I den grekiska mytologin menas att olivträdet var en gåva från Athena till Attika-folket när hon tävlade med Poseidon för att hedra att vara stadens patrongud, en ära som hon skulle fortsätta att hävda. Hade det varit mat- och drogadministrationen som Athena var tvungen att imponera på, hade hon förmodligen förlorat för Poseidon och hans presenthäst.
Dagens video
Deras dåliga kolesterol kommer att gå ner, blodtrycket kommer att sjunka och även halsbränna kan bli bättre.
Dr. Catherine Shanahan, MD
Del av en hjärtlig hälsosam kost
Dr. Catherine Shanahan, MD, en familje läkare i Bedford, New Hampshire, anser att olivolja är en överlägsen produkt jämfört med vissa andra fetter, såsom vegetabiliska oljor, på grund av hur de andra fetterna produceras.
"Under processen med att extrahera (vegetabilisk) olja utsätts fettsyrorna för mer värme än de borde vara och börjar bryta ned," sade Shanahan. "Då, under raffineringsteg som kallas blekning och deodoriserande, tar nedbrytningen verkligen off. "
Shanahan, författare till boken Deep Nutrition: Varför dina gener behöver traditionell mat, säger vegetabiliska oljor mer fleromättade fetter än enkelomättade fetter, något som gör dem mer mottagliga att värma än olivolja. När det utsätts för höga temperaturer, förloras näringsämnen som Omega-3 från oljan, enligt Shanahan.
"Om någon byter till extra jungfruolja kommer du att se alla typer av fördelar, "Shanahan sa." Deras dåliga kolesterol kommer att gå ner, blodtrycket kommer att sjunka och även halsbränna kan bli bättre. "
FDA kom fram till att det fanns tillräckligt med bevis av hälsofördelarna med olivolja för att officiellt godkänna påståenden som läkare och nutritionists har gjort i åratal. De släppte ett uttalande som sade "begränsat och inte avgörande bevis" föreslår att 2 matsked olivolja per dag kan minska risken för hjärt-och kärlsjukdomar. Oljan bör ersättas med mättade fetter du kan konsumera och det bör inte öka ditt dagliga kaloriintag. Inte en ringande påskrift, men en precis samma sak.
Inhemsk olivolja
Virgin olivoljor definieras som oljor extraherade från oliver som inte har fått någon behandling förutom tvätt, dekantering, centrifugering och filtrering och som inte har utsatts för några tillstånd som kan ha förändrat oljor på något sätt. Det finns tre typer av jungfruolja: Extra jungfruolja (EVOO), jungfruolja och vanlig olivolja. USDA har specifika krav på vad som ska bära etiketten "extra virgin", där det anges att oljorna måste ha utmärkt smak och lukt, åtminstone en viss fruktdhet och nolldefekter.Oleinsyrahalterna i oljan spelar också en roll, där EVOO inte kan överstiga 0,8 gram per 100 gram olja.
Eftersom mediaomfattningen av EVOO har ökat under de senaste åren, med sina många hälsofördelar, har den inhemska produktionen av denna guldolja. Dan Flynn, verkställande direktör för UC Davis Olive Center, sa att Kalifornien producerar 99 procent av nationens inhemska olivolja och att 2010-talet kommer att överstiga 1 miljon liter för första gången.
"För att sätta det i perspektiv, förbrukar USA 75 miljoner liter olivolja per år," sade Flynn.
Orsaken till ökningen beror på att fler olivträd har planterats tidigare som nu är färdiga för skörd. Flynn sa att det fanns cirka 6 200 hektar mark som användes för olivodling 2004 och 2010 har antalet nått cirka 22 000 till 25 000 hektar. Jämför det med de 6 miljoner hektar i Spanien och 3 5 miljoner hektar i Italien, och du inser varför olivolja används så mycket i Medelhavsländerna.
Att undersöka olika typer av olivolja kan jämföras med att gå in i vinprovningens värld. Det finns fina termer som kastas runt, som astringent, harmonisk och örtartad, som är alla bra. Esparto, fiscolo och dreggish är däremot inte. När det gäller skörden och lagring spelar allt en stor roll i hur slutprodukten kommer att passa med din smak. Missa är franska ekfat så synliga vid vinframställning. Vid produktion av olivolja kan långvarig förvaring av frukten före fräsning göra oljens smak "smutsig", en smutsig, dammig smak som orsakas av ruttna eller jästa oliver.
Den nya vinprovningen?
