I teorin är en restaurangmeny som en färdplan: Studera den noggrant och du behöver inte be någon om vägbeskrivning - minst av allt den teatraliska servitören i det vita förklädet. Men ibland gör du en fel sväng. I Venedig kan du med säkerhet beställa en ångande skål med de lokala musslorna ( cozze ) och av misstag instruera servern att ge dig hans engorged genital ( cazzo ).
Idag behöver du inte resa långt för att gå vilse i en meny. I alla amerikanska städer har till och med blygsamma bistros bostroer tillräckligt med matspråk för att framkalla terror - vilket inte är att förväxla med terroir, ett menyord med storbåge som bokstavligen betyder "jord" men som är tänkt att beteckna den inneboende godheten hos lokalmat.
Om bara beskrivningarna var lika jordnära som de jordkakade morötter. Tim Zagat, grundare av restaurangguiderna för Zagat , säger att när fler kockar söker efter högkvalitativa ingredienser, är lusten att skryta med sig förståelig men misslyckad. "Om menyn säger" charbroiled porterhouse biff ", förstår jag det, " förklarar Zagat. "Men om det står" porterhouse seared över 5-åriga hickory grenar och serveras med en karamellsås infunderad med basilika från Tamarack Farm, "det gör inte mycket för min matglädje."
Här är då en meny för oss icke-livsmedel - en A-till-Z-avkodare av dagens trendigaste matlingo. Använd det för de ögonblick när orden misslyckas med dig. Servitören tar din beställning nu. Och för mer bra restaurangråd, börja med de 7 misstag du gör i fina restauranger.
1 Artisanal
Handgjord av någon som bryr sig mycket, som i hantverk ost (säg, en skarp Putney Tomme från Vermont) eller hantverk bröd (som en äppelfyr-focaccia). Om du någonsin äter Putney Tomme på äppelfyr-focaccia, kan du överväga att koppla ihop det med ett av dessa 20 fantastiska viner under 30 dollar.
2 Béchamel
Shutterstock
Ingenting annat än en sås med mjölk, smör och mjöl. Jag fattar? Och för mer bra mat trivia, här är varför bananer är böjda.
3 Ceviche
Alla typer av fiskar som är "kokta" i en sur marinad, som limesaft.
4 Consommé
En förtydlig buljong. Kockar gillar det eftersom det är enkelt och elegant, vilket innebär att de kan göra det billigt och ladda mycket. För mer information om toppkockar, läs vad världens bästa kockar verkligen tycker om Michelin-stjärnorna.
5 Coulis
En puré av grönsaker eller frukt som används för att klä upp vanliga rätter.
6 skaldjur från dagsbåt
Vilka restauranger brukade kalla "dagens fångst" innan det blev en meningslös kliché. Det är skaldjur som fångas från båtar som återvänder till hamnen varje kväll istället för att stanna ute i flera dagar med fången på is. Det betyder fräschare, dyrare skaldjur.
7 dykare kammusslor
Kammusslor som samlas hand av dykare, vilket gör dem mindre skitiga än de som skördas av båtar som drar enorma kedjor längs havsbotten.
8 Heirloom
Shutterstock
En vintage variation av en frukt eller grönsak som släpps genom frön och sticklingar, i motsats till mer moderna hybridväxter. Många arvtak, som Black Krim-tomaten, är kända för ovanlig smak, färg och form. På senare tid har termen använts på menyer på sällsynta boskap.
9 Paupiette
Ofta förvirrad med det franska ordet för ögonlock (paupiere) men hänvisar, tack och lov, till en liten valsad filé av kött eller, mer typiskt, mild, oskalad fisk, som ensam, ofta ångad.
10 Ragout
En hemtagen fransk bondegryta nu sett på exklusiva menyer.
11 Ramp
Trendig, ja, men den vilda purjolöken är allt annat än ny i scenen. Det var ett livsmedel för indianer och tidiga europeiska bosättare, som förlitade sig på vårgrönsaken för att avvärja hunger och vitaminbrist efter en lång vinter. "Detta är ingrediensen som är excellence för en foderska fransk lökssopp, " skrev vildmatmästaren Euell Gibbons i sin bok från 1962, Stalking the Wild Asparagus. (Intim kunskap om denna klassiker är en dubbel-ord-poäng för blinddatum, som visar hela jordens känslighet såväl som manliga överlevnadsfärdigheter.)
12 Minskning / demi-glace
En mycket koncentrerad sås gjord av kokande lager och vin i timmar tills den reduceras till en glasyr. Bordelaise är en anmärkningsvärd minskning.
13 Rilletter
Strimlade bitar av kokt anka, gås eller fläsk krossade i en pasta och blandades med enorma mängder fett och kryddor. Du sprider det på bröd.
14 Salsify
Ett klassiskt exempel på komfortmat som har gått till stan. Denna prosaiska rotgrönsak, född i Medelhavsområdet, liknar en morot men vit i färg och mer känslig. På senare tid har salsify-bladen fått fördel med trendiga kockar som den mer önskvärda delen av växten. Under tillväxten hamnar de unga skotten i mark, och bristen på solljus gör dem vita som belgiska endive. Det är ett ömt tillskott till dyra sammansatta sallader.
15 kjol / hängbiff
Smaksatt skär av nötkött från kanten av revbenet. De är populära i franska bistroer, där hängbiff kallas onglet. (Kjolbiff är ofta grillad och tunt skivad.)
16 Tataki
Shutterstock
En japansk metod för delvis tillagning av fisk eller kött så att utsidan skärs och insidan fortfarande är rå. Det handlar om att belägga köttet i tjock, söt sojasås.
17 Terrine
En förhöjd version av köttfärslimpa, vanligtvis tillverkad av en mängd högkvalitativt kött (eller till och med skaldjur) och serveras vid rumstemperatur. Njut av en god terrin med lite knapigt franskt bröd, en skörd med kornig senap och miniatyrburkar som kallas cornichons.
18 Timbale
En imponerande, cylindrisk matkonstruktion arrangerad i försiktiga lager och bakad i en form. Tornande mat "skulpturer" var raseri på 80-talet och, som lila spetsigt hår, kommer det att ta lång tid att dö i förorterna.
19 Zebra
Inte det hooved djuret, även om sebra kött är en saftig vilträtt i Afrika. I samband med avancerade restauranggrönsaker hänvisar "sebra" till många arvsorter som är kända för distinkta ränder, inklusive vissa bönor, aubergine och tomater. Green Zebra-tomaten är en arv som är mycket gynnad av kockar.
Följ oss på Facebook för mer råd om att leva ditt bästa liv !
