Restaurangvärlden kan verka glittrande för de oinvigde, men det som händer bakom köksdörren är inte alltid så glamoröst. Till att börja med, medan det vi ser från talkshow-kockar kan antyda något annat, är det att vara en verklig kock ett oerhört krävande jobb, både fysiskt och mentalt.
I många fall är de på benen i tolv plus timmar per dag och arbetar hårt i ett varmt kök tillsammans med kockar och diskmaskiner för att leverera bästa möjliga färdigprodukt till ditt bord. Och även om de flesta är medvetna om att kockarna huvudet honchos i köket, har gäster ofta noll uppfattning om vad som egentligen händer bakom kulisserna. Här är vad du behöver veta, direkt från kockarna själva, om hur du väljer det bästa objektet på menyn, när det är okej att skicka din mat tillbaka till köket, och hur man gör någon maträtt som du lagar hemma i smak på restaurangkvalitet. För mer information om restaurangfakta, kolla in de 20 hemligheter som din servitör inte kommer att berätta.
1 TV-kockar är inte alla de är knäckta till
Bara för att de har fått sin egen show betyder inte nödvändigtvis att de vet vad de pratar om, tydligen. "Många kockar på TV vet inte ens hur de ska hålla en kniv ordentligt", säger Reddit-användaren och kocken BookwormJane. "Dessutom lägger några av dem olja i en kastrull med kokande vatten för pasta för att förhindra att den fastnar ihop. DET förhindrar INTE att den sticker ihop. Det som verkligen förhindrar att pasta sticker ihop är att koka den i salt vatten." Och för mer om matlagningstips, kolla in de 10 bästa matvarorna för ditt hjärta.
2 Om det är något fel med din mat, skicka tillbaka den
Ja, det är oförskämt att skicka din skål tillbaka till köket av ett dumt skäl, men om det faktiskt är något fel med din beställning eller hur maten tillagas? Kockar bryr sig inte om du skickar tillbaka det.
"Som restaurang vill vi bara en sak i slutet av dagen, för varje enskild person som betalar en check för att lämna känna sig glad över att ha betalat den, " säger kocken och Reddit-användaren Joshselbase. "Om något inte är till din smak, åtminstone i någon anständig eller bättre restaurang, för Guds skull, säg något till din server. Han eller hon behöver ditt tips och därför för att du ska vara lycklig. " Dessutom vill de hellre att du säger bra saker om restaurangen till vänner och andra i närheten än dåliga saker. "Så var inte blyg, någon restaurang som inte är en komplett dumpning vill ha och behöver glada kunder." Och för fler fakta om din favoritrestaurang, här är 15 hemligheter som din Bartender inte kommer att berätta.
3 I vissa restauranger stängs köket aldrig
Nej, det betyder inte att du kan göra en beställning efter timmar, men det betyder att du förmodligen borde klippa folk som gör din mat lite slak, eftersom de ofta arbetar galna långa dagar. "Köket är 24 timmar, människor inser inte hur mycket förberedelser som går till matlagning i massa, " sa Ashley Davis, kock och ägare av Copper Pot Seddon i Melbourne, Australien till INSIDER. "Vi lagar ofta mat hela natten för att hålla jämna steg, och kockar arbetar 14-timmars dagar." Och för mer om kraftmat är dessa de 10 bästa matarna för över 40 hjärnor.
4 Det är väldigt sällsynt att någonting brist på din mat
Även om du har gjort en stor stank om att skicka tillbaka den. Men det händer ibland. När Food Network Magazine undersökte 100 kockar, sa bara 13 procent att de hade bevittnat en kock som gör något obehagligt för en kund. Det värsta som kan hända? "Någon sprang en biff genom en diskmaskin efter att restaurangen skickade tillbaka den två gånger, " berättade en kock mag. "Ironiskt nog var kunden nöjd med det då." Och för mer om världen av god mat, här är vad de bästa kockarna verkligen tycker om Michelin Stars.
5 Du är bättre på att beställa en restaurang häftklätter
Om du är ute efter en fantastisk måltid är det en bra idé att hålla sig till det som restaurangen vet hur man gör bra. "Om det är ett steakhouse, beställer jag inte pastan. Om det är en hamburgare, beställer jag förmodligen en hamburgare, inte en kycklingfolie, " säger Reddit-användaren Budgiejen. "Skicka inte köket i en vanvidd eftersom de inte kommer ihåg hur du förbereder din mat. Och beställ något som de är bra på att göra. Gå inte för halvmånad. Du betalar för det här. Få något det blir bra." Och känner till de 19 fancy meningsfraser som alla borde känna till.
6 Beställ aldrig din biff väl gjort
Tydligen tycker kockar det vara oerhört stötande. Varför? Du kan inte smaka på köttets kvalitet när du bränner det till ett skarpt. För mer om att äta ditt bästa, så ser det ut som en perfekt ätadag.
7 De gillar inte heller att vänta på mat
Åtta sjukdagar är verkligen inget
Vilket innebär att du antagligen har haft mat tillagad av en sjuk kock tidigare. "Det med att vara kock är att det är ganska svårt för någon att bara kliva in och ta din plats, särskilt om du är chefskock, " säger Niall Harbison, en tidigare kock. "Allvarligt har jag sett kockar med allt från influensa till diarré som lagar mat, som serverar hundratals människor medan de tyst dör." Usch.
