Såvida du inte grillar det finaste och färskaste Wagyu-nötköttet i din trädgård på en rutinmässig basis, är chansen att du lagar mat med kött som bara kan använda lite hjälpande hand. Lyckligtvis kan rätt stekmarinad hjälpa dig att lyfta upp eventuellt nötköttplatta genom att smörja det och infundera det med massor av extra stekmarinadesmak samtidigt.
Så oavsett om du grillar, stek stekar, stekar, searing, Pittsburghing, sous-vide-ing, eller till och med långsam matlagning, här är de bästa biff marinadrecepter som garanteras att din middag blir mycket bättre när det är gjort. Och kom ihåg: oavsett vilken stekmarinad du väljer, kräver alla marinering av biffar mellan två och fyra timmar innan du lagar mat. (Ju längre du låter den marinera, desto mer smak kommer din biff att få. Vi rekommenderar att du gör det över natten, om du kan.) Och för experttillagningstips, här gör du för att laga en biff hemma som en proffs.
Den klassiska italienska biffmarinaden
Denna enkla balsamikvinaigrettebaserade marinad är perfekt om du letar efter en lättare smak att lägga till en tjock porterhouse-biff. Inspirerad av den klassiska bistecca alla Fiorentina- maträtten från Florens, Italien, kommer denna stekmarinad inte att överväldiga köttets smak, men kommer att hjälpa till att betona det.
Vad du behöver
- En 3-kilos ben-i T-benbiff, cirka 4 tum tjock
- 1 kopp balsamicoäger
- 1/2 kopp extra virgin olivolja
- 1/4 kopp hackad rosmarin
- 2 teskedar kosher salt
- 2 tesked slipad peppar
- Vad ska man göra
Kombinera vinäger, olivolja och rosmarin i Ziploc-påse. Tillsätt biffen, försegla påsen och kyla över natten och vrid påsen flera gånger.
Värm ugnen till 425 grader.
Ta bort biff från marinaden och krydda med salt och peppar. Kassera marinaden. Värm 2 teskedar olivolja på medelhög i grillpannan. Grilla biffen cirka 5 minuter på vardera sidan tills den är lätt förkolrad på båda sidor.
Placera biffen på en bakplatta och stek i cirka 30 minuter, tills den innertemperaturen för indreflexavsnittet är 125 grader.
Överför biffen till en snidbräda och låt den sitta i 5–10 minuter. Använd en ristningskniv för att skära den över kornet och servera.
Citron-vitlök Combo Steak Marinade
Citron och vitlök kan ge en fantastisk kombination, blandas till en munvatten komplex smak. Det här är en stor som träffar citrusartiklar med en spark krydda från röd paprika-flingorna.
Vad du behöver
- Två 6-ounce ribeye biffar
- 1/4 kopp extra virgin olivolja
- 1 matsked färsk citronsaft
- 1 tesked citronskal
- 1 tesked hackad vitlök
- 1/2 tesked röd paprika flingor
- 1/4 tesked havssalt
Vad ska man göra
Kombinera olivolja, citronsaft, citronskal, finhackad vitlök, röd paprika-flingor och havssalt samt biffar i en robust Ziploc-påse.
Marinera i kylskåp i 2-4 timmar.
Värm 2 teskedar olivolja på medelhög i grillpannan. Grilla biffen cirka 5 minuter på varje sida, beroende på köttets tjocklek.
The Soy Sensation Steak Marinade
Sojasås är en solid bas för ett brett utbud av biffmarinadrecepter (som du ser från de andra på listan), vilket ger rika, salta och salta undertoner till köttet. Med den här marinaden kan du lämna biffsåsen på hyllan.
Vad du behöver
- Två ounce benfria biffar (ländstycket fungerar bra)
- 1/4 kopp sojasås
- 1/2 kopp olivolja
- 1 citron, pressad, med frön bort
- 1/4 kopp Worcestershire sås
- 1 vitlöksklyftan, hackad
- 2 msk torkad basilika
- 2 msk torkade persiljaflingor
- 1 tesked slipad svartpeppar
- 1 matsked vitlökspulver
Vad ska man göra
Kombinera alla ingredienser, inklusive biffar, i en robust Ziploc-påse och blanda väl.
