Dehydrerande eller torkande livsmedel hjälper till att bevara dem så de kommer att hålla längre utan förstörelse, och kommer att hjälpa till att förhindra att de blir smittade med mikrober. Denna process minskar mängden vissa näringsämnen i maten, men olika metoder för torkning medför olika förluster av näringsämnen. När dehydratiserats, måste du lagra livsmedel på rätt sätt för att undvika kvalitetsförstöring och för att hålla maten trygg för att äta.
Dagens video
Potentiella näringsämnen som förlorats på grund av dehydrering
Vissa vitaminer, som A och C, minskar om de kommer i kontakt med luft eller värme - medan andra, som vissa mineraler, B-vitaminerna och C-vitamin - kan läcka ut i kokvatten. Vitamin A är lättkänsligt, så det kan gå vilse om du dehydrerar mat i solen eller om du inte förvarar dehydrerade livsmedel på en mörk plats. Till exempel behåller gröna bladgrönsaker som ångblancheras i 5 minuter och dehydreras sedan i en ugn, upp till 14 procent av deras ursprungliga C-vitamininnehåll, mellan 22 och 71 procent av deras ursprungliga tiamininnehåll och mellan 20 och 69 procent av deras ursprungliga totala beta-karotenhalt, enligt en studie publicerad i Journal of Food Science and Technology 2013.
Behandlingar för att begränsa näringsförlusterna
Användning av sulfitbehandling - som natriummetabisulfit - kommer att minimera förlusten av vitamin A och C men kommer att öka förlusten av tiamin och riboflavin. blanchering minimerar förlusten av tiamin och vitaminer A och C på grund av uttorkning, eftersom blanchering inaktiverar enzymerna som ökar deras förlust. Ångblanchering minskar näringsförlusterna mer än att blanchera i vatten. Doppa av frukter eller grönsaker i ananas, apelsin eller citronsaft före dehydrering kan hjälpa dem att bibehålla högre nivåer av C-vitamin under hela dehydratiseringsprocessen och hjälper till att förhindra att de blir bruna - även om det inte är lika effektivt som att använda sulfitbehandlingen.
Torkningsmetoder för att begränsa näringsämnesförlusterna
Frystorkningsprocessen resulterar i färre näringsämnesförluster än att använda en dehydrator och resulterar också i en produkt som med framgång kan återhydreras i framtiden. En studie publicerad i International Journal of Molecular Sciences 2011 fann till exempel ingen signifikant förändring av C-nivåerna och för de flesta av de testade frukterna ändrades inte beta-karotenhalten i frystorkade frukter jämfört med färska frukt. Det fanns dock minskningar i vissa fördelaktiga antioxidanter som kallas polyfenoler. Denna begränsade förlust av näringsämnen beror troligtvis på de lägre temperaturerna som används vid frystorkning, eftersom dessa är värmekänsliga näringsämnen.
Att hålla dehydratiserad mat säker att äta
När du har dehydratiserat mat måste du konditionera dem innan du förpackar dem för slutförvaring. Detta innebär att de kyls, läggs i en icke-porös behållare i 10 till 14 dagar och omrör eller skakar dem åtminstone en gång om dagen. Om kondens uppstår, är maten inte helt dehydrerad och du behöver återföra den till ugnen eller dehydratorn för vidare torkning. Om maten kan ha förorenats måste den pasteuriseras genom att lägga den i en ugn vid 160 grader Fahrenheit i 30 minuter eller i en 0-graders F-frys i en plastpåse i minst 48 timmar. Du bör lagra dehydrerade livsmedel i lufttätt glas eller plastbehållare på en sval, torr, mörk plats. Livsmedel som lagras vid höga temperaturer, som 80 F, kommer bara att vara några månader, men de som hålls vid temperaturer under 60 F, kan vara i minst ett år. Kassera dessa livsmedel vid första tecknet av mögel eller andra föroreningar.
