Jästextrakt har ersatt mononatriumglutamat eller MSG som smakförstärkare i de flesta bearbetade livsmedel eftersom det verkar vara en naturlig ingrediens på mat etiketter. Emellertid innehåller jästextrakt samma koncentrerad fri glutaminsyra som MSG. Den ökande användningen av jästextrakt i livsmedel som sträcker sig från soppor och såser till kött och konserverad fisk beror på dess särpräglade smak, som härrör från peptiderna och aminosyrorna bildade genom autolys av jästprotein.
Dagens video
Konserverade och frusna soppor
Konserverad soppa Jästextrakt är en klar och vattenlöslig produkt som bildas efter att enzymerna i jästcellerna autolyserar eller löser upp proteinerna i jäst. Det finns lätta versioner av jästextrakt som används i ljusa livsmedel som bouillon och kycklingsbuljong och mörkare versioner för tyngre soppor. Konserver och frysta soppor innehåller jästextrakt för att förbättra smaken och framhäva smaken av köttiga eller ostliknande ingredienser. Det är en praxis utbredd i hela livsmedelsindustrin, och jästextrakt kan också hittas på ingrediensetiketterna för bearbetade soppar som proklamerats naturligt och utan MSG, inklusive de som säljs i livsmedelsbutiker.
Forskning vid Vanderbilt University har funnit att även om livsmedels- och drogadministrationen inte förbjuder användningen av jästextrakt, även om namnet används för att dölja förekomsten av MSG, mängden fri glutamat det innehåller utgör problem för MSG-känsliga individer som upplever sina effekter som giftiga.
Mejeriprodukter
Eftersom jästextrakt innehåller kväve och tillväxtstimulerande föreningar används de för att odla mikroorganismer i livsmedel, i synnerhet mjölkkulturer. Ost, inklusive stearinost och yoghurt, innehåller jästextrakt. European Association for Specialty Yeast Products rapporterar att jästextrakt används i stor utsträckning både i Europa och Förenta staterna för att lyfta fram mjölkprodukternas ostmynt, och även om det är ett tillsatsämne anser FDA att det är en naturlig smak.
Bageriprodukter
Jästextrakt är kompatibelt med alla spannmålsbaserade produkter och bageriprodukter och används i stor utsträckning i dessa livsmedel. Eftersom det är stabilt vid bearbetning av livsmedel kan det frysas, användas i en mikrovågsugn eller bakas. I sin pulverform används den i degen av kakor, munkar, muffins, rullar och croissanter eller dammas på ytan, för att göra smaken av varorna starkare och mer tilltalande och smakerna mer rundade.
Kött och konserverad fisk
Beredda kött- och fiskberedningar innehåller jästextrakt.Preformed frysta hamburgare, varumärke kalkoner och kycklingar, lunch kött och även veggie hamburgare lista jästextrakt på deras etiketter. Bacon, skinka, konserverad tonfisk, konserverad lax och annan konserverad fisk bearbetas innehållande extraktet. Vanligtvis är det bara kött, kyckling, kalkon, biffar och rosta som är färska och skurna i affären och säljs utan förpackning, utan extrakt.
Såser och Savory Mixes
Såser, gravier, salladsdressingar, kryddor och kryddor är de främsta exemplen på livsmedel som innehåller jästextrakt. I själva verket säljs jästextrakt ren under olika varumärken som används hemma för smakssoppa, grytor och grytor. Om du är känslig för livsmedelstillsatser som MSG, läs etiketterna för de livsmedel du köper och undvik de som innehåller jästextrakt. Färsk frukt och grönsaker, särskilt när de tvättas, är alltid fria från extraktet.
Snackmat
De flesta mellanmålsmedel, inklusive crackers och pretzels, beror på jästextrakt för sina lockande smaker.
