Natriumnitrit är ett konserveringsmedel som också ger läckrade och bearbetade kött, till exempel skinka och varmkorv, deras karakteristiska rosa färg. Många grönsaker, inklusive spenat, selleri, betor och kål innehåller naturligtvis stora mängder nitrit. De flesta människor får 90 procent av nitritintaget från grönsaker och 10 procent från härdade kött, enligt Richard Epley vid University of Minnesota Extension. Natriumnitrit används också för att behandla cyanidförgiftning. Natriumnitrit kan orsaka allergiska reaktioner hos vissa individer.
Dagens video
Allergiska reaktioner
Natriumnitritinjektioner används som en akut behandling för cyanidförgiftning och kan också ha nytta vid behandling av sicklecellanemi. Hos vissa personer kan natriumnitritinjektion utlösa allergiska reaktioner, utveckling av nässlor, rinnande näsa eller astma. Tecken på allergisk reaktion kan innehålla hudutslag eller nässelfeber, andningssvårigheter, svullnad i ansiktet, särskilt runt munnen eller ögonen eller svullnad i halsen. Snabba hjärtslag, yrsel, illamående, buksmärta eller cyanos, en blåaktig kant mot extremiteterna eller ansiktet som indikerar brist på syre kan också uppstå. Förlust av medvetande eller kollaps är ett tecken på en allvarlig allergisk reaktion som kallas anafylaxi. Sök omedelbart läkarvård om svåra allergiska symptom uppträder efter injektion av natriumnitrit.
Matkällor
Allergiska reaktioner kan förekomma från natriumnitrit i livsmedel. Natriumnitrit läggs till kött både för att göra det se mer tilltalande och fördröja tillväxten av bakterier som orsakar allvarliga sjukdomar, såsom botulism. Natriumnitrit ger härdat kött sin karaktäristiska smak och fördröjning, vilket gör att den kan hålla längre. Ett antal härdade eller bearbetade kött, inklusive korv, bacon, korv och skinka, innehåller natriumnitrit.
Cancerrisker
Natriumnitritintag kan ha långsiktiga biverkningar, inklusive ökad risk att utveckla cancer. Cancerrisken för natriumnitrit kommer inte från själva kemiken utan från bildandet av nitrosaminer under kokningsprocessen. Nitrosaminer bildas av en reaktion mellan nedbrytningsprodukter från animaliska proteiner, kallade aminer och nitriter. Matlagningsmedel, särskilt bacon, över mycket höga temperaturer kan orsaka nitrosaminbildning. Att tillsätta askorbinsyra, eller C-vitamin, eller erythorbinsyra till kötthärdningen, minskar bildningen av nitrosaminer. De flesta tillverkare lägger nu till erythorbinsyra till sina produkter. Nitrosaminer är kända cancerframkallande ämnen hos djur och kan orsaka cancer hos människor under vissa förhållanden.
Överväganden
Även om nitriter klassificeras som "allmänt betraktade som säkra" av U.S. Food and Drug Administration, de långsiktiga effekterna av kraftig exponering för natriumnitrit har inte fastställts hos människor. Koka inte härdade kött eller stek dem vid höga temperaturer. Matlagningsbacon i en mikrovågsugn minskar nitrosaminbildning.
