Näringsprofilerna av frysta och färska grönsaker är i huvudsak samma, men frysprocessen kan orsaka små förändringar i vitaminhalten. Hur du förbereder grönsaker hemma kan också påverka näringsämnena i dessa livsmedel. När dina favoritgrönsaker är lågsäsong eller du inte hittar lokalt odlade färska ekvivalenter, är frysta grönsaker en hälsosam sätt att uppfylla dina krav på dessa näringsrika livsmedel.
Dagens video
Frysprocess
Grönsaker är mer benägna att behålla sitt näringsvärde om de fryses omedelbart efter skörd. Efter skörden förlorar grönsaker gradvis fukt och deras stärkelse och socker börjar försämras. Grönsaker som är avsedda för frysning skördas vid sin fulla mognad, vilket gör det möjligt för dem att behålla sina näringsämnen under frysprocessen. Före frysning tvättas grönsaker, skalas om nödvändigt och blancheras. Blanchering avlägsnar smuts, förstör enzymer som bryter ner näringsämnen och bevarar fräschhet genom att exponera grönsaker kort för att skälla vatten eller ånga före frysning. Grönsaker som är frysta strax efter skörden kan faktiskt innehålla mer av sitt ursprungliga näringsinnehåll än grönsaker som uthärdar landtransport och en lång lagringstid innan de når bordet.
Förändringar i näringsämnen
Enligt det amerikanska rådet om övning eller ACE förändrar frysprocessen inte mineral-, fiber- eller kolhydratinnehållet i grönsaker avsevärt, men vattenlösliga vitaminer kan försämras under blanchering. Den tid du lagar frysta grönsaker hemma kan också förringa deras vitamininnehåll. C-vitamin, en vattenlöslig antioxidant som stöder din naturliga immunfunktion och främjar en sund vävnadstillväxt, kan bryta ner under blanchering eller kokning. Tiamin och folat - B-komplex vitaminer som bidrar till hälsosam hjärta och nervfunktion, blodproduktion och metabolism - kan också försämras när de utsätts för värme. Fytokemikalier, eller växtbaserade föreningar i grönsaker som erbjuder skyddande fördelar mot kronisk sjukdom, kan försämras under frysning. Vissa grönsaker bibehåller mer av vissa föreningar när de är frysta. Frysta ärtor erbjuder mer beta-karoten - ett pigment som blir till A-vitamin vid matsmältning - än färska ärter, enligt ACE.
Tillagda ingredienser
När du köper frysta grönsaker, kolla deras näringsrika fakta etiketter för tillsatta natrium eller konserveringsmedel. Medan frysta grönsaker i allmänhet innehåller mindre natrium än deras konserver i burk, kan vissa märken inkludera natrium för smakämnen eller kryddor.Frysta grönsaker med tillsatta ost eller smörsåser kan vara höga i natrium, fett och kalorier. För att hålla ditt blodtryck inom ett hälsosamt område och skydda din kardiovaskulära hälsa, ät frysta grönsaker utan tillsatt natrium eller såser.
Rekommendationer
Kaka fräscha eller frysta grönsaker vid hög värme i en stor mängd vatten kan förringa deras näringsinnehåll. Värm frysta grönsaker i en liten mängd vatten med hjälp av en ångare eller mikrovågsugn för att bevara sina vattenlösliga vitaminer. När du handlar för färska grönsaker hittar du de mest näringsrika, lokalt odlade råvarorna på en bondens marknad eller ekologisk mataffär. Ju mindre tid som går mellan skörden och att äta grönsaker, desto mer av deras ursprungliga näringsämnen kan du konsumera.
