Det är frågan som amatörgrillmästare kommer att diskutera fram till tidens slut: kol eller gas?
Bland smaklökar är kol den otänkbara segern. Du kommer inte att få det rökiga såret från någon gasgrill. För renare människor är gas vägen att gå. Städningstiden är noll - och det är mycket mindre troligt att du förbränner grannskapet. Sedan finns det förespråkare och motståndare, delade på lika stora linjer, i frågor om storlek, pris, underhåll, portabilitet, miljömässigt fotavtryck, kokningstid, krispighet… Listan fortsätter.
Men hur är det med hälsosamhet?
Det obestridliga svaret - kolfläktar, du kanske vill sitta ner - är gas.
Genom att laga mat på en kolgrill får du köttet med två molekyler: heterocykliska aminer (HCA) och polycykliska aromatiska kolväten (PAH). När du värmer upp kött över en öppen låga smälter fett från köttet naturligt och droppar ner i elden. Elden förvandlar sedan det fettet till HCA: er och PAH: er, som binder till röken, bärs skyward och smälter på ditt kött.
Här är de dåliga nyheterna. Både HCA och PAH tros öka din risk för att utveckla cancer - och det är inte bara en del fransforskning. Det vetenskapliga samfundet är i (sällsynt) konsensus om den här. Studier inom cancervetenskap , cancerepidemiologi, biomarkörer och förebyggande , American Journal of Epidemiology , gener och miljö och diet, nutrition och cancer - för att inte nämna en helhetsgranskning av National Cancer Institute - har kopplat HCA och PAH till bröst cancer, hud-, lung-, prostata-, rektal- och bukspottkörtelcancer. (Inte för ingenting: Du hittar också PAH i cigarettrök.)
Nu undrar du kanske, om lågan är frågan, varför är gas överlägsen kol? Trots allt finns det öppna gasgrillar. Och du skulle ha rätt - till en viss punkt. Grillar med öppen eld är på samma sätt giftiga, men de anses inte lika dåliga; förutom HCA och PAH, producerar själva kolet även kväve- PAH (NPAH), så att du utsätter dig för tre cancerframkallande ämnen.
Ändå, om du är benägen att få din grill i sommar, är ditt bästa alternativ att investera i en gasgrill med stängd flamma. Åh, och om du letar efter något att laga mat på det, missa inte de 15 bästa biffmarinadrecepten på planeten.
