Mikrovågor har några signifikanta effekter på livsmedel - de kan deature proteiner, minska vitaminhalten och förstöra enzymer. Emellertid är ingen av dessa effekter unika för mikrovågsugnar. Konventionell matlagning har identiska effekter, noterar doktor D. Zhang och kollegor i en studie 2004 i "Food Chemistry", eftersom det här är alla effekter av uppvärmning snarare än effekter som är unika för mikrovågsstrålning.
Dagens video
Mikrovågor
En mikrovågsugn lagar mat genom att de molekyler som utgör maten - specifikt vattenmolekyler - snabbt vibrerar. När de vibrerar gnuggar dessa molekyler mot varandra, vilket genererar värme genom friktion. Om du gnuggar händerna snabbt, känner du att dina palmer blir varma - det här liknar hur mikrovågsugn genererar värme genom friktion. Med tillräcklig vibration genererar maten tillräckligt med värme för att laga den.
Mikrovågsuppfattningar
Du kanske har hört att strålningen en mikrovågsugn beror på att din mat skadas eller har en negativ effekt på den. Det är inte sant. Trots att orden låter liknar "strålning" och "radioaktiv" inte samma sak. Mikrovågsstrålning är mycket mer lik värmebölgningsstrålning än vad det är för nukleär strålning; det kan inte "döda" din mat eller göra den farlig eller radioaktiv. Faktum är att de enda effekter som en mikrovågsugn kan ha på maten är de som stammar från uppvärmning - precis som konventionell matlagning kan påverka mat genom att värma den.
Effekter av uppvärmning
När du värmer mat påverkar du proteinerna i det. Värme gör proteinerna föränderliga, vilket kallas "denaturering" av proteinerna. Medan detta får dem att förlora funktion, påverkar det inte näringsvärdet. Faktum är att du inte använder någon av proteinerna i din mat för deras funktion. När du konsumerar protein, detekterar din magsyra proteinet - precis som värmen gör - och du bryter ner proteinet i dess beståndsdelar, förklarar Drs. Mary Campbell och Shawn Farrell i sin bok "Biochemistry." Enzymer är proteiner, och du använder inte enzymerna i din mat. Såsom mikrovågsugn, som konventionell matlagning, förstör enzymer, är det inget problem, eftersom enzymerna som kroppen beror på produceras av celler i matsmältningsorganet.
Vitaminer
En annan effekt av mikrovågsparation på mat är att det något minskar vitaminhalten. Återigen är det emellertid en effekt av värme, och det är sant även vid konventionell matlagning. Dr D. Zhang och kollegor noterar att någon matlagningsmetod minskar vitamininnehållet, med mer destruktion uppstår, desto längre mat kokas. Eftersom mikrovågor lagar mat snabbare resulterar de faktiskt i mindre destruktion av vitaminer än konventionella matlagningsmetoder.
