Att beställa vin på ett datum är tillräckligt nervöst. Men försöker du navigera i en bokslängd vinlista framför en potentiell kund, vem vill du efter en investering? Ja. Du vet bättre dina saker. Här är sex strategier för att spika ordningen och säkerställa att du är kunnig utan att vara oåterkallelig - direkt från topp sommeliers och vin experter själva. Och medan du böter dig på dina bordsmetoder, missa inte de 7 kardinala syndarna av god mat.
1 Maten driver konversationen
Det bästa sättet att beställa vin när man är ute med en kund är att prata om maten. "Kolla alltid vad dina gäster skulle vilja äta den kvällen och bygg sedan runt det", säger Robby Younes, vice president och vindirektör på Crystal Springs Resort i Hamburg, NJ. "Det främsta skälet till att dessa kunder går till en restaurang är för köket och ett gott vin ger bara upplevelsen. Bygg aldrig upp historien runt vinet - du är inte i ett smakprov, så bygg upplevelsen runt maten."
2 Gör allt om klienten
Shutterstock
"Fråga din gäst vad de har druckit nyligen", föreslår Younes. "Fråga sedan om de föredrar att beställa vid flaskan eller i glaset där de kan matcha olika viner med banorna."
Sandy Block, vice president för dryck på Legal Sea Foods, håller med. "Innan du ens pratar med servicepersonalen måste du fråga klienten: Har du några favoritkategorier vin? Något du har humör för idag? Har du valt en maträtt från menyn?" säger Block. "Svaret är troligtvis något vagt och allmänt som, jag älskar rött vin, eller jag är ett stort fan av Sauvignon Blanc, eller jag gillar ganska mycket allt utom ekiga Chardonnays, eller de serverar den mest utsökta hummerbisken här ".
Lauren Rose, sommelier i norra Kalifornien, föreslår att man ställer bordet, "stilistiskt, vad dricker alla?" Frågan öppnar golvet för att kanske en nybörjare kan använda det ordförråd som de är bekväma med. "Att kategorisera vin i Old World (europeiska regioner) och New World (Americas, Australien, Nya Zeeland) kan hjälpa till att begränsa en vinstil som du eller en klient är på jakt efter, " säger Rose. "Vin i New World tenderar att vara högre i alkohol och socker med en större ek presenter medan gamla världsviner är högre i sura och har en starkare arom av terroir (jorden de kommer från)."
3 Beställ aldrig den dyraste flaskan
"Det gör att du ser lite otrolig ut, " säger Ricardo Zarate Jr., sommelier och chef för Bellamy's i Escondito, Kalifornien.
En kund vill känna sig väl behandlad av dig och ditt företag och det är viktigt att projicera en bild av framgång, stabilitet och välstånd. Men du vill också förmedla att du är ansvarig och kompetent. Att beställa den dyraste flaskan på menyn kan göra det motsatta. Men kanske ännu viktigare, att beställa den dyra flaskan kan paradoxalt nog lämna dig med sub-par vin.
"Den dyraste flaskan på listan är (med små, små undantag) aldrig den bästa flaskan och inte heller den mest intressanta, " säger Zarate.
I slutet av dagen är priset sällan det bästa sättet att bedöma vinets kvalitet. Du bör också se till att du inte köper förfalskat vin.
4 Matcha vinet till tillfället
Shutterstock
"Har en gäst besökt från utlandet eller från staten? Detta är en utmärkt tid att visa upp ett lokalt vin, eller omväxlande, ett vin där gästen ringer hem, " säger Zarate. "Naturligtvis kan du försöka göra en undersökning i förväg för att se till att det som lokala viner är bra - det sista du vill göra är att beställa ett lokalt vin och att det ska vara mindre än smakligt."
Han ger exemplet på en gäst han hade på Bellamy's som gjorde ett utmärkt intryck på deras klient genom att beställa en spansk röd, som hans gäst, en spanjor, uppskattade mycket.
5 Titta på ditt språk
När du har fått lite input från klienten är hur du beställer lika viktigt som det du beställer. Block betonar att det finns vissa subtila sökord som du kan använda när du konsulterar med servitören eller sommelier för att indikera din insiders status / sofistikering / nivå av förtroende och flexibilitet."
Han ger några exempel på bra sätt att rama in din beställning till servern. Till exempel: "Vi vill börja med ett vin som inte är alltför välkänt men som kan vara en personlig upptäckt av sommeliers och som går ihop med riktigt bra ((vilken maträtt du tänker beställa)."
Eller: "Vad har du som är distinkt från Alsace (eller Loire eller Österrike, Rueda eller någon annan region som inte är för dold men ligger precis utanför radarskärmen nog för att indikera att du vet vad du gör) och det skulle vara bra att börja med Hummer Bisque?"
Eller: "Finns det något av dessa som du brinner för om vi skulle beställa (vad du än tänker beställa) till middag?"
Block hävdar att på en bra restaurang kommer svaret troligen att innehålla flera alternativ, då du kan överväga att kasta in några "icke-geeky buzzwords" som han kallar dem. Dessa inkluderar mineralitet, parfym och koncentration.
"Det som är väsentligt är att hålla sig borta från alla tekniska geekprat, som pH-nivå, malolaktisk jäsning eller alltför blommiga beskrivningar, såsom hyacintblomma med en antydning av rostad amaranth, som kan stänga av din klient eller få dem att känna sig utelämnade, "säger Block.
6 Behandla servern som du behandlar klienten
Kvinnor vet att när en kille behandlar en server är en bra indikation på hur han kommer att behandla henne när han inte är på sitt bästa beteende. Detsamma gäller för kunder. "Du observeras och klienten som du underhåller tänker, " men han eller hon hanterar denna interaktion är ett tecken på hur jag kommer att behandlas, "säger Block.
Det betyder att ställa frågor på ett respektfullt, tydligt, beslutsamt och varmt sätt. Tillvägagångssätt det som ett samarbete med klienten, sommelier och dig själv, så att det slutliga beslutet känns som ett val som alla tre har haft några input och kommer att känna sig nöjda med. "Försök inte skrämma servern eller imponera på dem med dina kunskaper, skryt inte med fantastiska flaskor vin du har haft i ditt liv. Spela den låga nyckeln, men säker, " säger Block.
Zarate föreslår att du tar denna anslutning till servern ännu längre. Han minns ett tillfälle när han faktiskt ringde restaurangen han gick till en viktig kväll en vecka innan och diskuterade vinvalen för den natten.
"Under några e-postmeddelanden fick vi allting innan jag till och med kom till middag, " säger han. "Var inte rädd för att ringa i förväg och be om förslag i förväg eller låta restaurangen förbereda sig i förväg. När tiden kommer kommer restaurangen att uppskatta ditt förhandsmeddelande och din klient kommer att imponeras av hur smidigt du beställer och hur beredd du är. " Därefter, vinälskare, kolla råd från världens största vinekspert för hur man startar en vinkollektion.
För mer fantastiska råd för att leva smartare, se bättre ut, känna dig yngre och spela hårdare, följ oss på Facebook nu!