En av Kaliforniens många olivodlare är Temecula Olive Oil Company, ett familjeföretag som grundades 2001. De har provsmakningsrum i Old Town Temecula och Old Town San Diego där allmänheten är välkommen till en gratis olivoljaprovning för att prova deras produkter, som varierar efter säsong. En av de första EVOO-erna du kan smaka är Citrus Reserve, en märkligt nyprovningsolja som är pressad med apelsiner i blodet, garanterat att väcka din inre kock och börjar tänka på recept för att prova med det, eftersom det belägger dina smaklökar. Du hittar inget bröd för att doppa i oljan, istället tar du en liten olja av oljan i en liten plastbehållare.
"Bröd kan maskera oljens smak", säger Alexa Hokanson, chef på Old Town Temecula. "Människor kan vara lite motståndskraftiga mot att sippra oljan i motsats till doppning. Särskilt äldre människor, som kommer ihåg att ta en sked full av ricinolja eller torskleverolja som barn. "
Därför gillar hon att börja med citrusoljan, eftersom det får folk att associera det med mat, och sedan öppnar de upp till hela upplevelsen. Den efterföljande resan av extra jungfruolja och balsamvinviner är en upplevelse som inte kräver så sofistikerad palett som vinprovning gör. Smaken kan vara subtil, eller det kan utföra en kulinarisk coup d'etat av dina sinnen, bränna halsen och släppa ditt kreditkort till kassören innan du ens vet vad som hände.Det är en vuxen godisaffär som är fullt godkänd av dina inre organ.
I köket
Dione Duhon, chef för The Fit Gourmet i New Orleans, ett gourmet hemleveransföretag, lagar bara med EVOO för sina kunder. Duhon, en hedersexamen från Le Cordon Bleu i London, England, sa att hon bytte till matlagning med EVOO efter att en av hennes kunder begärde att ha all sin mat tillagad med olivolja. När hon smakade maten tillagad med olivolja, insåg hon hur mycket bättre det smakade och gjorde omkopplaren för alla sina rätter.
"Jag älskar att grilla med det," sa hon. "Olivoljan tillåter de naturliga smakerna av grönsakerna att komma ut. "
Högkvalitativ EVOO kan vara på den dyra sidan, men du behöver inte använda mycket av det. Duhon rekommenderar provsmakning när du går.
"Det är lätt att lägga till, men svårt att ta bort," sa hon.
Det finns mycket motsägelsefull information om matlagning med EVOO, och allt kommer ner till rökpunkten. Rökpunkten är den temperatur vid vilken matlagningsfettet bryter ner och som en konsekvens förlorar dess hälsofördelar medan giftiga produkter bildas. Med andra ord, om du lagar mat med olivolja, märker du att det börjar röka, bli av med det och börja om.
"Du kommer att ta oxidationen från oljan och lägga den i din kropp", säger Los Angeles-baserad dietist Ashley Koff, RD. "Det går bra och gör det dåligt för dig. "
Enligt International Olive Oil Council (IOOC) har EVOO en rökpunkt på 410 grader Fahrenheit, vilket gör det mer än lämpligt att laga mat med. Kvaliteten på oljan kommer att spela en roll i hur snabbt det når rökpunkten. Rökpunkten kommer sannolikt att variera något från olja till olja, så om du är osäker kan du alltid köpa en stektermometer och mäta den när du köper en ny flaska.
Med alla hälsofördelar med olivolja är det svårt att komma med orsaker till varför du inte ska byta till EVOO. Så nästa gång du promenerar ner i oljeläget i mataffären, hämta en flaska olivolja och prova. Se till att det är extra jungfru och spendera några dollar mer för ett bra varumärke. Din hälsa kommer att förbättras, och du kommer att trivas mycket mer.
EVOO Shopping Tips
Shopping för olivolja kan vara ganska förvirrande med alla de presenterade alternativen, men det finns ledtrådar att leta efter. UC Davis Olive Center Dan Flynn föreslår att man söker ett skörddatum på flaskan för att bestämma oljans ålder. Han sa att utgångsdatumet inte alltid är en bra indikator på oljans ålder eftersom den är baserad på när oljan bottlades, inte när den pressades.
Håll dig borta från flaskor om de har utsatts för direkt solljus eller värme under lång tid, eftersom oljan är mycket lätt och värmekänslig.
För inhemsk olivolja, leta efter Kalifornien Olive Oil Council tätning, en markör för högkvalitativ olivolja, enligt Flynn.
När du öppnar flaska hemma, ta en liten nypa och lukta den. Det bör luktas friskt och ha en fruktig smak åt det.
Många av olivoljeproducenterna i Kalifornien säljer också sina produkter på nätet, så även om du inte är på västkusten kan du fortfarande få tag på lite olivolja om den inte finns tillgänglig i din lokala mataffär.
