2013 träffade en produkt med namnet Briggo marknaden. Företagets VD, Kevin Nater, hävdade att Briggo, en automatiserad latteframställningsmaskin, kunde skapa konsekventa drycker med en snabbare takt än en människa kunde. Alla från Wired till Quartz pontificerade om den nu potentiella utrotningen av en typisk "svältande artist" spelning: Barista. Spola framåt till 2017, och Briggo har ännu inte expanderat från sina två Austin-platser. (Företaget grundades där.) Starbucks har å andra sidan vuxit från cirka 200 000 anställda till häpnadsväckande 265 000.
Med andra ord, din barista kommer inte någonstans snart - så du kanske vill bekanta dig. För att vara uppriktigt sagt är det nästan förolämpande att någon entreprenör antog att han kunde automatisera detta alltför mänskliga jobb. Jag säger detta av praktisk erfarenhet: Jag arbetade som barista i ett år på en Starbucks i centrala Boston. Tidiga morgnar, småaktiga beskyddare, till och med kollegor som flagrande ignorerade lagen - jag har sett allt. Här, från första hand, de 20 savviest hemligheter din barista håller från dig. Och för mer om underverk i ditt lokala kafé, läs upp de 75 fantastiska hälsofördelarna med kaffe.
1 Lätt stekt kaffe har mer koffein.
Mörkare choklad har mer kakao. Mörkare körsbär har fler flavonoider. Så du skulle bli förlåten för att anta att mörkare kaffe har mer koffein - men det är inte fallet. Ju mörkare en stek är, desto mindre koffein har den. Som Thomas Hartocollis, grundare av rostningsanläggningen, förklarar, förorsakar rostningsprocessen kaffebönor att ta bort attribut, inklusive koffein. Så om du behöver en extra spark, se till att beställa en lätt stek. Och som en bonus är ljusa stek naturligtvis sötare än mörka stekar. Eftersom det händer så är övergången till lätt grillat kaffe en av de 20 nyårslösningarna som någon kan hålla.
2 Vi bryr oss inte riktigt om att din espresso blir sur.
Ett espressobott blir surt på tio sekunder. Därefter bleknar den naturliga karamellsmaken och drycken blir sur. Smakdegenerationen kan emellertid förhindras, om en barista lägger till något - mjölk, is, vatten, sirap - till espresso. Men om kaffebaren smälls och din barista jonglerar drycker, är chansen att de inte kommer att ägna särskild uppmärksamhet åt den tio sekunders regeln. Så det är anledningen till att ditt dubbelslag smakar annorlunda varje gång.
3 Vi bryr oss inte heller om den är för stark eller svag.
Det bör ta mellan 18 och 23 sekunder att "dra" - termen för att förvandla mark espresso till allas favorit överdådiga vätska - ett espressobott. Om det tar kortare eller längre tid kommer espresson att vara för svag eller för stark. Återigen, under en rusning kommer din barista troligen inte att bry sig.
4 Beställ aldrig en nonfat cappuccino.
Shutterstock
En tumregel när det gäller att förvandla mjölk till skum: Det är lättare att skumma mjölk om fettprocenten är högre. Med andra ord är det enkelt att skapa en stor kopp skum av helmjölk, som har ett fettinnehåll på 3, 5 procent, medan det är väldigt svårt att förvandla nonfettmjölk, som har ett fettinnehåll på 0, 2 procent, till skum. Lita på mig: Om du beställer en cappuccino - en dryck som mestadels är skum - med nonfat-mjölk, kommer din barista inte att vara nöjd. Beställ istället en extra skummig latte med fettsmjölk.
5 Koffein är kanske inte det enda stimulerande som din barista spolar.
För dessa tidiga morgonskift måste barista vara på jobbet före soluppgången. Uppenbarligen hjälper koffein. Men bönan kan bara gå så långt. Som sådan kan barista förlita sig på andra, potentiellt olagliga metoder för att hålla sig vakna, till exempel Adderall. (Till de icke-så-laglydda baristorna, skulle jag kunna föreslå att du testar en "timmars kaffe-tupplur?". Trenden är säker på att ge dig ett viktigt energiförhöjning på morgonen.)
6 Dina barista är verkligen alla millennials.
Det ligger inte i ditt huvud: Din kafé är verkligen full av ungdomar. Enligt National Bureau of Economic Research är ungefär hälften av 22- till 27-åringar "underarbetslösa" - eller arbetar jobb under deras färdighetsnivå. Det bästa jobbet för dessa arbetare? Barista.
7 Om du är ond, får du decaf.
Flera baristor har medgett att de har använt denna taktik på särskilt stickiga beskyddare. Ondska!
8 Om vi talar om koffeinfri är det inte tekniskt utan koffein.
En 16-ounce kopp vanligt kaffe har ungefär 190 milligram koffein. En 16-ounce kopp koffein har cirka 10 milligram. Så om du är benägen att koffeinmigrän är det bäst att avskaffa kaffe - i alla former - helt och hållet.