9 Det finns rätter de hatar när du beställer
Varje meny har de svåra att förbereda artiklarna och ibland ber kökpersonalen i hemlighet att ingen beställer dem. En av de värsta? En charcuterie board. "Om du har 20 till 25 artiklar på din meny och din charcuterie board har 8 till 10 ostar och 6 till 10 kött tar det för mycket värdefull tid att förbereda varje bräde, " förklarar Reddit-användaren Dalebrower. "Tider som senast 20/30 går ombord på en natt, plus att förbereda andra måltider och att tima maten perfekt under middagsrushet är en enda röra."
10 Du behöver inte släppa en ton kontanter för att få fantastiska ingredienser
Shutterstock
Kockar är noga med vad de spenderar pengar på. "En bra tumregel för att prioritera vad saker är värt att spendera mer på är hur mycket du ska bearbeta dem innan du äter dem, " säger Reddit-användaren CremeFraichePlz. "Ju mindre du gör med en ingrediens, desto mer beror resultatet på dess kvalitet. Du kan göra mycket billiga / subpar-saker bra med tid, skicklighet och smaksättning."
11 olivolja av hög kvalitet är en spelbytare
Har du någonsin undrat vad skillnaden mellan din hemlagad pasta och den pasta du får på en restaurang det? Ibland är det så enkelt som oljan du använder för att avsluta plattan. "Invester i en flaska högkvalitativ olivolja, " berättade Osteria Mozza-kocken Nancy Silverton till Food Network. "Bara ett litet regn kan verkligen få fram smaken av pizza, mozzarella, pasta, fisk och kött."
12 De måste ganska mycket alltid arbeta semester
"Hoppa över helgdagar, familjesammanträden, bröllop och begravningar för att knuffa en skift på linjen uppskattas inte alltid av familjen, " berättade Daniel Holzman, kockägare av Meatball Shop i New York City Thrillist . "Men din restaurang är din familj och det är det som gör arbetet i en restaurang så speciellt." Så om du äter ute på en semester, var extra trevlig.
13 Det finns förmodligen en bra anledning att din mat tar så lång tid
Shutterstock
"När jag var kock hatade jag att göra quesadillas, " säger Reddit-användaren Dougdahead. "Vi gjorde dem i stekpannor och jag hade bara sex brännare för att laga allt i min del av köket. När grupper skulle komma in och beställa fyra quesos och några andra rätter och jag skulle skrika på eftersom jag tog längre tid än 15-minutersfönstret vi fick. Körde mig arg ibland. Ja, de är lätta att göra. De tar bara för mycket utrymme och skapar en säkerhetskopia av biljetter när de kommer i massor."
14 Nej, du kan inte betala för en bokning i sista minuten
Shutterstock
Du kanske tror att kontanter är knepet för att få en svår bokning bara några dagar i förväg, men bara en av 100 kockar i undersökningen Food Network Magazine sa att de skulle acceptera pengar för en efterfrågan. Om du är osäker, boka i förväg. Och bana på alla våra fantastiska tips i The Sofisticated Man's Guide to Fine Dining.
15 De äter snabbmat, för
Shutterstock
Kockar har matrelaterade skyldiga nöjen. "Jag gillar Taco Bells sju-lager burritos, jag erkänner, " säger Reddit-användare och tidigare kock, Trebuchetfight. "Trots att de oftast inte får skikten ordentligt i längdriktningen, och varje ingrediens är bara en rinnande pasta. Jag vet inte varför jag gillar dem, för om jag gjorde en burrito så, snälla skjut mig."
16 Det finns vissa artiklar som de vill att du beställer
Om det känns som att din servitör insisterar på att du beställer en viss maträtt, är det förmodligen inte allt i ditt huvud. I Food Network Magazine : s undersökning sa 95 procent av kockarna att de ber sina servitörer att rikta kunder mot specifika rätter på menyn.
17 Ibland är Less More
Shutterstock
Komplicerade rätter är inte alltid bättre, och menyer gömmer sig ibland bakom snygga kryddor eller matlagningsprocesser för att få maten att se bättre ut. "Ibland måste du lämna det i fred", säger kocken och Reddit-användaren dukeofbun. "Den biffen. Den biten av fisken. Den bestånden. Bara för att du ständigt rör dig betyder inte att du förbättrar din mat."
18 specialerbjudanden är inte alltid så speciella
Ofta är det bara det som behöver säljas snabbt innan det går illa. "Som kock, om du har beställt ett gäng kyckling eller fisk och har för mycket att gå i kylen, så är det första du tänker lägga dem på specialbrädan, " förklarar Harbison.
19 Vissa artiklar på menyn är mycket dyr
Shutterstock
Men det är vanligtvis gjort för att täcka kostnaderna för viktiga utgifter, inte för att riva dig. "Vi serverar" heta nybakade kringlor "för $ 8, 95, " säger Reddit-användaren Kwyjino8. "Vi får dem frusna. Cirka $ 75 per låda, 100 per låda. Vi får 33 beställningar per låda och en att äta medan vi räknar ut matematik. 33 beställningar X $ 8, 95 = $ 295, 35. Så vinsten är $ 220, 35 (minus kostnaden) Så med de $ 220, 35 betalar vi el, gas, hyra, skatter, personal, utrustning etc."
20 De lagar ofta helt enkelt hemma
Shutterstock
Efter en lång vecka i arbetet vill kockarna i allmänhet inte laga något utarbetat på sin lediga dag. Så vad gör de för sig själva? "" Jag lagar mycket enkelt hemma, "sa Justin Bogle, kock på Gilt till Reader's Digest ." Det är vanligtvis bara pasta eller en grillad biff med grönsaker. "Låter oss ganska bra.
