En stekmarinad är perfekt för "värdesnitten" av ko - din chuck och platta järnbiffar - vilket hjälper till att förbättra smaken och öka de mindre nötkötterna. Men om den är korrekt gjord, kan rätt stekmarinad vara ett fantastiskt kompliment till till och med ett prydligt snitt av svin. Bestäm vilka ingredienser och i vilken andel som är nyckeln till att skapa en perfekt marinad för ett visst snitt.
Också viktigt: Hur länge du marinerar biffarna.
"En kjolbiff är fin och tunn - den behöver inte mer än en timme eller två, " säger Fabio Viviani, verkställande kock och partner i DineAmic Group, vars restauranger inkluderar Prime & Provisions steakhouse i Chicago, IL, och författare till flera kokböcker, inklusive 30-minuters italiensk , ut i maj (se hans recept nedan). "Å andra sidan är nötköttskaftet en stor bit, så det behöver 12 till 24 timmar för att stekmarinaden tränger igenom så mycket vävnad."
Med dessa riktlinjer i åtanke, här erbjuder vi upp en handfull biffmarinadrecept som fungerar särskilt bra för ett visst nötkött.
1 kjolbiff: Chef Vivianis Parlsey, citron och timianmarinad
Vad du behöver
- 16 gram kjol biff
- 1 tesked mark koriander
- 1 tsk honung
- 2 msk färsk limesaft
- 2 matskedar färsk timjan
- 2 msk hackad schalottenlök
- 1/4 kopp färsk citronsaft
- 1/4 kopp hackad italiensk persilja
- 1 liten vitlöksklyftan, riven
- 3/4 kopp extra virgin olivolja
Vad ska man göra
Kombinera koriander, honung, limesaft, timjan, schalottenlök, citronsaft, persilja och vitlök i en mixer och puls 4 gånger. Smaksätt med salt och peppar och tillsätt oljan.
Blanda på hög hastighet i 1 minut tills den är helt kombinerad. Justera smaksättningen med salt och peppar.
Kombinera med biffen, marinaden i 1 till 2 timmar.
2 Tri Tip: Marinerad Tri-Tip biff med Dijonaise
Detta recept kommer från Sam Talbot, en New York City kock och nöjd med Top Chef . "Biff är de rigueur för grillade spel på dagen och tri-tipset är en helt underskattad version som är otroligt smakfull - och inte kommer att bryta banken, " säger Talbot. "Detta recept erbjuder enkel förberedelse, snabbmatlagning, en knockout-sås och dubbel-knockout senap. Rött rött vin är förmodligen inte valfritt."
Vad du behöver
- 2 pund yams eller sötpotatis, skalade och skär i 1/2-tums remsor
- 1 msk torr senap
- 3 matskedar rå honung
- 3 kg nötkött tri-tip biff, skär i 6 portioner
- 2 matskedar grapeseed oil
- 1 matskedar rött vinäger
- 1 matsked slipad spiskummin
- 2 teskedar chipotle chilipulver
- 1 tsk hackade vitlöksklyftor
- 1/2 tesked kosher salt
- 1/2 tesked svartpeppar
- Dijonnaise (recept nedan)
Vad ska man göra
Vispa ihop två matskedar olja och rött vinäger. Klappa biffbitarna torra; gnugga var och en med oljeblandningen. Rör ihop kummin, chilipulver, vitlök och salt och peppar i en liten skål. Strö på båda sidor av biffarna.
Värm återstående 1 matsked olja i en tung, ugnsfast 12-stekpanna över medelhög. Steg biffarna i den heta oljan, cirka 1 minut och 30 sekunder per sida. Överför stekpannan till ugns övre tredjedel; baka tills det är medium-sällsynt, 6 till 8 minuter.
Överför biffarna till ett fat. låt vila ungefär 4 minuter innan servering. Servera med Dijonnaise.
DIJONNAISE
1/2 kopp olivolja majonnäs
3 matskedar vanlig grekisk yoghurt
2 matskedar Dijons senap
Kombinera alla ingredienser och servera.
3 Flankbiff: Tuff marinad för en tuff klippning
En del av koens mage, flankbiffen är en av de tuffare köttstyckena och en bra stekmarinad kommer att vara din vän här inte bara på grund av smak, utan hur det hjälper till att bryta ner vävnaden och smörja den. De sura egenskaperna hos rött vin och sojasås hjälper till med detta - och smakar också läckra.
Vad du behöver
- 16 uns flank biff
- 1/3 kopp olivolja
- 1/3 kopp sojasås
- 1/4 kopp honung
- 1/4 kopp rött vin
- 3 kryddnejlikor vitlök, bryts
- 1/2 tesked citronpeppar (eller vanlig slipad peppar)
Vad ska man göra
Använd en kökskniv och betygsätt biffens yta över kornet cirka ¼ tum djup, en tum från varandra (detta påskyndar marineringsprocessen).