9 Du behöver inte tippa.
Shutterstock
Till skillnad från andra anställda i servicebranschen, liksom servicepersonal och bartenders, betalas baristor en hel timlön. Tips är naturligtvis underbara och alltid uppskattade. Men baristor litar inte på dem för att kompensera sin lön. (Återigen - fortfarande härlig.)
10 Överväg att spruta.
Shutterstock
Långt borta är de dagar där du betalar en dollar för en kopp svart kaffe och går på väg. Du kan i slutändan betala $ 5 eller $ 6 eller, om du stannar vid Extraction Lab, i Brooklyn, $ 18 för en enda kopp kaffe. Men om du är en smakkännare, är dessa dyra bryggor väl värda det; de är tillverkade av högteknologiska maskiner - som Extraction Lab: s franska press-ölkranhybrid, eller Starbucks egna Clover-system - som filtrerar bort överflödigt toxicitet och tappar ut jämna, aromatiska blandningar.
11 Pumpakryddor har inte pumpa i sig.
Shutterstock
Huvudingredienserna? Kanel, ingefära, muskotnötter och kryddor.
12 Du kan ibland få gratis sirap.
Om det inte är för upptaget kan du få gratis smak i din latte. Beställ bara en vanlig latte, betala, gå upp till baren och be barista om en pump eller två av din favoritsirap. Chansen är att de hellre bara vill ge den till dig än att göra om din beställning i registret.
13 Samma sak gäller mandel- och sojamjölk.
"Jag är så ledsen, men kan du faktiskt göra det med mandelmjölk? Jag glömde helt." (Men i slutet av dagen, oavsett om du drar detta trick för att få extra sirap eller premiummjölk, sparar du bara cirka 50 cent. Är det värt att vara en liten beskyddare?)
14 Och för bakverk.
Shutterstock
I slutet av natten kastas majoriteten av bakverk i dumpster. Om du dyker upp nära stängning och är särskilt söt - eller tippar sött - kan du göra en scone.
15 Låt dig inte kränkas om din latte ser vulgär ut.
Trots att lattekonst är svårt att bemästra uppmuntras alla baristor att lära sig det. Den första formen baristas som vi lär oss? Ett hjärta. (Såsom bilden visar.) Det tar dock en stund att behärska till och med denna mest grundläggande form, och många misstag resulterar i lattekonst som uppvisar en tydlig likhet med manliga könsorgan. (Inte bild.) Vi svär högtidligt svär: Det är en olycka.
16 Om du inte är en skämt.
Shutterstock
Det var en vanlig i vår butik som skulle komma in och innan han betalade, nämnde att han hade mer pengar än oss - varje morgon . Vi "krossade" hans lattekonst mycket. (Vem är den verkliga vinnaren nu, Carl ?)
17 En större latte betyder inte mer espresso.
En 8-ounce latte har ett skott av espresso. En 12-ounce latte har ett skott av espresso. På liknande sätt har en 16-ounce latte två bilder med espresso, medan en 20-ounce latte har två bilder med espresso.
18 På Starbucks finns det en order på verksamheten.
Och din barista är extra tacksam - och gör din dryck snabbare - om du följer denna fallande ordningsföljd när du gör din beställning. Det är som följer:
- Varm eller isad (du behöver bara ange om den är isad)
- Regelbundet eller decaf
- Antal espresso-bilder (singel, dubbel, trippel, fyrdubbla och på och på)
- Storlek
- Smaksättning
- Utstyrsel
- Dryck
Så en "liten latte med två skott espresso, men en koffeinfri, och kan du lägga till vispad grädde och karamellsirap till det? Åh, och gör det isat!" skulle vara en "is, halva caf, dubbla hög, karamell, extra vispad grädde latte." Om du glömmer det, titta bara på din Starbucks kopp. De rutorna på sidan? Det är ordningens verksamhet.
19 Det finns ett bättre sätt att beställa iskaffe.
Shutterstock
Alla älskar iskaffe. (Enligt Bloomberg är den ökade populariteten för kallt brygg enbart ansvarig för att öka kaffemarknaden med 4, 4 procent.) Men den kyliga behandlingen har en akilleshäl: När isen smälter hamnar drycken ner. Tack och lov finns det en enkel lösning: Be om kaffeisbitar. Det stämmer: isbitar av kaffe. Inte alla anläggningar har dem, men det är värt ett skott. Åtminstone kommer du att visa din barista att du känner till dina grejer.
20 Det finns en hemlig meny på Starbucks.
Shutterstock
Ja, verkligen - och det har allt från så kallad Christmas Tree Frappuccino (pepparmynta och mocka, med matcha vispgrädde) till en skräddarsydd version av Starbucks Doubleshot (den ständigt populära drycken med 6 ounce bensinstationer). Du hittar hela menyn här.
Ari Notis Ari är seniorredaktör, specialiserad på nyheter och kultur.