Kyl i 2–4 timmar.
Ta bort biff från marinaden och kasta marinaden. Grill på medelhög i cirka 5 minuter på varje sida.
Savory Ginger Soy Steak Marinade
Ingefära passar bra med soja när du skapar en stekmarinad, särskilt om den kombineras med något för att ge lite söthet - honung, melass eller hoisinsås, till exempel (socker kan alltid fungera också, i en nypa). Det här receptet kommer från The New York Times 'Mark Bittman, som inte är en stor förespråkare för långa marineringstider och säger att det är "perfekt för biff, men det fungerar vackert med alla mjuka kött som hamburgare, benfri kyckling, tonfisk och svärdfisk, allt som kan vändas i såsen innan du lägger dem på grillen."
Vad du behöver
- En bifffri 16- till 24-ounce biff (rib-eye, kjol eller remsa), eller en 24-till 32-ounce biff (rib-eye eller T-bone)
- 1/4 kopp sojasås
- 1 tesked hackad ingefära
- 1/2 tesked vitlök, skalad och hackad
- 1 matsked honung, melass eller hoisinsås
- Nymalet svartpeppar efter smak
- Juice på 1/2 lime
Vad ska man göra
Blanda in marinadingredienserna; smak och lägg till mer av allt du gillar.
Vänd biffen i såsen en eller två gånger, låt sedan sitta i såsen tills grillen är varm. (Om du föredrar att låta din biff marinera längre, kan du överväga att kombinera alla ingredienser i en Ziploc-påse och lägga i kylen i upp till 4 timmar innan du grillar.)
Starta en kol- eller vedeld eller värma en gasgrill; elden ska vara varm och stället högst 4 tum från värmekällan.
Vänd biffen en gång till och placera sedan på grillen. sked den återstående såsen över den. För sällsynt kött, grill cirka 3 minuter åt sidan för biffar som är mindre än en tum tjocka. För större eller mer gjort biff, öka tiden något.
Den koreanska stekmarinaden
Om du någonsin har varit på koreansk grillfest och provat bulgogin, kan du uppskatta hur smakfull den här söta och salta rätter kan vara. Även om det vanligtvis är gjort med korta revben, kan det också fungera bra på biffar. Här är ett recept från kändis kocken och James Beard Award vinnaren Michael Symon som gör just det.
Vad du behöver
- 4 1/3-tums tjocka skivor remsbiff
- 3 msk ingefära, fint riven
- 3 matskedar brunt socker
- 1/3 kopp sojasås
- 1 msk vitlök, hackad
- 1 matsked sesamolja
- 2 teskedar Srirachasås
- 1/4 kopp olivolja
- För servering: 2 limefrukter, skär i kilar; 1/2 gäng koriander, blad plockade
Vad ska man göra
Kombinera ingefära, brunt socker, sojasås, vitlök, sesamolja, Sriracha och olivolja i en skål och visp för att kombinera. Tillsätt nötköttet och täck med plastfolie. Låt marinera i några minuter till så länge som en timme.
Värm 2 teskedar olivolja på medelhög i grillpannan. Ta bort köttet från marinaden och placera på grillen, koka 1 till 2 minuter per sida. Ta bort från grillen.
Servera remsbiffarna med limekilar, koriander och Sriracha.
Den vietnamesiska stilbiffmarinaden
Sydostasien erbjuder sina egna läckra smakelement som fungerar bra i en stekmarinad, inklusive fisksås - ja, fisksås. Denna sås, populär i vietnamesisk matlagning, kommer från fermenterad fisk, som namnet antyder. Det kanske inte smakar bra på egen hand, men inte heller Worcestershiresås (som i sig är gjord av jäst ansjovis). Men när det ingår i en smakfull stekmarinad, balanserad med vitlök, ingefära och brunt socker, är det ganska fantastiskt.