Kombinera olivolja, sojasås, honung, rött vin, vitlök och peppar i en Ziploc-påse och tillsätt biffen, skakning för att täcka. Placera påsen i kylskåp i minst 3 timmar, helst över natten.
När du är klar att laga mat, förvärm grillen till hög. Ta bort biff från kylskåp och kasta marinaden. Lägg biffen på grillen och strö över salt och peppar. Grill i cirka 5 minuter på varje sida, eller något längre / kortare beroende på hur du vill.
Avlägsna från värmen och låt stek "vila" i 2 minuter, skiva och servera.
4 Flank Steak: Delicious Asian Marinade
Detta är ett annat utmärkt alternativ för den ibland tuffa flankbiffen. Om du kombinerar sojasås, ingefära och balsamvinäger ger din biff en asiatisk smakprofil medan du mjukar upp den i processen. Honungen i stekmarinaden erbjuder en söt twist.
Vad du behöver
- 16 uns flank biff
- 1/4 kopp sojasås
- 1/4 kopp balsamic vinäger
- 1/2 kopp olivolja
- 3 msk honung
- 4 vitlöksklyftor, köttfärs
- 2 msk färsk ingefära, finhackad
- 3 skalar, tunt skivad
Vad ska man göra
Kombinera sojasås, vinäger och olja i en skål och blanda noggrant. Vispa in honung, vitlök, ingefära och scallions. Placera marinadblandningen och stek i en Ziploc-påse, vänd den för att täcka noggrant. Försegla påsen och placera i kylen i minst 4 timmar, helst över natten.
Tillsätt olja i spishällen och förvärm till hög värme när du är klar. Ta bort biffen från kylen och från marinaden och kast bort vätska. Stek biffen på vardera sidan i 4 till 6 minuter eller tills den är tillagad till önskad grad av doneness. Låt den vila i flera minuter, skiv sedan mot säden och servera.
5 brisket: munvattensrödvinmarinad
Brisket, som kommer från koens nedre bröst, är ett utsökt, fettkött nötkött. Det är ett populärt alternativ för koreansk BBQ och Pho, och alla fans av Texas BBQ känner väl till det. Men rätt marinad kan höja brisket till nästa nivå. Här är en enkel rödvin-baserad en att tänka på.
Vad du behöver
- 16 uns brisket biff
- 1 kopp rött vin (få ett torrt om möjligt)
- 2 msk sojasås
- 1 liten lök, riven
- 1 selleri stjälk, tunt skivad
- 2 vitlöksklyftor vitlök, hackad
Vad ska man göra
Kombinera alla ingredienser i en skål, blanda väl. Placera biff i en glaspanna och häll marinaden över den. Ställ i kylskåp och marinera minst en timme eller helst över natten.
Förvärm ugnen till 325 grader när du är klar. Ta bort brisket från kylen och marinaden och strö salt och peppar. Lägg brisket i en stor täckt stekpanna. Koka i ca 1 timme per pund, täckt. För den senaste timmars tillagning, ta bort brisket och skivan för att helt koka.
6 Brisket: vitlök-älskarmarinad
Den rökiga smaken av rostad vitlök passar bra med grillad brisket (särskilt om du inte har din egen rökare till hands). Här är en ovanlig stekmarinad som innehåller appelsinjuice i receptet, vilket ger hela skålen en svår underström.
Vad du behöver
- 16 uns brisket
- 2 vitlökhuvuden
- 1 kopp apelsinjuice
- 1/2 kopp kryddig senap
- 1/4 kopp honung
- 2 matskedar olivolja
- 1 tesk timjan
- 1 tsk havssalt
Vad ska man göra
Förvärm grillen på lågt. Klipp av toppen av vitlökskulorna och utsätt individuella kryddnejlikor. Häll en matsked olivolja över toppen och placera på grillen, steka i cirka 30 till 45 minuter, tills kryddnejlikor är mjuka. Ta bort från grillen och svalna.
Kläm fast vitlöksklyftan ur glödlamporna i en mixer. Tillsätt apelsinjuice, senap, honung, återstående matsked olivolja, timjan och salt till blandaren och blanda tills den är jämn.
Kombinera med brisket i Ziploc-påsen och marinera i en timme till över natten.
Förvärm ugnen till 325 grader när du är klar. Ta bort brisket från kylen och marinaden och strö salt och peppar. Lägg brisket i en stor täckt stekpanna. Koka i ca 1 timme per pund, täckt. För den senaste timmen av tillagningen, ta bort brisket och skivan till full kokning.
På tal om vitlök går det också bra med den smalaste, mest ömaste delen av ko: mjölbotten. Eftersom detta är en av de finaste skärningarna (där filet mignon kommer från), är en lättare stekmarinad att föredra. Den här ska göra tricket, med en fin kombination av örter, vitlök och rött vin.
