Nittio procent av alla allergiska reaktioner på maten är hänförliga till bara åtta livsmedel - vete, inklusive gluten, är en av dem. Gluten kan orsaka måttliga till svåra symptom hos personer som är känsliga för det. Att veta vilka livsmedel som är höga i gluten och hur man kan upptäcka det på en mat etikett kan hjälpa dig att undvika allergenet.
Dagens video
Funktionalitet i mat
Gluten är ett protein som bildas när vetemjöl och vattenblandning. Ta en närmare titt på bröddeg - den stränga, elastiska strukturen du ser är gluten. Proteinet har en viktig funktion i mat, vilket ger struktur till många kornbaserade produkter som pasta, våfflor, bakverk och mest bröd.
Inverkan av förtäring
Gluten orsakar en reaktion hos vissa människor, särskilt de med glutenintolerans eller celiac sjukdom. När dessa människor tar in gluten, orsakar en immunreaktion tunntarmen att bli inflammerad. På kort sikt kan glutenförbrukning leda till smärta, gas, diarré och malabsorption av näringsämnen. På lång sikt kan individer uppleva viktminskning, påverkad tillväxt och försämrad utveckling.
Gluten, Gluten Överallt
Vanliga livsmedel som innehåller stora mängder gluten inkluderar pasta, bröd, bakverk, crackers, spannmål, granola, brödblandningar, öl och såser. Det är viktigt för dem med glutenallergi att undersöka livsmedelsetiketten och identifiera ingredienser som innehåller gluten. Vete, korn och råg överst på listan över vanliga brottslingar. De flesta mjölkprodukter - durum, buk, semolina, stavat, farina, faro, graham, triticale och malt - är viktiga att spåra på etiketten eftersom de också är rika källor till gluten.
Söka efter ersättare
Många livsmedel är naturligt låga i gluten. Dessa livsmedel inkluderar bönor, vissa spannmål, majs, frukter, grönsaker, kött, fjäderfä, fisk, mjölkbaserade objekt, potatis och ris. Dessutom kan flera glutenfria korn användas som en ersättning i en diet. Dessa inkluderar amaranth, arrowroot, bovete, majs, lin, baljväxter, hirs, potatis, quinoa, ris, sorghum, tapioka och vildt ris. Många produkter är också speciellt gjorda och märkta med glutenfri.
