Kokosmjöl produceras via en process där fettet från kokosnötköttet tas bort och köttet slipas sedan i ett mjöl. Du kan ersätta 10 till 30 procent kornbaserat mjöl med kokosmjöl utan att påverka receptet. Recept som använder 100 procent kokosmjöl kräver viss justering i mängden vatten och ägg som används för bästa resultat. Kokosmjöl kan också tjocka en sås eller soppa eller läggas till smoothie för att öka fiberns och proteininnehållet i maten.
Dagens video
Kolhydrater
Kolhydrathalten i kokosmjöl är väsentligt lägre jämfört med traditionella kornmjöl. Till exempel innehåller 100 g kokosmjöl, som motsvarar drygt 3/4 kopp kokosmjöl, 65 g kolhydrater, medan 100 g allmjölksmjöl har 76 g kolhydrater och 100 g fullkornsmjölsmjöl har 72 g kolhydrater. Om du mäter ditt kokosmjöl i stället för att väga det, innehåller 1/4 kopp 20 g kolhydrater och 1 msk. ger 5 g kolhydrater.
Fiberinnehåll
Fiberhalten i kokosmjöl är definitivt det högsta av alla typer av mjöl. En 100 g servering av kokosmjöl innehåller nästan 39 g fiber, vilket ligger långt över fiberhalten av fullkorns vetemjöl eller allmjölk, vilket innehåller 11 g respektive 3 g fiber. Fiber är en del av de totala kolhydraterna, vilket innebär att 60 procent av kolhydraterna i kokosmjöl är fiber. Detta innebär att en 1/4 kopp kokosmjöl ger 12 g fiber och 1 msk. innehåller ca 3 g fiber.
Glykemiskt Index
Förutom att överväga den mängd kolhydrat som ingår i en servering av mat, är det också viktigt att bestämma kvaliteten på kolhydraterna du äter. Det glykemiska indexet uppskattar hur kolhydrater i en mat påverkar dina blodsockernivåer. Höga glykemiska index livsmedel leder till stora svängningar i dina blodsockernivåer, medan låga glykemiska index livsmedel hjälper till att stabilisera dina blodsocker, vilket hjälper dig att gå ner i vikt och förhindra kroniska sjukdomar samtidigt. Livsmedel med en högre andel kokosmjöl har ett lägre glykemiskt index, som publicerades 2003 i "British Journal of Nutrition", vilket gör dem hälsosammare kolhydratalternativ.
Glutenfri
En annan fördel med att använda kokosmjöl är att den är fri från gluten. Gluten är ett protein som finns i vete samt de flesta mjöl och korn som människor med celiac sjukdom eller glutenintolerans måste undvika. Kokosmjöl kan vara ett alternativ för att tillverka glutenfria soppor, såser och bakverk.