Vad du behöver
- 16 gram kjol biff
- 3 matskedar fisksås
- 1 tesked hackad vitlök
- 1 tesked hackad ingefära
- 2 tsk brunt socker
- 1/4 kopp limesaft
- Solros eller rapsolja
- Kosher salt och slipad svartpeppar
Vad ska man göra
Kombinera fisksås, limesaft, vitlök, ingefära och brunt socker i en robust Ziploc-påse. Smaka för att vara säker på att det inte är för salt, och tillsätt mer socker eller limesaft om så är fallet. Placera kjolbiffen i marinaden och försegla påsen. Låt den marinera i kylen i minst 30 minuter.
Värm 2 teskedar olivolja på medelhög i grillpannan. Ställ biffen på grillen och kok i 3–5 minuter på vardera sidan tills båda sidor har en bra röding. Skiv biffen över kornet och servera, tillsätt en färsk pressa limesaft.
7 The Cuban Twist Marinade
Kubansk mat är rik på citrus, spiskummin och kryddor. Den här stekmarinaden går bra med strip steak och en tropisk sallad (och kanske en del Buena Vista Social Club på radio)
Vad du behöver
- 24 uns benfria ländstycken biff
- 2 msk McCormick Grill Mates Montreal Steak krydda
- 1/2 tsk kummin
- 1-1 / 2 tesked oregano
- 2 msk olivolja
- 1/4 kopp apelsinjuice
- Saft av 1/2 färsk lime
- riven kalkskal
Vad ska man göra
Kombinera marinadredienserna i en skål. Tillsätt biffen och vänd, belägg båda sidor.
Kyl i minst 30 minuter.
Värm 2 teskedar olivolja på medelhög i grillpannan. Grilla biffen i cirka 4 minuter på varje sida tills köttet är så bra gjort som du föredrar. Skiva och servera.
Chipotle Adobo Steak Marinade
För rik smak med en allvarlig kryddighet kan du inte göra mycket bättre än chipotle chilis - med en stor hjälp från adobo-såsen som den blöts i. Detta recept utnyttjar båda dessa läckra ingredienser.
Vad du behöver
- 16 till 24 uns biff med nötkött
- 1/3 kopp färsk limesaft
- 1/4 kopp hackad färsk koriander
- 1 matsked brunt socker
- 2 teskedar chipotle chili, hackad i adobosås
- 2 matskedar adobosås
- 2 vitlöksklyftor vitlök, hackad
- 1 tesked limeskal, nygräddad
- Salt
Vad ska man göra
Blanda marinadingredienserna i en liten skål, kombinera noggrant och lägg i en Ziploc-påse med biffen. Vänd biff för att täcka och kyl marineringstek i 6 timmar eller mer.
Värm grillpannan till medelhög, tillsätt en dubbla olivolja. Ta bort biff från marinaden och kasta marinaden, placera biff på pannan ca 5 minuter på varje sida (eller något mindre eller mer, beroende på hur du föredrar det). Skiva tunt över kornet på diagonalen och servera.
9 Pop of Papaya Marinade
Den här är förmodligen lite annorlunda än biffmarinadrecepter du tidigare använt. Papaya mjuker naturligt tuffa köttfibrer genom ett enzym i huden och lägger också en naturlig smak till den. Det här receptet kräver bara papayaskinn, men låt inte frukten slösa - en färsk papayasallad går bra med den marinerade biffen.
Vad du behöver
- 28 gram flankstekar eller kjolbiffar
- 2 skinn från medium mogen papaya (borde fortfarande ha 1/8 tum papayakött intakt)
- 2 skalar, hackad
- 1 msk torr senap
- 1 tsk hackade timjanblad
- 3⁄ tesked färsk malt paprika
- 1⁄4 tesked malad ingefära
- 1 ⁄ tesked malda spiskummin
- 2 matskedar vegetabilisk olja
Vad ska man göra
Rör scallions, senap, timjan, peppar, ingefära och spiskum i en blandningsskål. Gnugga blandningen jämnt över biffen.
