Termen venison härstammar från 1200-talet från latinska ordet venatio, vilket innebar jakt. Den engelska versionen kom sannolikt från franska ordet, också stavat vilt, vilket innebar att köttet hos ett jaktat djur användes för mat. Inte förrän 1700-talet blev ordet venison mest förknippat med hjortkött, förklarar Orden-webbplatsen; I moderna tider fortsätter många att använda termen för att endast referera till hjortkött. Farm- eller ranchhöjt hjort och älg brukar vanligtvis inte beskrivas som vilt, även om vissa människor kan gruppera dem i denna kategori.
Dagens video
Förstå vad som påverkar smaken av din venison
Steg 1
Hur smakfullt ditt vilt kommer att beror på ålderns, kön och kosten hos ditt djur. Ett yngre djur blir mer ömt än ett äldre djur. Ett manligt djur i rutt (under parningstid) kommer sannolikt att smaka starkare än ett manligt djur som inte är i rutt. Djur som matar på rancherens eller bondens kornfält kommer att smaka annorlunda än djur som gräver på vilda gräs. Farm-upphöjda rådjur eller älg kan smaka annorlunda än vilda djur beroende på vad djuren matades. Hur din vilt behandlades av jägaren kommer att påverka köttets smak. och de flesta jägare är överens om att skölja djuret och kyla köttet så snabbt som möjligt kommer att garantera bättre smakprovning.
Steg 2
För att säkerställa det bästa, mest ansträngda backsteget - skärningarna liknar filéer - du bör åldra dem själv. Hela ryggstången, rengjord och fri från hår, ska hållas i den nedre delen av ditt kylskåp. Täck löst med plastfolie för att förhindra att köttet torkar ut. Förvaras i tre till fem dagar. Åldrande köttet på detta sätt gör det mer ömt. Innan du lagar ditt vilt, ta bort allt fett eller fascia som slaktaren inte tog bort. Även om köttet är naturligt lågt i fett, är det viktigt att trimma köttet mycket rent för att få den mest smakrika fileten.
Steg 3
Användning av tekniker för att laga mat med låg fetthalt är nyckeln till att förbereda läckra viltlök. Grillning är det bästa sättet att göra detta. När du trimmer köttet, krydda det noga med smaksatta salter, paprika eller kryddor som du väljer. Belägg det med olivolja och ät oljan i köttet. Låt det sitta i minst en timme, täckt, i ditt kylskåp. Du kan också förbereda köttet i flera timmar i en marinade som innehåller olivolja, till exempel italiensk dressing, men du kommer att maskera den äkta venisonsmaken genom att göra detta.
Steg 4
Din grill ska vara väldigt het så att den sårar viltet, täcks i juicer. Placera dina filéer på grillen och laga två till tre minuter per sida, beroende på deras tjocklek.Vrid grillen till låg och laga filéerna en minut mer på varje sida. Spädkött ska tillagas till sällsynta eller medelstora sällsynta och aldrig mer än medelstora. Det kommer att bli mer sällsynt än det beror på dess mörka purpurfärgade och röda färg. Overcooking game kött är det största misstaget nybörjare spelet köttkockar gör, eftersom overcooked vilt får hård mycket snabbt. Ta bort dina filéer från grillen och lägg på en tallrik för att hålla dina filetskivor varma. Använd tång medan du lagar mat och serverar köttet så att det inte tränger igenom och förlorar juicer. Servering med svamp och lök ökar din presentation.
Steg 5
Venison har en längre historia om att vara köttkällan för människan än husdjur. Husdjursdjuren har föranlett oss att förlora vår förståelse för hur man förbereder detta unika kött.
Saker du behöver
- Det bästa sättet att laga venison tenderloin är att grilla det. Du behöver:
- Olivolja
- Ditt val av salt
- Ditt val av peppar eller annat kryddor
- Grill
- Skarpkniv
- Tang