7 mjölbotten: vitlök och rosmarinmarinad
Vad du behöver
- 1 fempund nötkött, trimmat
- 1/2 kopp olivolja
- 1/2 kopp sojasås
- 1/4 kopp balsamico eller rödvinäger
- 8 vitlöksklyftor, köttfärs
- 4 tsk torkad rosmarin
Vad ska man göra
Kombinera sojasås, olja, vitlök, vinäger och rosmarin i en skål och blanda. Placera med nötköttet i en grund skål eller Ziploc-påse som täcker på alla sidor. Placera i kylskåp och låt marinera minst 8 timmar, vrid minst en gång.
Förvärm ugnen till 500 grader när du är tillagad. Ta bort nötkött från kylskåpet och marinaden och kassera marinaden. Placera filé i en stekpanna, strö peppar på toppen. Låt sitta 10 till 30 minuter.
Grädda i 15 minuter eller tills de är lättbrunna. Sänk temperaturen till 375 grader och grädd i ytterligare 20 minuter, kontrollera då och då tills det är din önskade grad av doneness. Låt mjölkar stå 10 minuter, skiva och servera.
Dessa rejäl snitt av koret lånar sig i allmänhet till ett bra gnugga, men om du väljer att marinera är något på den ljusare sidan i ordning. Eftersom dessa vanligtvis är på den tjocka sidan, vill du låta den marinera lite längre än de andra skärningarna, åtminstone över natten.
8 T-Ben / Porterhouse: subtil men stark
Vad du behöver
- 3 kilo ben-i T-ben biff
- 1⁄4 kopp rött vinäger
- 1⁄2 kopp olivolja
- 1 matsked Worcestershire-sås
- 1⁄2 kopp lök, hackad
- 1 vitlöksklyftan, hackad
- 1 tesked salt
Vad ska man göra
Kombinera olja och vinäger i en skål. Tillsätt Worcestershiresås, vitlök, lök och salt. Lägg biff i en glasskål, häll marinad över toppen. Ställ i kylskåp över natten, vrid minst två gånger.
Förvärm ugnen till 425 grader när du är tillagad. Lägg biffen på en bakplåt och stek i cirka 30 minuter tills den inre temperaturen är 125 grader.
Överför biffen till en snidbräda och låt den sitta i 5–10 minuter. Använd en ristningskniv för att skära den över kornet och servera.
9 Chuck: Beer Marinade
Det här är en av de billigaste bitarna av ko, så det är bra att bli kreativ i din stekmarinad. Det här receptet och det nästa gör just det.
Vad du behöver
- 2 kilo benfri chuckbiff
- 12 gram öl (gå med en nötbrun eller bärnsten om det finns, men alla öl ska skapa önskad smak och konsistens)
- 1/2 kopp olivolja
- 1/4 kopp cider vinäger
- 1 matsked Worcestershire-sås
- 2 kryddnejlikor vitlök, krossad
Vad ska man göra
Kombinera öl, olivolja, vinäger, Worcestershiresås, vitlök i en skål. Blanda noggrant och kombinera med biff i en kraftig Ziploc-väska. Kyla över natten, vrid minst en gång.
När du är redo att laga mat, ta ut ur kylen och låt stek sitta vid rumstemperatur 30 minuter till 1 timme. Förvärm grillen till medelhög. Ta bort biff från marinaden och kast bort vätska.
Grilla över medelhög värme i cirka 5 minuter på varje sida, eller längre beroende på din önskade grad av doneness.
Ta bort från värmen och låt vila i 5 till 10 minuter. Skiv över kornet och servera.
10 Chuck: Rödvin Marinade
Rött vin har kommit upp några gånger på den här listan, och av goda skäl: Det ger både en subtil smak till köttet och hjälper till att smörja det bättre än många andra ingredienser. Det måste arbeta övertid för att smörja på chuckbiff, så denna vina tunga stekmarinad är ett utmärkt alternativ.
Vad du behöver
- 1 1/2 kilo benfri chuckbiff
- 3/4 kopp rött vin (inte för snyggt, men torrt)
- 2/3 kopp sojasås
- 1/4 kopp olivolja
- 1/4 kopp balsamic vinäger
- 2 matskedar Worcestershire-sås
- 2 tsk Dijons senap
- 3 vitlöksklyftor vitlök, finhackad
- 1 matsked brunt socker
Vad ska man göra
Kombinera stekmarinadredienser i en skål och blanda noggrant. Kombinera med biffen i Ziploc-påsen och kyl i minst 8 timmar (men bättre att lämna den över natten), vrid minst två gånger.
När du är klar att laga mat, förvärm grillen på medelhög värme. Ta bort biff från kylen och marinaden. Kassera vätska.
Grill biff i 4 till 6 minuter på varje sida, beroende på önskad nivå av doneness. Ta bort från grillen och låt vila i 5 till 10 minuter. Skär över spannmål och servera.