Lägg två av papayahudhalvorna i en glaspanna med köttens sida uppåt. Placera biff ovanpå dem, toppa sedan med återstående 2 papayaskinn, köttets sida nedåt. Se till att skinnet rör vid köttets yta - det är vad som kommer att bryta ned fibrerna för att effektivt marinadera
Täck bakplattan och kyl i 2 timmar eller mer.
Värm grillpannan till medelhög.
Kassera papayaskinn och olja lätt båda sidor av stek, smaksätt med salt. Grill biffen cirka 5 minuter på varje sida. Skär köttet över kornet i tunna skivor och servera.
Rödvinbiffmarinaden
Rött vin går bra med biffar - men inte bara som en medföljande dryck. Vinets subtila smaker gör det faktiskt till en fantastisk ingrediens för en stekmarinad, och en som passar särskilt bra med en väl marmorerad tri-tip biff. Här är receptet.
Vad du behöver
- Tri-tip biff med 2 ½ pund
- 2/3 kopp rött vin (gå med ett fint mellanhyllavin - inte smuts billigt, eftersom smaken kommer att komma igenom, men slösa inte med riktigt bra grejer)
- 1/3 kopp sojasås
- 1/3 kopp brunt socker
- 1 msk färsk vitlök, hackad
- 1 msk färsk timjan, hackad
- 1 msk färsk rosmarin, hackad
- 2 matskedar Worcestershire-sås
- 1 matsked honung
- 1 matsked Dijon senap
- 1 matsked slipad svartpeppar
Vad ska man göra
Kombinera marinadredienserna i en Ziplock-påse, blanda väl och tillsätt biffen. Marinad i 6 timmar eller mer (det är en stor bit kött, så längre kommer att hjälpa till att säkerställa mer smak). Ta bort köttet från kylskåpet och så att det inte sitter vid rumstemperatur i 30 minuter.
Förvärm utomhusgrillen för hög värme, lätt olja gallret. Placera köttet på den förvärmda grillen, koka i cirka 4 minuter, vänd sedan, upprepa detta var fjärde minut tills nötköttsföretaget upp och verkar vara en saftig rödrosa i mitten (vanligtvis cirka 25 till 30 minuter). Den ska läsa 130 grader på en snabbläst termometer.
Låt sitta i 10 minuter, skiv sedan och servera.
Dijon Kick Steak Marinade
Det här receptet ger din biff en fin Dijon-krydderkick, med rosmarin och krossad röd paprika för att skapa en riktigt tillfredsställande smakkombination.
Vad du behöver
- 2 stekar med 24 hängare, trimmade
- 4 matskedar Dijons senap
- 3 vitlöksklyftor vitlök, krossad och finhackad
- 2 kvistar rosmarin, plockade och finhackade
- Juice och zest av 1 citron
- Knip krossad röd paprika
Vad ska man göra
Kombinera Dijon, vitlök, rosmarin, citronsaft och zest, och krossad röd paprika i en skål och blanda dem helt. Placera biffar i skålen och täck dem helt med marinaden. Täck och placera i kylen i minst två timmar (även om natten skulle bli ännu bättre).
Förvärm grillen. Ta bort biffar från kylskåpet och ta bort det från stekmarinaden. Krydda biffarna med salt men håll fast vid marinaden.
Borsta och olja grillen. Placera biffarna på en varm plats på grillen och borsta dem med överskottsmarinaden och flytta biffar ur lågan om det uppstår en flare. Grill i 4 till 5 minuter på varje sida för medium sällsynta (längre för mer bra gjort). Ta bort biffarna från grillen och låt dem vila i 5 till 10 minuter innan du skär dem. Skiva och servera.
The Herb Magic Steak Marinade
Det här örtunga receptet ger en fin ljus smak till din biff och fungerar bäst med ett tjockare snitt, som ett porterhouse. Äppelcidervinäger avrundar smakerna fint.
