Natriumfosfat är en generisk term som kan referera till något natriumsalt av fosforsyra. De läggs vanligtvis till mat och kan tjäna en mängd olika ändamål. Natriumfosfater har studerats väl och anses generellt vara säkra när de används som livsmedelstillsats.
Dagens video
Specifika föreningar
Natriumfosfat kan referera till någon av tre specifika föreningar, även om den oftast refererar till trinatriumfosfat (Na3PO4) om inte annat anges. Natriumdihydrogenfosfat (NaH2PO4) kan även kallas mononatriumfosfat. Dinatriumvätefosfat (Na2HPO4) kan även kallas dinatriumfosfat.
Texturizer
Dinatriumvätefosfat kan fungera som texturiseringsmedel och texturmodifierande medel. Denna form av natriumfosfat kan tillsättas för ändamålet att förändra livsmedlets utseende eller känsla. Ett textureringsmedel tillsätts ofta för att öka livslängden hos maten.
Emulgeringsmedel
Alla tre formerna av natriumfosfat kan fungera som emulgeringsmedel. En emulgeringsmedel tillsättes för att möjliggöra en likformig dispersion av två eller flera ingredienser som annars skulle vara oblandbara. Det vanligaste specifika syftet med ett emulgeringsmedel är att förhindra olja att separera från resten av blandningen. Natriumfosfat tillsätts vanligen som ett emulgeringsmedel till bearbetade ostar, bearbetade kött och konserverade soppor.
Leavening Agent
Natriumfosfat kan sättas till en bakad produkt för att hjälpa degen stiga. De vanligaste användningarna av natriumfosfat som ett förtvålningsmedel är i smeten för brödad kyckling eller fisk och kommersiellt sålda kakor.
Surface-Active Agents
Natriumfosfater kan också tillsättas till mat för att ändra ytspänningen hos de flytande komponenterna i maten. Detta görs vanligen för att fungera som skummande eller piskningsmedel.
Neutraliserande medel
Natriumfosfat kan sättas till mat för att det inte blir för surt eller alkaliskt.
Näringsämne
Natriumfosfat kan tillsättas till mat som kosttillskott. Dessa föreningar tillhandahåller fosfater som är ett väsentligt näringsämne.
