tjock kokos- eller tomatchutney.
Idli
Idli är en rund, ångad riskaka, gjord med en liknande smet. Dosa- och idli-smeten varierar något i konsistens och ingredienser som används. Smeten hälls i ångkokarplattor och får ånga i ca 15 minuter. Resultatet är fräsch, mjuk, fluffig idlis! Semolinamjöl tillsätts ofta för att göra dem krispiga.De serveras med sambar och chutney också.
Medan idli is och dosas vanligtvis serveras som frukost, diskar gatuställen upp aptitretande snacksvarianter, som stekt idli , fylld idli , Szechuan nudel dosa och dosa sandwich.
Darjeeling
Momos
Momos har sitt ursprung i Kina och är vanliga i Tibet och Nepal. Kulturen har förts över till nordöstra Indien; till gatorna i Sikkim, Ladakh och Darjeeling följde följaktligen resten av landet efter och förberedde sina egna lokaliserade versioner. De är fyllda och ångade dumplings. Raffinerad mjöldeg rullas och fylls med önskad blandning, den nypas och viks för att få en kupolliknande miniatyrstruktur och ångas sedan.
Nya Delhi
Att prata om gatumat och inte nämna Delhi är besläktat med att prata om Louvren och att inte nämna Mona Lisa.Indiens huvudstad, New Delhi eller snarare den gamla staden Delhi har några av de mest läckra gatumatställena i landet. Det finns möjligen ingen plats i den gamla staden där du inte skulle hitta ett matstånd för att tillfredsställa dina smaklökar.
Chole Bhature
Chole bhature är en av stadens signaturrätter. Chole är en tjock kikärtscurry, och en bhatura är ett slags friterat plattbröd. Den är gjord av vanligt vetemjöl, utrullad på en plan yta och friterad i olja. Kombinationen av den tjocka, kryddiga curryn och den sega, svampiga bhaturen är så lockande att du kommer att finna att du saliverar efter mer. Rätten serveras norm alt med skivade råa lökringar och skurna citronbitar.
Samosa
Det är ett av de läckraste mellanmålen i landet. Det är ett stekt bakverk som har sina rötter i Centralasien, och har fått otaliga varianter. Den är norm alt trekantig till formen och är gjord av vanlig mjöldeg, fylld med en blandning av potatis eller kål eller kött, och sedan friterad.
Chaat – Papdi Chaat
Hur kan vi inte inkludera chaat i listan över gatumat? Ordet chaat är nästan synonymt med indisk gatumat eller snacks. Känt för att ha sitt ursprung i den norra delen av landet, är chaat inte bara en speciell maträtt, det omfattar alla de smakfulla snacks som är möjliga. Det inkluderar populärt föremål, som papdi chaat, sev puri, dahi puri, samosa chaat, bhel puri, och så vidare och vidare. Dessa föremål har mer eller mindre samma metod för beredning, ge eller ta några ingredienser. Papdi chaat, till exempel, består av en potatismosblandning, bred på toppen av en papdi (friterad, puffad, krispigt mellanmål, gjort med raffinerat mjöl), toppad med lök, koriander, sev (torkade s alta gula flingor), mintchutney, tamarindchutney, rostat spiskumminpulver, torkat mangopulver, stens alt, chilipulver etc. Det finns praktiskt taget otaliga varianter av chaat .
Hyderabad
Hyderabad, historiskt kallat "Pärlornas stad", är Nizams land, och deras kulturella inflytande är konstnärligt uppvisat i traditionerna och sederna i denna stad.På tal om mat, Hyderabad är känt för sin biryani, den traditionella Mughal-risrätten och en mängd kryddiga, rika, frestande kyckling- och köttsåser.
Mirchi Pakoras
Apropå gatumat, Hyderabad är känt för sina krispiga fritters, kallade pakoras eller bhajjis. Alla möjliga grönsaker skivas eller hackas, täcks med en tjock grammjölssmet och friteras. Medan alla sorters grönsakspakoras är kända, är mirchi pakoras (chilifritters) särskilt populära, möjligen på grund av den varma, kryddiga smaken. Pakoras är populära i resten av landet också.
Kabab
Kabab är resultatet av påverkan från Mughal-köket, även om de har sitt ursprung i Centralasien. De är gjorda av alla sorters kött; köttbitarna marineras en stund, och rostas sedan på spett tills köttet blir mört och saftigt. De serveras vanligtvis med mintchutney.
