Med sina långa, smala stjälkar, ultra-små kepsar och krämig vit färg är enoki-svampar mer eleganta än den genomsnittliga svampen. Dessa skarpa, mildt svampiga svampar - kända som "snöblommor" i sitt ursprungliga Japan - växer i bukettkluster och traditionellt ätas rå eller lättkokta.
Dagens video
Viktiga näringsämnen
Liksom andra färska svampar är enokis en kalorifattig källa av protein och komplexa kolhydrater. En 1-kopps servering av den råa sorten - eller rätt omkring 2 ounce, enligt U. S. Department of Agriculture - ger cirka 24 kalorier, 1. 7 gram protein och 5 gram kolhydrater. Enokis är nästan fett- och sockerfria.
Vitaminer och mineraler
Svampar är generellt höga i B-vitaminer, och enokis är inget undantag. De är särskilt rika på niacin och erbjuder 23 procent av det rekommenderade dagliga värdet per 1-kopps servering av rå svampar. Du får också cirka 10 procent av de dagliga värdena för tiamin, pantotensyra, riboflavin och folat, enligt USDA. Även om de är lägre i mineraler, ger friska enokis fortfarande ca 7 procent av de rekommenderade dagliga värdena för kalium och fosfor per portion, plus spårmängder av järn, koppar, zink och selen.
Fördelaktiga fytokemikalier
Enokisampens näringsvärde ökar ytterligare med sina fördelaktiga fytokemikalier, inklusive flera potenta antioxidantföreningar. Dietfibrer faller också i denna kategori - en kopp rå enokis ger nästan 2 gram eller 7 procent av det rekommenderade dagliga värdet. Enokis innehåller betydande mängder beta-glukan, en löslig fiber som är särskilt effektiv för att minska högt kolesterol.
