Hela och bakade fennikelfrön kommer från vanlig fänkål, Foeniculum vulgare" Purpureum. "Till skillnad från söt fänkål, eller Foeniculum vulgare" azoricum ", som skivas för sallader eller bakas i ugnen, är vanlig fänkål bulblös. Ibland kallas söt kummin eftersom dess smak påminner om kummin, vanlig fänkål har frön med en distinkt lakritsmak och doft. Använd dem med allt från soppa till nötter.
Dagens video
Hela, knäckta och rostade frön
Recept som normalt kallas för hela eller krossade fänkålfrön; jordfänkål används mindre ofta. Krossa frön med mortel och pistel, i en kaffekvarn eller, med lite svårare, med en rullpinne eller två skedar. Var försiktig med kvarnen, eller dina insatser kommer att resultera i jordfänkik i motsats till krossad fänkål. Som med andra kryddor släpper fröet i en torr stekpanna i en minut eller två fröets fragmentoljor och smaker. När du kan lukta frön, kommer du veta att de är färdiga med rostning.
Bakade varor
Krossade, hela eller malda frön går bra i kryddkakor, snabba bröd och kryddiga muffins eller scones. Lägg till krossade frön till jästbröd, särskilt de med andra smakrika ingredienser som valnötter eller torkade fikon. Eller stänk fänkål frön ovanpå bröd eller kakor innan du bakar. En fröskivad platbräda från University of California Berkeley Wellness Letter använder en blandning av sesam, pumpa, solros och vallmofrö, men du kan också lägga fennikelfrön till blandningen också. Receptet kräver en strö av parmesan över fröna för att hålla dem på plats.
Kött och fisk
Fennikelfrön, hela eller krossade, lägg till en smaksatt smak på hemlagad korv, gjord av nötkött, kyckling eller tofucrumbles. Använd rostade och krossade frön i en marinade för fisk, kyckling, fläsk eller lamm. Eller tillsätt fröna till en torr gnidning eller en toppning för rostat eller grillat kött och fisk. Ina Garten, chef för Food Network's "Barefoot Contessa", använder 2 tsk. av fänkålfrön, 6 vitlöksklyftor, 1/3 kopp färsk rosmarin och 2 msk. av citronskal för en pasta blandar hon i en matprocessor och gnuggar på en fläskfilébröd före bakning.
Sallader, såser och soppor
Dietister på MayoClinc. com-webbplatsen livar upp smakerna av potatissoppa med 2 tsk. av rostade fänkålfrön och 2 tsk. citronsaft. Mark Bittman, författare till "How to Cook Everything Vegetarian", föreslår fänkål frön i yoghurt såser för kött och fisk och i någon salladsdressing. Du kommer att smaka fennikelfrön i många asiatiska rätter, särskilt de från Indien och Sri Lanka, enligt Charmaine Solomon, författare till "The Complete Asian Cookbook". i dessa köksrätter rostas frön och används både krossade och hela.
