Fruktos och sackaros faller båda under beteckningen av sockerarter. Biokemiskt är de båda kolhydraterna - fruktos är en monosackarid och sackaros är en disackarid, vilket innebär att fruktos är gjord av en enda socker enhet, medan sackaros är tillverkad av två socker enheter. Båda smakar söta, och båda är vanliga i livsmedelsämnen.
Dagens video
Fruktoskemi
Fruktos kallas ofta fruktsocker, eftersom en av de vanligaste källorna till ren fruktos i den mänskliga kosten är frukt. Den kemiska strukturen hos fruktos är något annorlunda än den hos många andra vanliga dietiska monosackarider. Till skillnad från de flesta andra socker enheter, som består av en central ring med fem kolatomer och ett syre, består fruktos av en central ring med fyra kolatomer och ett syre. De återstående atomarna bildar armarna utanför centralringen.
Sackaroskemi
Sackaros är en disackarid, så den består av två sockerheter som är kemiskt länkade tillsammans, förklarar Drs. Reginald Garrett och Charles Grisham i sin bok "Biochemistry." Särskilt består sackaros av en fruktosmolekyl bunden till en glukosmolekyl. Sackaros kallas vanligtvis bordsocker, och medan det finns sackaroskällor i mat - det förekommer naturligt i frukt, till exempel - det är vanligast som livsmedelstillsats.
Energiinnehåll
Både fruktos och sackaros innehåller 4 kalorier per gram. Detta energiinnehåll är faktiskt vanligt för alla kolhydrater - inklusive stärkelse, som är kemiskt relaterade till sockerarter, men smakar inte sött. Eftersom fruktos smakar mycket sötare än sackaros, är det möjligt att få en liknande sötningseffekt från färre gram och färre kalorier, f av fruktos än sackaros. Av denna anledning kallas fruktos ibland en sötningsmedel med lägre kalori.
Digestion och absorption
När du äter mat som innehåller fruktos behöver du inte smälta frukten innan tarmarna kan absorbera det, förklarar Dr. Lauralee Sherwood i sin bok "Human Physiology." Tarmarna kan absorbera monosackarider, men kan inte absorbera disackarider eller större kolhydrater. Du smälter sackaros i monosackarider - fruktos och glukos - med ett matsmältningsenzym som heter sukras. Detta enzym inträffar i tarmen, och låter dig absorbera monosackariderna från sackaroskällor.
Mobil användning
Dina celler använder sackaros i likhet med hur de använder fruktos - särskilt för att sackaros innehåller 50 procent fruktos. Celler kan brinna fruktos för energi, eller kan omvandla den till fett och lagra den. En skillnad mellan sackaros och fruktos, förklara Drs. Mary Campbell och Shawn Farrell i sin bok "Biochemistry" är att sackaros innehåller glukos. Detta innebär att sackaros triggar insulinutsläpp. Insulin är ett hormon som frigör bukspottkörteln som säger att cellerna tar upp glukos från blodet.Fruktosförbrukning utlöser en mycket mindre signifikant insulinfrisättning.