Vad du behöver
- 2 stekor med 16 ounce porterhouse
- 1 matsked Dijon senap
- 1 lök, skivad
- 2 vitlöksklyftor vitlök, hackad
- 4 kvistar timjan
- 6 kvistar rosmarin
- 1 kopp vegetabilisk olja
- 1/2 kopp sojasås
- 1/3 kopp äppelcidervinäger
- 1/4 kopp citronsaft
- 3 matskedar Worcestershiresås
- 2 teskedar slipad svartpeppar
Vad ska man göra
Kombinera olja, sojasås, vinäger, citronsaft, Worcestershiresås, peppar och senap i en blandningsskål under omrörning i 1 till 2 minuter. Tillsätt lök, vitlök, timjan och rosmarin i skålen, blanda väl.
Lägg marinaden i stora Ziplock-väskor, lägg till biffar och se till att de är helt täckta.
Placera påsen i kylen i 4 till 6 timmar - vrid en eller två gånger.
Ta bort köttet från påsen. Kasta kvistar av timjan och rosmarin. Säsong biffar med kosher salt.
Förbered en kol- eller gasgrill med kol eller värm på medelhög. Pensla båda sidorna av den marinerade biffen med olivolja och strö över vitlök och örter. Grilla biffarna, vrid åtminstone en gång, koka tills köttet når önskad doneness. Skiva och servera.
The Garlic Special Steak Marinade
Vissa killar älskar vitlök, andra hatar det. Under datum och romantiska kvällar är det förmodligen bäst att undvika, men för en rejäl biffkväll hemma skulle du göra bra att bli vänner med glödlampan. Här är ett enkelt, läckert recept som gör att du kan göra just det.
Vad du behöver
- 2 16-ounce biffar
- 2 matskedar olivolja
- 6 vitlöksklyftor vitlök, krossad och grovt hackad
- 15 kvistar färska timjanblad
- Grovt salt och peppar
Vad ska man göra
Kombinera olja, vitlök och timjan i en blandningsskål. Lägg till biffar och se till att helt täcka. Täck fatet och kyl i minst 1 timme eller så länge som över natten. Vänd biffar några gånger om du marinerar över natten.
Förbered grillen, lätt oljande galler. Ta bort biff från marinaden och krydda med salt och peppar, kassera marinaden. Placera biff på grillen och täck, vänd en gång, tills kött är önskvärt skönhet (12 till 16 minuter bör få den till medium-sällsynt).
Rich Tomato Steak Marinade
Här är ytterligare ett utmärkt marinadalternativ som innehåller rött vin, men som blir ännu mer hjärtligt genom att göra tomatsås till en del av smaken.
Vad du behöver
- Två ounce benfria biffar
- 2 tesked timjan
- 1 kopp Worcestersås
- Jag kopp rött vin
- 1 kopp tomatsås
- 1/2 tesked chilipeppar
- 2 matskedar olivolja
Vad ska man göra
I en blandningsskål kombinerar du Worcestersås, vin och tomatsås, såväl salt, timjan och chilipeppar. Blanda helt och tillsätt biff, beläggning helt och kyl i minst en timme.
Ta bort biffar, ta bort överskott av stekmarinad och panorera grill cirka 5 minuter på varje sida eller längre, beroende på vilken nivå du vill ha.
Häll marinaden i en såpan. Koka upp och sjuda tills det minskas med hälften. Servera över de färdiga biffarna.
The Sweet and Savory Steak Marinade
Brunt socker är ett bra alternativ vid marinering, särskilt när det kompletteras med sojasås och Worcestershiresås. De tre arbetar briljant tillsammans och ger köttet en djup och tillfredsställande smak.
Vad du behöver
- 1 kopp sojasås
- 2 kilo ribe biff
- 1/4 kopp färsk citronsaft
- 1/2 kopp rapsolja
- 2 matskedar Worcestershire sås
- 4 tsk brunt socker
- 3 vitlöksklyftor vitlök, finhackad
Vad ska man göra
Kombinera alla marinadredienser i en blandningsskål och blanda. Tillsätt biff och rör om för att täcka. Marinera 6 timmar till över natten.
Förbered grillen, lätt oljande galler. Ta bort biff från stekmarinaden och smaka med salt och peppar, kassera marinaden. Placera biff på grillen, och täck, vänd en gång, tills kött önskas skönhet (12 till 16 minuter bör få den till medium-sällsynt).
