1926 ansökte två italienska invandrare om en affärslicens för en restaurang uppkallad efter deras hemstad, Parma. New York City-tjänstemannen missförstod deras starkt accentuerade engelska ("Palma, Palma"), och palmen föddes.
Palm, som ursprungligen var en italiensk restaurang, utvecklades till ett stekhus när tecknade tecknare från det närliggande nyhetssyndikatet King Features började be om biffar. (När de inte kunde betala sina flikar, födde konstnärerna en annan palmtradition - doodling karikaturer av stamgäster på väggarna och bidrog med sitt eget verk, som Popeye och Beetle Bailey.)
Här delar Palmens företagskock, Tony Tammero, som började på restaurangen Second Avenue 1963, hemligheten för hur han lagar biff hemma med minimal rök och maximal smak. Tips: "Hemmabryggaren är definitivt inte ett val. Den tappar bara biffen och tar blodet rakt ur det, och du hamnar med grått kött, " säger Tammero. Om du är för upptagen för att skjuta upp din egen spis, kan du alltid slå upp de 50 bästa stekhusen i Amerika.
Also From Best Life: Surprising Foods Personliga tränare svär av:
Vad du behöver:
—2 matchande aluminiumpannor med rostfritt stål inredning och metallhandtag. Tammero gillar en grundläggande Wearever-stekpanna - inte teflon och inte gjutjärn, eftersom de "röker för mycket."
—2 16-ounce USDA Prime New York strip biffar, 1 1/4 till 1 1/2 tum tjocka och i åldern 28 dagar. ("Berätta slaktaren att du vill ha dem ren till silver", vilket betyder med lite fett på kanten. Klipp sedan över överskottsfettet, "säger Tammero.)
—1 matsked olivolja
—Fin havssalt och nymalet svartpeppar
Vad ska man göra:
Pensla biffarna med olivolja och låt stå i rumstemperatur, otäckt, i 1 timme.
Placera en av skillets över hög värme. Strö en sida av varje biff med lite salt och peppar. Smaka inte köttet i förväg. ("Salt blöder köttet", säger Tammero.)
När stekpannan blir varm (efter cirka 3 minuter), placera biffarna i den, kryddade sidan nedåt. Och här är tricket "som kommer att rädda ditt äktenskap", säger Tammero: Använd den andra stekpannan som omslag genom att vända den upp och ner och placera den ovanpå biffen. Detta fångar upp röken, så att ditt hus inte luktar kött i dagar.
Efter 3 minuter ska du bära stekpannorna till fönstret eller bakdörren, ta bort den övre stekpannan och släpp ut röken. Kryddan översidan av varje biff. Vänd sedan biffarna, täck och vänd tillbaka till kaminen i ytterligare 3 minuter.
Överför biffarna till en rackuppsättning över en tallrik och låt stå i minst 30 minuter. Trettio minuter innan du planerar att avsluta biffarna ska du värma ugnen till 425¯F.
Återställ biffarna till stekpannan där de kläddes och avsluta kokningen i ugnen i 8 minuter för ett varmt rött centrum (medium sällsynt) eller 12 minuter för ett rosa center (medium). Låt oss vila i 8 minuter.
Slutligen beröringstestet:
Tammero varnar för att skära i köttet för att se om det är gjort. Han föredrar beröringstestet som han lärde sig av Palmens ursprungliga kock: Låt din vänstra hand hänga lös. Med pekfingret på din högra hand, tryck ner ordentligt på området mellan vänster tumme och pekfingret för att mäta mjukheten. det är så en sällsynt biff känns om du trycker lika hårt på den. Gör nu en lös knytnäve med din vänstra hand och tryck på samma område igen. Så känns en medium-sällsynt biff för beröring. Gör en hård knytnäve, tryck igen, så kommer du att känna baksidan av en välgjord biff. När du har behärskat biffen, se till att lära dig dessa 5 Easy Kitchen Moves Varje kille behöver veta.