Indore
Indore ligger i Madhya Pradesh och är ett matparadis, där poha-jalebi sticker ut som ett livskraftigt, unikt frukost alternativ, som serveras av varje gatuvagn under morgonens rusningstid. Poha är gjord med vispat ris och kryddad med spiskummin, gurkmeja och lök. För att bekämpa den något måttliga smaken serveras den med jalebi , en populär indisk sötsak som spiralformar. Den görs genom att fritera cirkulära former av vetemjölsdeg och sedan blötläggas i en sockersirap. Tangy poha med het och söt, sirapsliknande jalebi ger en oemotståndlig kombination.
Jaipur
Dal-Baati-Churma
Jaipur representerar kulturen i hela delstaten Rajasthan och erbjuder många traditionella rätter som gatumat. Rajasthan är ett torrt tillstånd, därför använder rätterna här ett överflöd av yoghurt och grammjöl. En av de populära gatumaten är dal-baati-churma; den består av tre separat tillagade matvaror som serveras som en enda rätt.Dal är en tempererad linsbuljong; den är gjord av bengal gram, grönt gram och svart gram. Baati är det traditionella Rajasthani-brödet. Den görs genom att kombinera fullkornsvetemjöl, grammjöl och mannagrynsmjöl med mjölk och ghee (klarat smör), degen formas till bollar, kokas och grillas sedan till perfektion. Churma är ett sött tillbehör, gjort med krossat grovt vete, blandat med ghee och socker, ibland även torra frukter. Det är en av de mest populära och utsökta gatumaten i Jaipur.
Jammu
Kalari Kulcha
Jammu är en av de sällsynta platser som i stor utsträckning förknippas med naturskönhet, och mindre för gatumat. Men staden serverar det mesta av snacks som serveras i andra delar av landet, även om en autentisk gatumat som serveras här skulle vara kalari kulcha. Kalari är en typ av tät lokal ost, infödd i Jammu och Kashmir. Osten är gjord av komjölk och fettet frigörs när den rostas på en het panna.Efter att ha hållit den åt sidan en stund, bryns den om och om igen tills den får en sliskig, silkeslen, slät, mjuk konsistens. En kulcha är ett slags bakat mjölbröd, blandat med örter. En kalari kulcha görs genom att smälta kalariosten med en vanlig kulcha, så att den resulterande beredningen ser ut som en degig, seg, läcker pizza med tunn skorpa med mozzarellaost. Den kan serveras bara så, eller med yoghurt och en curry.
Kolkata
Puchka
Puchka är en av de mest s alta gatumaten i Kolkata och kallas även gol gappa, pani puri, batasha, gup chup, etc., i de andra delarna av landet, den. En knaprig ihålig puri fylls med kikärter eller potatismos och fylls sedan med sötsurt vatten. Smaken är så otroligt smakrik och himmelsk!
Kathi Rolls
Ett annat populärt gatusnack i Kolkata är kathirullarna. Ganska likt de wraps som finns på de flesta snabbmatsrestauranger, de består av kryddiga grönsaker eller ägg inslagna i ett mjöldegsbröd.Kathi-rullar är ett mellanmål genom tiderna, och den sega maida-degen och de otroligt underbara fyllningarna är absolut kittlande.
Lucknow
Uttar Pradeshs huvudstad och historiskt huvudstaden Awadh, Lucknow är staden Nawabs, och deras kök har distinkta och autentiska Nawabi- och Awadhi-smaker – rika på klarat smör och kryddor. De lockande biryanis och bröd är en stapelvara i stadens huvudrätt, medan gatumatet i Lucknow består av en mängd olika chaat, godis och kababs, som utstrålar otroligt själsbedövande aromer.
Aloo Tikki
Det är en av de vanligaste, enklaste och utsökta gatumaten och har anpassats till en lokal variant av praktiskt taget alla stater. Den är väldigt lik en potatisbiff – den är gjord med potatismos, ärtor och kryddor, överdragen med majsmjöl och ytfriterad. Krispig på insidan och härligt mjuk på insidan, den här rätten är ett tillfredsställande mellanmål.
Galouti Kabab
Antalet kababrätter i staden är många, galouti kabab är en av de mest populära. Med en fascinerande historia bakom sig görs denna kabab genom att steka en biff som är en blandning av marinerat köttfärs och omogen papaya tillsammans med ghee och en mängd kryddor. Rätten är helt utsökt och exotisk; det möra, saftiga köttet, belagt med ett knaprigt, gyllenbrunt lager ger en himmelsk smak åt det.
Mumbai
Pav-Bhaji
Indiens kommersiella huvudstad, Mumbai, kan mycket väl rankas bland de 5 bästa städerna i antalet gatumatställen i världen. Gatumaten här har hämtats från många andra kök, men "pav bhaji" sticker ut som den autentiska lokala gatumaten. Pav är en typ av lok alt bröd, som liknar en bulle, men segare. Bhaji är en helt mosad blandning av grönsaker och många kryddor.Till skillnad från många andra curryrätter steks denna blandning tills den önskade smaken och konsistensen erhålls. Den varma grönsaksblandningen serveras med en klick smör, garnerad med lök och koriander, med smörrostad pav.
Vada Pav
En annan lokal rätt som är det mest föredragna och självklara valet är vada pav . Vadan här är en mycket enkel potatisblandning belagd med grammjölssmet och friterad. Det är inkapslat i en pav och äts precis så! Enkel och ödmjuk och billig, det är denna rätt som sammanfattar den vanliga mannens street food-intresse.
Chaat – Bhelpuri
Liknande med dahi puri, sev puri och andra föremål av chaat , förtjänar bhelpuri ett speciellt omnämnande i gatumatsturen i Mumbai. Den är gjord genom att blanda bhel - en puffad rissnackspreparat - med sötsur chutney, lök, råa mangobitar och tomater. Denna garneras med sev och koriander och serveras med antingen puffad puri eller papdi (plat puri).
Chaat – Ragda Patties
En populär chaaträtt som är endemisk för Mumbai. Den består av tempererade fyllda biffar–en blandning av potatismos, kryddor och majsmjöl som friteras för att göra biffarna–och en tempererad, kryddig ärta hopkok (ragda) förbereds och hälls över det. Den serveras med garnering med lök och koriander.
Panaji
Goan Chorizo
Goa är ganska känt för sina strandhytter som serverar en mängd olika skaldjur, men Goa-köket har inflytande från det portugisiska köket, därför utgör korv och fläsk en stor del av maten här. Goan chorizo, en kryddig curryberedning av djuprött korvkött, smaksatt med spiskummin, vitlök, peppar, gurkmeja, etc., serveras med pav , som en populär gatumat.
Patna
Litti-Choka
Litti ser ganska lika ut som baati i Jaipur, även om de är gjorda på olika sätt. Chokan är en tjock kryddig blandning gjord av auberginemos och potatis. Litti-choka är en av de vanligaste gatumaten som serveras i Bihar.
Pune
Missal Pav
En historisk och kulturell stad, Pune är hem för många gatumatställen som serverar alla typer av gatumat, tillsammans med äkta Maharashtrian-rätter. En av de vanligaste gatumaten här är missal pav . Missalen är ett mycket kryddigt hopkok av groddcurry, kat (tunn sås) och en stekt och torkad s alta mellanmålsblandning. Den toppas med hackad lök och serveras med pav eller skivat bröd.
Sabudana Wada
En annan populär gatumat är sabudana wada, eller friterade sagobollar. Den här rätten är krispig och mättande och serveras med chutney och är ett populärt mellanmål under fastan.
Thiruvananthpuram
Rice Puttu
Kerala är begåvat med porlande bakvatten och rikligt med kokospalmer, och det är en njutning av naturen. Delstatens huvudstad, Thiruvananthapuram, tar avstamp från de många indiska städerna och radar upp gatustånd överallt som serverar en mängd olika gatumat, anpassade för att passa den lokala smaken.Bortsett från idlis och dosas är en av de autentiska gatumaten här "risputtu", en traditionell Keralite-rätt gjord på speciellt rismjöl och kokosnöt, serverad med bananer eller jaggery. Lätt att tillaga och mycket hälsosam, den har företräde som en av Keralas mest populära gatumat.
Masala Wada
Det är en annan populär gatumat, milt i nivå med den nordindiska wadan. Men masala wadas är gjorda av kokt och mosat bengalgram (istället för potatis), fänkålsfrön och kryddor, tillplattade till en biff och friterade. Serveras med en kopp varmt te, det är ett av de mest kända gatusnacksen i staden.
Gatematen i varje land är otroligt utsökt och har en unik smak. Medan vissa rätter har sitt ursprung på den platsen, hämtar många andra inspiration från olika andra rätter. I Indien, till exempel, har den kinesiska och italienska kulturen ett stort inflytande, och de flesta tunnelbanor har populära rätter med blandat kök, som Szechuan-ris, manchurian, hakka-nudlar, pizza och pasta, precis vid matställena på gatan.De läppsmakande rätterna gör det värt ett besök i detta exotiska land.
